Jeges nugát (a recept részletesen és videón)

Összetevők

Az olasz habcsók :

• 2 tojásfehérje
• 165 g cukor
• 50 ml víz

A tejszín :

• 20 cl tejszín 30% zsírtartalmú tejszín
• 40 g mogyoró
• 40 g mandula
• 60 g pisztácia
• 2 evőkanál méz
• 30 g aszalt gyümölcs

Anyagok

• Tortaforma
• celofán fólia
• hőmérő

Előkészítés

• Tegyük a cukrot és a vizet egy lábasba, és forraljuk fel. Amint a keverék forr, tegyük fel a hőmérőt: a szirupnak el kell érnie a 115 °C-ot.
• Amíg a szirup melegszik, kezdje el verni a tojásfehérjét: jól fel kell, hogy habosodjon. Amint a szirup elérte a 115 °C-ot, csorgassa a tojásfehérjére, miközben a habverővel tovább veri.
  
• Ezután nagy sebességgel verjük fel. A habcsók akkor lesz kész, amikor a benne lévő tál már nem forró. Ez körülbelül tíz percet vehet igénybe.
• Közben a mandulát, a mogyorót és a pisztáciát tegye aprítógépbe, és törje össze. Tegyük félre.
  
• A hideg tejszínt verjük kemény habbá.
• Egy nagy tálban keverjük össze a tejszínhabot az olasz habcsókkal, körkörös mozdulatokkal emelve a keveréket, hogy ne "törjük össze".
  
• Adja hozzá a mézet, az aszalt gyümölcsöket és a szétnyomkodott magvak keverékét. Keverjük jól össze.
• Öntse a keveréket egy celofánfóliával bélelt tortaformába. Simítsuk el a tetejét, és legalább 4 órán át fagyasszuk.
  
• Vegye ki a nugátot a formából, és távolítsa el a fóliát.
• És már kész is a jeges nugát!
  

Észrevételek

Olasz habcsók: ez elengedhetetlen a megfelelő textúra eléréséhez. Ha normál habcsókot készít, a fagylalt állaga szemcsés lesz, és a nyers tojás nem fog sokáig megmaradni.
Aszalt gyümölcsök: használhat aszalt aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, szultánát stb....

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték