Füge, gorgonzola és sonka rizottó

Összetevők

A rizottó:

• 8 friss füge
• 3 szelet Serrano sonka
• 1 hagyma
• 250 g kerek rizs
• 60 ml fehérbor
• 2 kocka sűrített csirkealaplé
• 150 g gorgonzola sajt
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 1 evőkanál vaj
• 1 liter víz
• egy csipetnyi só

Parmezán ropogós:

• 60 g reszelt parmezán (3 ropogósra).

Előkészítés

• Forraljuk fel a vizet egy lábasban, és hígítsuk fel a húsleveskockákat. Vegye lejjebb a hőfokot a minimumra, hogy melegen tartsa. Vágjon apró darabokra 5 fügét és a Serrano sonkát, és tegye félre.
• A hagymát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk, majd vajon serpenyőben megpirítjuk. Amikor megpárolódott, hozzáadjuk a rizst, és néhány percig kevergetjük. Amikor a rizsszemek áttetszőek, hozzáadjuk a fehérbort, és ismét megkeverjük. Ha a bor elfogyott, adjunk a rizshez 2 kanál forró húslevest, és fakanállal óvatosan keverjük, amíg a rizs az összes folyadékot magába nem szívja.
• Locsolja meg a rizst egy újabb kanál húslevessel, és addig keverje, amíg a folyadékot fel nem szívja. Folytassa így, folyamatosan adagolva az alaplevet és kevergetve, amíg a rizs majdnem kész nem lesz. A főzési idő a gyártótól függően változik.
• Keverjük bele a gorgonzola sajtot, az apróra vágott fügét, a sonkát és a parmezánt. Kis lángon főzzük néhány percig, amíg az összes hozzávaló összeáll. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis húslevest. Ennek a készítménynek krémes állagúnak kell lennie, se nem túl sűrűnek, se nem túl folyósnak. Ízlés szerint sózzuk meg.
• A parmezános ropogóshoz:
  Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Helyezzünk rá egy négyzet alakú sütőpapírt, tegyünk rá egy vékony réteg sajtot, majd helyezzünk rá egy másik sütőpapírt.
  
  Amikor a sajt kezd aranybarnára sülni, fordítsuk meg, és süssük meg a másik oldalát is, vigyázva, hogy ne égjen meg. Vegyük ki a serpenyőből, távolítsuk el a papírt, és óvatosan formázzunk belőle egy lapot. Hagyjuk kihűlni és tegyük félre.
• A fél füge húsát eltávolítjuk, a másik felét pedig negyedekre vágjuk. Tálaláshoz használjon tálalókarikát, tegyen rá egy alap rizst, egy vékony réteg fügehúst és egy másik réteg rizst. Díszítsük két füge negyeddel és a parmezán ropogósra vágott parmezánnal.
• És ennyi!

Észrevételek

* A ropogós sajt: mi reszelt parmezánt használtunk, de használhatunk pecorino, grana padano, vagy akár reszelt régi vagy pácolt sajtot is.

* Ha nincs acélgyűrű a lemezeléshez, akkor egy műanyag palack testét is levághatjuk, és formaként használhatjuk.

* A jó rizottó egyik kulcsa, hogy megfelelő rizst használjunk, lehetőleg arborio vagy carnaroli rizst, mivel ez nagyon keményítőtartalmú. Emellett főzés közben folyamatosan kevergessük, hogy a rizs felszabadítsa a keményítőt, ami megadja nekünk az ételre oly jellemző krémes jelleget.

Főzőedények

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték