Hogyan főzzem a friss borsót? Tippek a zsenge és zöld borsó megtartásához
Finoman édes ízével és élénkzöld színével a friss borsó a tavasz egyik legemblematikusabb zöldsége. Számos ételnek ad egy csipetnyi frissességet, és sokféleképpen élvezhető: egyszerűen vajjal, rizottóban vagy salátában, illetve hal vagy hús kísérőjeként.
Kezdjük a friss borsó kiválasztásával
Mielőtt még a főzésre gondolnánk, minden a borsó minőségével kezdődik.
Ha hüvelyben vásárolja, válasszon olyan hüvelyeket, amelyek :
- nagyon zöld
- szilárd
- kissé fényes
- hibáktól és száraz foltoktól mentes
A hüvelyeknek jól megtöltöttnek kell lenniük. Ha laposnak vagy pépesnek tűnnek, a borsó kevésbé friss.
Minél frissebb a borsó, annál zsengébb és természetesen édesebb lesz.
Hámozzuk meg a borsót
Az első lépés a hüvelyek héjazása.
Ehhez egyszerűen törje le a hüvely végét, és az ujjaival nyissa fel, hogy kivegye a benne lévő borsót.
Ez a fázis kissé időigényes lehet, de ez is hozzátartozik a szezonális zöldség elkészítésének élvezetéhez.
Átlagosan 500 g hántolt borsóból 150-200 g hántolt borsó lesz.
Miután a borsót meghámoztuk, gyorsan öblítsük le hideg víz alatt.
Klasszikus főzés vízzel
A friss borsót a legegyszerűbben vízben főzhetjük meg.
Kezdjük azzal, hogy egy nagy fazék sós vizet forralunk fel.
Amikor a víz forr, tegyük bele a borsót, és főzzük 8-12 percig, a borsó méretétől és frissességétől függően.
Fontos, hogy figyeljük a főzési időt: a borsónak puhává kell válnia, miközben meg kell őriznie egy kis keménységét.
Ha túl sokáig főzzük, elveszítheti állagát és szép zöld színét.
A trükk, hogy megőrizzék gyönyörű színüket
Főzés után van egy kis trükk, amellyel megőrizheti a borsó ragyogó színét.
Egyszerűen merítsük őket azonnal egy tál nagyon hideg vízbe, vagy akár jeges vízbe.
Ez a "frissítésnek" nevezett technika megállítja a főzési folyamatot, és megakadályozza, hogy a borsó a maradék hő hatására tovább főjön.
Az eredmény: tökéletesen átsült zöldborsó.
Serpenyőben sütés: finomabb
Bár a vízben főzés a legegyszerűbb, a serpenyőben sütés még több ízt ad.
Egy serpenyőben vagy serpenyőben olvasszon meg egy kis vajat, vagy locsolja meg olívaolajjal.
Adja hozzá a borsót és egy kis pohár vizet.
Fedjük le, és főzzük 10-15 percig alacsony lángon, időnként megkeverve.
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a borsó kíméletesen főjön, miközben magába szívja az ízeket.
A serpenyőben sütés hatására a borsó jobban megolvad és illatosabb lesz.
A még több ízért adhat hozzá :
- egy kis apróra vágott hagymát
- egy gerezd fokhagyma
- néhány salátalevél
- vagy akár egy kis szalonnával
Gőzölés
A párolás akkor ideális, ha a lehető legtöbb ízt és tápanyagot szeretné megőrizni.
Egyszerűen tegye a borsót egy párolókosárba, forró vízzel teli edény fölé.
Hagyja főni körülbelül 10 percig.
Ez a kíméletes főzési eljárás nagyon puha, illatos borsót eredményez, miközben megőrzi a borsó állagát.
Honnan tudod, hogy a borsó megfőtt-e?
Az elkészült állapot ellenőrzéséhez egyszerűen kóstoljon meg egy borsót.
Meg kell lennie:
- zsenge
- enyhén édes
- könnyen összenyomható a fogak alatt
A borsónak kissé keménynek kell maradnia, és nem szabad pépesnek lennie.
Ha szürkés vagy khaki színű lesz, valószínűleg túlfőtt.
