Kókusztej mindenbe? Ez a 12 recept mindent újra fog gondolni, amit eddig tudtál róla.
A kókusztej egyike azoknak az összetevőknek, amelyek "egyszerűnek" tűnnek, amíg nem figyelsz oda. Ez nem csak egy fehér, illatos folyadék: ez egy zsíros, aromás emulzió, amely képes átalakítani a textúrát, a fényt és a szájízét. Ha ezt egyszer megérted, már nem egzotikus segédanyagként gondolsz rá, hanem kulináris eszközként kezeled.
Mi ő valójában
Technikailag a kókusztej víz + olajok + nagyon finom kókuszrészecskék. Ez megmagyarázza, hogy miért:
- A tejszín nélkül ad testet.
- Ízeket hordoz: a zsír az ízek Uberje.
- Ragyog a szószokban és levesekben, mert visszaveri a fényt (igen, a szépség is tudomány).
A dobozos "kókuszitalok" más tészta: hígabbak, ivásra szántak. Főzéshez a legsokoldalúbban a teljes zsírtartalmú - ha akarod, hígítod. A "light" csak teljes zsírtartalmú, több vízzel.
Kémia dráma nélkül: miért nem viselkedik úgy, mint a tehéntej
- Mérsékelt hőfokon stabil: a kókuszzsír jól bírja a párolást és a gyorsfőzést.
- A savasság időzítése: a savak (paradicsom, citrom, ecet) fokozzák az ízeket, de csak a végén kerülnek bele, hogy az emulzió ne törjön össze.
- Okos emulzió: ha "szétválik", akkor általában csak az olajos fázis válik szét. Egy fouet, egy fröccs forró víz vagy egy csepp keményítő helyreállítja a textúrát.
A kókuszdió "ízek térképe
A kókusz természetesen édes-aromás, vaníliás és diós jegyekkel. Különösen jól illik a következőkhöz
- Citrusfélékkel (citrom, lime, mandarin) - csökkentik az édességet és feldobják a frissességet.
- Meleg aromák (gyömbér, fokhagyma, curry, kurkuma, citromfű) - mélységet adnak.
- Fűszeresség (szegfűbors, bors) - kontrasztot ad és meghosszabbítja az ízt.
- Friss fűszernövények (koriander, bazsalikom-thai) - megnyitják az ízvilágot.
- Sikkes keserűanyagok (rukkola, káposzta, 100%-os kakaó) - kiegyensúlyozzák a gazdagságot.
Lefordítva: nem "maszkol el" semmit; összekapcsolja azokat az elemeket, amelyek önmagukban nem beszélnének egymással.
Gyakori hibák (és hogyan kerüljük el őket recept nélkül)
- Az édességtől való félelem miatt használjon kevés sót: az enyhe édesség határozott fűszerezést igényel. Só nélkül minden lapos.
- A sav túl korai hozzáadása: törés és vizuális "csomók". Savval fejezzük be.
- A dobozos italokat sűrű tejként kezelni: vizes eredmény.
- A frissesség elfelejtése: egy csipetnyi citrus vagy fűszernövény megakadályozza, hogy az étel "elfáradjon".
Mi a helyzet az édességekkel?
A kókusztej három varázslatos trükköt alkalmaz:
- Megtartja a nedvességet (a sütemények nem száradnak ki másnapra).
- Laktóz nélkül biztosítja a krémességet.
- Felerősíti a csokoládét és a gyümölcsöket (különösen a mangót, a maracuját és a piros gyümölcsöket).
Koncepcionális tipp: gondoljon rá úgy, mint "folyékony vaníliára" - egy aromás háttér, amely elmélyíti a többi ízt.
Itt vannak a receptek
Mit szólnál, ha ma megosztanál egy finom ételt a családdal? Ahogy közeledünk az ősz felé, a hideg időjárás arra késztet minket, hogy a konyhában vigasztalódjunk. Ezért egy kis melegséget viszünk a tányérunkra ezzel a brazil recepttel: Camarão na...
Azoknak, akik szeretik kókuszdió szerelmesei, imádni fogják ezt rizs a kókusztejjel mert ez egy egyszerű és nagyon elegáns köret. Fehér és illatos, tökéletesen illik a következőkhöz hal , garnélarákhoz csirkével és zöldségekkel....
Ma egy új , könnyű és ízletes ételt ajánlunk: tengeri keszeget kókusztejben. Zöldségekkel díszítve csak annyit kell tennie, hogy rizzsel vagy burgonyával tálalja. Ezek a napsütötte ízek lehetővé teszik, hogy az egész család több halat építsen be...
Megtaláltuk a hús- és halételek tökéletes kísérőjét: az édesburgonya gratint! És hogy még több ízt adjunk hozzá, kókusztejet és curryport adtunk hozzá. Rendkívül egyszerűen elkészíthető, ez a recept tökéletes vegetáriánus étel is lehet vegyes salátával...
Valószínűleg már ismeri a humuszt, azt a selymes libanoni krémet, amely csicseriborsóból készül. Ma egy csipetnyi eredetiséget adunk neki azzal, hogy a csicseriborsót fehérbabbal helyettesítjük. Egy egyszerű, egészséges, gazdaságos és nagyon finom...
Mi lehetne jobb módja annak, hogy az ízlelőbimbóidat utazásra késztesd, mint egy curryvel és a kókusztej édességével fűszerezett étel? Fedezze fel a csirke curry receptünket!
Édes és sós ízek szerelmesei, a kókusztejes garnélarák currynk biztosan ínycsiklandozó lesz! Ez a gyors és egyszerű recept pillanatok alatt elkészül, és napsütést és egzotikus ízeket varázsol a konyhájába! Annyira addiktív, hogy ne habozzon megosztani...
A kókusz szerelmeseinek ez a Brazíliából származó, szájban olvadó desszert biztosan tetszeni fog! Könnyű elkészíteni, és az eredmény olyan könnyű, mint egy felhő. Kövesse a részletes, fotókkal és videóval illusztrált (lásd alább) receptünk...
Az "Egyszerű receptek nagyszerű eredményekért" családban a kókuszos flanról beszélünk! Egy varázslatos desszert, 2 egymást kiegészítő textúrával, amitől összefut a szád! Egy extra olvadó flan finom karamellával megkoronázva, mindenki számára van...
Állati termékek nélküli desszert, tehát tej és tojás nélkül! Lehetséges és finom, mi mást kérhetnél még? :-)
Hogyan készítsünk chia pudingot? Nagyon egyszerűen úgy, hogy a chia magokat növényi tejjel keverjük össze ;-) És ráadásként ebből a pudingból egy olyan desszertet készítünk, ami egyszerre ropogós, szájban olvadó és gyümölcsös! Ezt a granola és a vegyes...
Mirella Mendonça
Megjegyzések