Fekete erdő receptje részletesen elmagyarázva

Összetevők

A kakaós piskóta :

• 3 tojás
• 60 g cukor
• 20 g kakaópor
• 50 g liszt

A cseresznye szirupban :

• 200 g fagyasztott Morello cseresznye
• 150 g cukor
• 15 cl víz
• 50 ml kirsch

A vaníliás chantilly :

• 30 cl folyékony tejszín (30% zsírtartalom)
• 30 g porcukor
• 1 vaníliarúd

A díszítés :

• 120 g étcsokoládé

Anyagok

• Elektromos keverő
• Szita
• 1 18 cm átmérőjű tortaforma
• 1 20 cm átmérőjű Entremet gyűrű
• 22 cm-es aranygyűrű (opcionális)
• 2 db 63 cm hosszú rhodoïd-csík
• Szögletes spatula
• Sütőzacskó (opcionális)

Előkészítés

• A piskóta :
  Tegyük a tojásokat és a cukrot egy tálba, és 5 percig verjük teljes sebességgel. A keveréknek meg kell háromszorozódnia.
• Szitáljuk a lisztet és a kakaót a keverékre, és óvatosan keverjük össze, anélkül, hogy a tojásokat összetörnénk, a keveréket a porok fölé emelve. Vigyázzunk, hogy a tál alján ne maradjon liszt.
  Tegyük egy vajazott, 18 cm átmérőjű tepsibe, és 180°C-on 20 percig süssük.
  Hagyjuk kihűlni.
  
• Cseresznye szirupban:
  Tegyük a vizet és a cukrot egy lábasba, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a fagyasztott cseresznyét, és keverjük össze. Hagyjuk, amíg a keverék elkezd forrni, majd vegyük le a tűzről. A cseresznyének épp csak párolódnia kell, és nem szabad megfőznie, hogy megtartsa a formáját.
• A forró keverékhez adjuk hozzá a kirschet, keverjük össze, és hagyjuk kihűlni.
  
• Összeszerelés:
  Ez megkönnyíti a formából való kibontást.
  Vágjuk a piskótát hosszában ketté, és a felső felét helyezzük a kör közepére.
• Szűrjük le a cseresznyét, és gyűjtsük össze a szirupot, hogy a piskótát ecsettel áztassuk vele. Legyünk bőkezűek, a piskótát jól át kell itatni.
  
• A vaníliás tejszínhab:
  Tegyük a hideg tejszínt, a porcukrot és a vaníliarúd magjait egy tálba. Nagy sebességgel verjük fel a tejszínt.
• A piskóta szélét egy szórófejes zacskó segítségével töltsük meg tejszínhabbal, majd fedjük be kb. 1 cm tejszínhabbal.
  
• Szórjuk meg a korábban leszűrt cseresznyével. Fogjuk meg a piskótalapot, és fordítsuk meg úgy, hogy a torta alja felfelé nézzen. Nyomjuk le, hogy a tejszínhab feljusson az oldalára.
• Áztassa a piskótát a szirupba. Ha még mindig marad egy kis szirup, ne aggódjon, ez normális. Fedjük be tejszínhabbal, hogy a köröket kitöltse.
  
• Egy spatula segítségével simítsuk el a torta tetejét. Ezután tegyük a fagyasztóba körülbelül 1 órára. Ez idő elteltével távolítsa el a gyűrűt és a tortát körülvevő rhodoïd csíkot.
• A csokoládékör :
  Olvasszunk fel 60 g csokoládét. Vágjunk egy csíkot a rhodoïdból, pontosan az entremet kerületének megfelelő méretre (62,8 cm). A csokoládét végigfuttatjuk a rhodoïd csík hosszában, és egy spatula segítségével elsimítjuk a csokoládét, hogy az egész csíkot befedje.
  A technika a recept alján található videón látható.
  
• Óvatosan emelje fel a csokoládécsíkot, az ujjait távol tartva a csokoládétól, majd óvatosan helyezze a desszert szélére. Hűtjük a hűtőben körülbelül 15 percig, hogy a csokoládé megdermedjen.
• Közben készítsük el a csokoládéforgácsot:
  Vegyük a maradék 60 g csokoládét, és reszeljük le zöldséghámozóval.
  Vegyük ki a tortát a hűtőből, és távolítsuk el a köré helyezett ródlicsíkot. A csokoládénak a tortához kell tapadnia.
  
• Szórja meg a torta tetejét csokoládéforgáccsal, hogy az összes látható tejszínhabot befedje. Végül porcukorral megszórjuk.
• És most már kész a fekete erdő!
  

Észrevételek

Cseresznye: helyettesítheti szirupos cseresznyével vagy friss cseresznyével, ha éppen szezonja van.
A kirsch: itt egy olyan receptet készítettünk, ahol az alkohol nem túl erős, és ahol a kirsch adja a cseresznye ízét. Ha egy testes fekete erdei gyümölcsöt szeretne, ne habozzon megduplázni a kirsch mennyiségét.
A chantilly: ennek a desszertnek az elkészítésekor figyeljünk a szobahőmérsékletre. Még ha nagyon hideg is van, a krém nem fog feljönni, ha túl meleg. Ebben az esetben válasszon crème fleurette-t, amely jobban megemelkedik, vagy adjon hozzá egy kis mascarponét, hogy stabilizálja a krémet.
Nincs tésztagyűrű? Használhatja egy rugós forma gyűrűjét is, figyelembe véve a méretet, ami megváltoztatja a hozzávalók arányát.
Nincs ródli? Vágjon műanyagból olyan csíkokat, mint amilyeneket az írásvetítőkhöz vagy a kötegelőhüvelyekhez használnak.
Tárolási idő: Ezt a desszertet legfeljebb 3 napig tarthatjuk a hűtőben.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték