India bármelyik estére: nyolc recept, hogy megértsük, miért olyan csábító a konyhája
Az indiai konyha nem "curry" és kész. Ez egy hatalmas térkép, ahol minden terület abból főz, ami éppen közel van hozzá (rizs vagy búza, kókusz vagy mustár, hal vagy bárány), és onnan igazítja az ízeket a szinte minden napra jellemző precizitással: egy csipetnyi köményt, egy kis gyömbért, egy csipetnyi kurkumát...
Amikor tehát Indiát kóstolunk, nem egy dolgot kóstolunk: sok Indiát kóstolunk. Délen vannak könnyű gombócok, mint a dosák, és tamarindával és currylevéllel fűszerezett húslevesek. Északon a pörköltek krémesebbek, joghurttal, diófélékkel és fűszerkeverékekkel, amelyeket pirítással élénkítenek. A tengerparton a kókusz és a hal adja meg a ritmust.
A számunkra egzotikusnak tűnő ételek közül sok ugyanabból a logikából fakad, mint a jó hétköznapi konyha. Hüvelyesek, amelyek selymessé válnak, kenyerek, amelyek tésztaként szolgálnak, csirke, amelyet a pác és a jól irányított főzés alakít át. Nem kell lehetetlen éléskamra, csak a szándék kell, hogy közel kerüljünk az ő főzési módjukhoz.
Ezért is működik olyan jól ez a választék, hogy elkezdhessük. Ismerős receptek, igen, de pont a megfelelő mennyiségű "ez nem olyan ízű, mint a szokásos": krémes mártások, fűszeres sültek, ropogós falatok, egy hideg joghurt az egyensúlyhoz. Válassz egyet, csinálj étvágyat... és hagyd, hogy a többi jöjjön magától. Íme 8 recept az indiai ételek élvezetéhez.
Vajas csirke
A klasszikus, amely a fél világot megtérítette: zsenge csirke, meleg fűszerek és egy bársonyosan lágy, vajas-tejszínes paradicsomszósz. Egyike azoknak az ételeknek, amelyekhez basmati rizs vagy kenyér kell, hogy ne hagyjon nyomot a tányéron.
MaIndiába utazunk a saját konyhánk kényelméből ezzel a finom és vigasztaló mártásos étellel : Vajas csirke ! Paradicsommal, tejszínnel, vajjal és rengetegfűszerrel készült krémes mártásban főzött, zsenge csirkedarabok, amelyek elvisznek egy...
Tandoori csirke
Karakteres és illatos csirke: joghurtban, gyömbérben és tandoori fűszerekben pácolják, és szaftosan, azzal a felismerhető pirított érintéssel kerül elő, amely ideális, ha Indiához van kedve, anélkül, hogy hosszasan mártogatná a mártást.
Tandoori csirke receptünkkel kirándulj el ízlelőbimbóiddal Indiába! Ez az étel ugyanolyan gyorsan elkészíthető, mint amilyen egyszerű (feltéve persze, hogy nem felejted el bepácolni a csirkét ;-) ). Mindössze 5 percre van szükséged ahhoz, hogy...
Sült naan kenyér sajtos töltelékkel
A legkielégítőbb naan: gyorsan elkészíthető, nincs szükség sütőre, és a benne lévő olvadt sajt egyszerre teszi kísérő és élvezetes étellé. Tökéletes szószok tetejére vagy frissen, önmagában fogyasztva.
Aperitifként vagy egyszerűen csak az étkezés részeként próbálja ki expressz naanjainkat "Vache qui rit" sajttal! Ropogós, rágós eredmény, ami önmagában is elég jó ;-) Lépésről lépésre, fotókkal illusztrált írásos magyarázatunkkal és videós receptünkkel...
Csicseriborsó curry - chana masala
Krémes, fűszeres és nagyon mindennapi: a csicseriborsó, amely puha marad egy mártásban, amelynek illata olyan, mint az igazi főzés. Egy zöldségrecept, amely kevés hozzávalóval és egy jó alaplappal komplett ételt old meg.
Ha kényelmi ételről van szó, szívesen teszünk eleget a csicseriborsó curryvel ! Rizzsel tálalva ez az illatos recept elviszi az ízlelőbimbóidat egy utazásra, és felmelegíti a gyomrodat :-) Úgy gondolod, hogy túlzásba vittük? Próbálja ki , és...
Vörös lencse dahl
Varázslatos kanálétel: olvadó vörös lencse, illatozó fűszerek és krémes kókusztejes alap. Megnyugtató, tápláló, és megvan benne az a bizonyos valami, ami ismétlésre hív.
A vigasztaló és eredeti receptek kategóriájában megőrülünk ezért a korallos lencsedahlért! Nemcsak, hogy az egész családot megismerteti ezzel a hüvelyes zöldséggel, de ráadásul vegetáriánus is. Remek módja annak, hogy változatosabbá tedd a menüt, és...
Currys samosa
Apró, ropogós falatok krémes és fűszeres töltelékkel. Egyike azoknak az előételeknek, amelyek észrevétlenül eltűnnek az asztalon, ideális egy "indiai" vacsora bonyodalmak nélküli indításához.
Aperitifje mellé válasszon fűszeres ízeket egyenesen Indiából, ezekkel a currys samoussákkal! Olyan egyszerűen elkészíthetők, hogy vendégei nem fognak tudni ellenállni nekik. Ezek az eredeti samoussák üdvözlendő változatosságot jelentenek a klasszikus...
Malai kofta vegán
Fűszeres csicseriborsó- és spenótos húsgombócok krémes paradicsomszósszal, amely az egészet körbetekeri. Kerek módja a hüvelyesek fogyasztásának anélkül, hogy "muszáj-ételnek" tűnne.
Ma India egyik legnépszerűbb ételének, a malai koftának (húsgombócok mártásban) vegán változatát mutatjuk be. Mivel a hüvelyesek fogyasztása néha nehezünkre esik, a Petitchefnél igyekszünk minden lehetséges módon elkészíteni őket. Ezek a csicseriborsó-...
Express Mango Lassi
Joghurt, mangó, egy csipetnyi édesség és kész: krémes, friss és tökéletes a fűszeresség tompítására, vagy egyszerűen csak az étkezés lezárásaként valami finomsággal. Rágcsálnivalóként is működik.
Irány India ezzel a mangó lassival! Ezt az ultrasima italt Indiában hagyományosan étkezés közben fogyasztják. Expressz receptünket könnyen reprodukálhatod, hogy egy kis napsütést adj a desszertednek vagy uzsonnádnak ;-)
Patricia González
Megjegyzések