Kerülendő hibák
Bizonyos hibák könnyen elronthatják a borsó főzését.
Túl hosszú főzés
Ez a leggyakoribb hiba. A túlfőzéstől a borsó lisztessé válik, és elveszti az ízét.
A víz nem sózása
A só segít fokozni a borsó ízét.
Túlfőzés
A kíméletes főzés megőrzi a borsó állagát.
A borsó gyorsan megfő, és nem kell sokáig főzni.
Hogyan főzöd meg őket utána?
A borsó főzés után számos receptben felhasználható.
Nagyon finom:
- egyszerűen vajjal és egy kis sóval
- tavaszi salátában
- pürében
- rizottóban
- sárgarépával
- tészta- vagy zöldségételekben
Nagyon jól illik halhoz, csirkéhez vagy vegetáriánus ételekhez is.
Egyszerű és finom zöldség főzni
A friss borsó a tavasz egyik egyszerű öröme. Rövid főzési idővel és néhány egyszerű lépéssel zsenge, édes, frissességgel teli zöldséget készíthet.
Ha egyszer elsajátította a megfelelő módszert, rájön, hogy gyors és ízletes kísérő étel lesz, amely számos szezonális ételhez képes színt és édességet adni.
Mint tudjátok, szeretjük verrines az étkezés kezdetén :-) Azonnal elegáns és elegáns hangulatot kölcsönöznek az asztalnak, tökéletes ünnepi étkezésekhez. Akár aperitifként, akár előételként, ezek a rendkívül színes vegetáriánus verrines...
A borsó gnocchi gombamártással egy finom és ízletes étel , tökéletes azok számára, akik szeretik a hagyományos konyha eredeti változatait. A borsóból és lisztből (tojás nélkül) készült gnocchi könnyű, és édes, zöldséges ízű. Állaguk tökéletesen...
Egy ropogós recept, amelyet előételként vagy főételként, például vegyes salátával tálalhatunk.
Ha van egy saláta, amely nyáron és a forró napokon az uralkodó az otthonainkban, akkor az kétségkívül az orosz saláta (amely csak nevében orosz, meg kell mondani). Ez a saláta, a frissesség és a sokoldalúság szimbóluma, előételként , előételként...
A zsenge, ízletes húsért főzze a szürke tőkehalat párolva! Párolja néhány percig kagylóval és fehérboros mártással :-) Igazi csemege, és remek módja annak, hogy az egész családot megkedveltessük a halakkal! Köretként válasszon barna rizst és/vagy...
Ha forróságban is élvezni szeretnéd a leveseket, készítsd el hideg változatban! Ma elhozzuk nektek a borsóleves receptünket. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ez a főzés nélküli recept tökéletes verrines aperitifként vagy előételként egy hűtött...
Guacamole-t szeretne készíteni aperitifnek, de nincs avokádó a láthatáron? Ez egy kicsit trükkös lehet ;-) Azonban változtathatsz a szokásaidon, és kipróbálhatod a guacamole-t... borsóval! Ez egy lehetőség arra, hogy új ízekkel gazdagítsd a...
A regresszív ételek családjában ezt a rizottót coquillette-ekkel kérjük! Ne fáradjon azzal, hogy tányért vegyen. Inkább vegyen egy nagy kanalat, és egyenesen a serpenyőből egye ;-) Egy par excellence vigasztaló recept, ezúton szeretnénk ezerszer is...
Aperitif riasztás: egy új terítékünk van az Ön számára! Borsóból készült, és tökéletes extra-krémes burratával és ropogós kenyérszeletekkel ;-) Ez kétségtelenül az a recept, amit az aperitif asztalán kell tartania, hogy lenyűgözze vendégeit!
Nehéz rávenni a gyerekeket a zöldségevésre, nem igaz? Próbáld ki ezt az "álcázó" receptet: csirkefalatkák sárgarépa-borsóval! Ínycsiklandó tálalás, amit a kis csemetéid imádni fognak az ujjaikkal piszkálni :-) Tálald vegyes salátával, és már kész is!...
Adèle Peyches
Megjegyzések