Carpaccio garnélarákból

Összetevők

• 250 g friss garnélarák (vagy garnélarák, vörös, fehér, garnélarák...)
• Citromhéj (ízlés szerint)
• Narancshéj (ízlés szerint)
• Extra szűz olívaolaj
• Sópehely
• Rózsaszín bors
• Metélőhagyma

Anyagok

• húsklopfoló, húsklopfoló, spatula, merőkanál vagy más hasonló eszköz
• fólia

Előkészítés

• Hámozza meg a garnélarákot. Ehhez távolítsa el a fejet, a farkat, a páncélt és a beleket (a hátán végigfutó fekete szálat). Tegyük félre.
• Terítsünk fóliát egy munkafelületre. Vágjuk hosszában félbe a garnélarákokat. Rendezzük el a szétnyitott garnélarákokat szépen a fólián. Rendezzük el őket hasonló alakban, mint a tányéron, amelyen tálalni fogjuk őket. A mi esetünkben kör alakban. Tegyünk a tetejére egy másik fóliadarabot.
• Egy sodrófa, egy húsklopfoló vagy egy serpenyő aljának segítségével ütögesse a garnélarákokat, hogy összezúzza és ellapítsa őket. Vékony, egyenletes rétegnek kell maradnia. Ha a garnélarákok között a lapításkor hézagok keletkeznek, távolítsa el a végekről a darabokat, fedje le a hézagokat, és lapítsa el újra. Fagyasszuk le 1 órán keresztül.
• Vegye ki a fagyasztóból, távolítsa el a felső fóliát. Ha kerek formát szeretne adni a carpacciónak, használja egy tányér átmérőjét. Helyezze rá, és egy kés hegyével vágja le a felesleget. Helyezze a garnélarákos carpacciót a tálalótányérra, és távolítsa el a másik fóliaréteget.
• Díszítsük és díszítsük ízlés szerint. Mi a következőket használtuk: egy kis sópehely, egy csipetnyi extra szűz olívaolaj, citromhéj, narancshéj, néhány szem rózsaszínű bors és finomra vágott metélőhagyma.
• És ennyi!

Észrevételek

Mit tehetek, hogy a garnélarák fejét és bőrét a lehető legjobban kihasználjam?
Ne dobja ki a fejeket, a farkakat vagy a garnélahéjakat, mert zamatos garnélarákleves készítéséhez felhasználhatja őket. Ha nem azonnal szeretné elkészíteni, lefagyaszthatja őket későbbi felhasználásra.

Hogyan távolítsuk el a garnélarák beleit?
Ha eltávolítottad a garnélarák fejét, farkát és páncélját, látni fogod, hogy a hátulján egy fekete szál fut végig (nem mindig van ott). Ennek eltávolításához használjuk egy kés hegyét. A hát természetes formáját követve ejtsünk egy sekély vágást. Ezután egy fogpiszkáló segítségével, karos mozdulattal távolítsa el. Látni fogja, hogy a szál könnyen kijön.

Milyen más módon lehet még bekészíteni a garnélarák carpaccio-t?
A carpaccio-t számos variációban díszítheti és díszítheti. Ízt, színt és frissességet adhat az ételnek, ha például fésűkagylót, pisztráng ikrát, zöld hajtásokat, ehető virágokat, lumpenhal ikrát, apróra vágott metélőhagymát, lime vinaigrette-et, apróra vágott pisztáciát, rukkola leveleket... A lényeg, hogy az ízek kiegyensúlyozott kombinációja legyen.

Használhatok másfajta garnélarákot is?
Természetesen használhat. Használhat például: vörös garnélarákot, garnélarákot, fehér garnélarákot, garnélarákot ..... Minél jobb minőségű a termék, annál jobb az íze. Feltétel, hogy mindig friss termékről van szó.

Alternatívák a garnélarák carpaccio elkészítéséhez
Helyezzen egy darab fóliát a munkalapra. Tegye bele a garnélarákot, és tekerje fel a fóliát a garnélarákkal együtt, hogy egy nagyon tömör, levegő nélküli hengert kapjon. Fagyassza le 12 órán át, távolítsa el a fóliát, szeletelje fel a lehető legvékonyabban (mintha felvágott lenne), tálalja és díszítse.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték