Házi mangó chutney: az édes-savanyú indiai fűszer, ami mindenhez illik

Összetevők

• 300 g mangó (1 darab)
• 40 g mogyoróhagyma (1 kicsi)
• 1 gerezd fokhagyma (kicsi)
• 20 ml almaecet (2 evőkanál)
• 20 g barna cukor (1 halmozott evőkanál)
• 5 g méz (1 teáskanál)
• 5 g reszelt friss gyömbér (½ teáskanál)
• 1 szárított chili (vagy ¼ friss piros chili)
• ½ teáskanál dijoni mustár
• 3 zöld kardamom hüvely
• 5 fekete borsszem
• 2 szegfűszeg
• 1 fahéjrúd
• ½ lime héja
• Só ízlés szerint
• 2 evőkanál olívaolaj

Anyagok

• Kanál
• Vágódeszka
• Kés
• Reszelő
• Habarcs (opcionális)
• Fakanál vagy spatula
• Légmentesen záródó üveg (a chutney tartósításához)

Előkészítés

• Készítse elő a hozzávalókat:
  Hámozzuk meg és vágjuk finomra a mogyoróhagymát. Hámozzuk meg a mangót, és kockázzuk fel a húsát. Reszelje le a gyömbért, darálja fel a fokhagymát, és nyissa ki a kardamomhüvelyeket, hogy a borsszemekkel együtt enyhén összezúzza a magokat (csak törje meg őket).
• Párolja meg a mogyoróhagymát:
  Melegítsük fel az olajat egy kis serpenyőben alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük 6-8 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik, de nem barnul meg.
  
• Ízek:
  Keverjük bele a kardamomot, a borsot, a szegfűszeget és a fahéjat. Alacsony lángon 1 percig kevergetjük, hogy az aroma felszabaduljon.
• Főzzük meg a mangót:
  Adjuk hozzá a mangót, a gyömbért, a chilit, az apróra vágott fokhagymát, a cukrot és a mézet. Főzzük 5 percig közepesen alacsony hőfokon, amíg a mangó elkezd megpuhulni. Öntse hozzá az almaecetet és a dijoni mustárt. Keverje jól össze, csökkentse a hőfokot alacsonyra, és főzze 20-25 percig, amíg sima, darabos lekvárszerű állagot nem kap.
  
• Állítsd be:
  A fahéjrudat, a szegfűszeget, a chilit és - ha egészben maradtak - a borsszemeket távolítsuk el. Adjuk hozzá a lime héját és ízlés szerint sózzuk. Kóstolja meg és igazítsa ki: néhány csepp ecetet a savasság fokozásához, vagy egy kis mézet az édesség fokozásához.
• Tegye félre és tárolja:
  Hagyjuk kihűlni, tegyük át egy légmentesen záródó üvegbe, és hagyjuk állni néhány órát a hűtőben, mielőtt elfogyasztjuk, és kész!
  

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték