Eclair pisztáciakrémmel és málnával

Összetevők

A choux tészta:

• 120 ml víz
• 50 g vaj
• 1 csipet só
• 75 g liszt
• 2 tojás
• A pisztáciás mouszeline krém
• 350 ml tej
• 3 tojássárgája
• 75 g cukor
• 30 gr kukoricaliszt
• 150 gr vaj
• 2 evőkanál pisztáciakrém

Craquelin :

• 50 gr barna cukor
• 40 gr puha vaj
• 50 gr liszt
• rózsaszín ételfesték
• 125 g málna
• porcukor

Anyagok

• Táska
• Sima kifolyócső
• Alakított kifolyócső
• Sablon az ekklámpákhoz

Előkészítés

• A pisztáciás mouszlinkrém:
  Forraljuk fel a tejet. Közben a tojássárgáját a cukorral addig verjük, amíg a keverék könnyű és krémes nem lesz. Ezután keverjük bele a kukoricalisztet, és jól keverjük össze.
• Most apránként öntse rá a forró tejet. Ezután jól keverjük össze. Ezután öntsük az így kapott keveréket a lábasba.
  
• Tegye vissza a tejszínt a főzőedénybe közepes lángon, és folyamatosan keverje, amíg besűrűsödik. Ha elérte az ideális állagot, vegye le a tűzről.
• A még meleg tejszínhez adjunk 50 g vajat. Hagyjuk a vajat a hűtőszekrényben megpuhulni. Most fedjük le a krémet fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
  
• A craquelin :
  Dolgozzuk össze a puha vajat a barna cukorral. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg tésztát nem kapunk. Végül adjuk hozzá a rózsaszín ételfestéket, és keverjük jól össze.
• Most két sütőpapír között nyújtsa ki a tésztát (2 milliméter vastag legyen). Ezután tegyük a hűtőszekrénybe.
  
• A choux tészta:
  A tésztát a vajjal és a sóval együtt melegítsük fel egy serpenyőben. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá az összes lisztet, és keverjük jól össze, amíg a tészta el nem válik a lábas oldalától.
• Most vegye le a lábast a tűzről, és egyenként adja hozzá a tojásokat. Ne feledje, hogy minden egyes tojás beillesztésekor meg kell keverni (Keverje erőteljesen, mivel a keverék rugalmassága a tét ebben a lépésben).
  
• Tegyen egy sütőpapírlapot a tepsire, és helyezze alá az ekklámpás formákat.
  Ezután töltse meg egy sima fúvókával ellátott pipettás zacskóba a choux tésztát, és formázza meg az eclaire-eket.
• Vegye ki a craquelint a hűtőből, és vágjon az ekklámpák méretével megegyező darabokat. Vigyázzunk, a craquelinnek keménynek kell maradnia, ha túl forró, ne habozzunk a fagyasztóba tenni, hogy a vaj ne olvadjon el gyorsan.
  
• Most helyezzük a craquelin darabokat az egyes ekklámpákra. (ha törik, nem baj, mert sütés közben majd kiegyenlítődik).
• Süssük 35 percig 180°C-on.
  A sütés végén ne vegyük ki azonnal a tálcát a sütőből, mert az ekklámpás süteményeink kifulladhatnak. Ezért hagyja nyitva a sütő ajtaját legalább 10 percig, mielőtt kiveszi őket.
  
• Amikor az ekklámpások kihűltek, befejezheti a krémes mousse-t:
  
  Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű pisztáciakrémet, és verjük fel elektromos habverővel. Keverje bele a maradék puha vaj 1/3-át, és verje maximális sebességgel.
• Amikor az első vajdarabot jól beledolgoztuk, ismételjük meg a műveletet, amíg be nem fejezzük. Miután az összes vajat beépítette, gyúrja tovább a keveréket két-három percig, amíg sűrű nem lesz.
  
• Most hosszában vágja ketté az ekklámpákat. Ezután töltsön meg egy szórófejes zacskót a habkrémmel, és töltse meg őket bőségesen.
• Tegyünk néhány málnát a krém tetejére, ügyelve arra, hogy a végére kerüljön, hogy látható legyen.
  
• Zárjuk le az ekklámpákat, és porcukorral hintjük meg őket.
• Et voila, kész az eclair pisztáciakrémmel és málnával!
  

Észrevételek

Sütés vége : Ne nyissa ki hirtelen a sütő ajtaját, különben a tészta kifullad. A tészta a sütés során a víz elpárolgásának köszönhetően megduzzad: legalább 10 percig hagyja nyitva, mielőtt kiveszi.
A craquelin : Nem feltétlenül szükséges, de ropogós tapintásúvá és színessé teszi az ekklámpákat. Ha nem akarja elkészíteni, ne felejtse el megkenegetni az ekklámpákat felvert tojással, és egy villa hegyével végigsimítani a felületükön, hogy kibélelje őket.
Tartósítás: legfeljebb 48 óra

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték