Mezze, libanoni "tapas": kis ételek és receptek az ízleléssel való utazáshoz
Mielőtt a hummusz megérkezett volna sok szupermarketünkbe, a libanoni konyha már nagyon világosan fogalmazott valamit, amit mi Spanyolországban első pillantásra megértünk: az evés azt is jelentheti, hogy több edényt teszünk az asztal közepére, eszünk, kiterjesztjük a beszélgetést, és mindenből kipróbálunk egy kicsit. Nagyrészt ez a mezze logikája.
A mezze válogatott kis ételek, meleg és hideg ételek, amelyeket megosztásra szolgálnak fel. Megnyithatnak egy étkezést, kísérhetnek egy italt, vagy akár az egész terv lehet belőlük: terítékek, friss saláták, zöldségek, fűszeres sült ételek, lapos kenyerek, savanyúságok és tartalmasabb falatokat tartalmazó asztal.
A tapasokkal való összehasonlítás segít megérteni őket, bár nem teljesen ugyanazok. A mezze-nél nem annyira az a fontos, hogy egyetlen adagot rendeljünk, mint inkább az, hogy változatos és bőséges asztalt építsünk, ahol a humusz együtt él a baba ganoush, a tabbouleh, a labneh vagy a falafel mellett. Minden a középpontba kerül, és mindegyik egyesíti az ízeket: valami krémes, valami savanyú, valami fűszeres, valami zöldséges és valami, amibe kenyeret lehet mártogatni, sokkal jobb, ha az pita vagy arab kenyér.
Azok számára, akik csak a szupermarketekben kapható humuszt ismerik, a mezze csodálatos kapu a mediterrán és közel-keleti konyhához, friss, aromás, és nagyon könnyen el lehet vinni egy alkalmi otthoni étkezéshez.
Csicseriborsó humusz
A Közel-Keleten kívül valószínűleg a legismertebb mezze, és a konyhát először megismerő látogató számára is a legkönnyebben felismerhető: a humusz a csicseriborsó, a tahini, a citrom, a fokhagyma és az olívaolaj keverékéből egy sima krémet alkot, amely tökéletesen illik pitakenyérrel, szeletelt zöldségekkel vagy más ételek alapanyagaként.
Minden az egyensúlyról szól: legyen krémes, de ne legyen nehéz; ízletes, de ne legyen agresszív. Egy jó csepp olívaolaj, egy kis paprika, kömény vagy apróra vágott petrezselyem elegendő ahhoz, hogy az asztalra kerüljön, mint egy takaros előétel. Bár a hummusznak számos változata létezik, a csicseriborsós hummusz kétségtelenül a legklasszikusabb és legfelismerhetőbb.
A csicseriborsó ma kint van! Egy recept, amit előételként vagy aperitifként, pitakenyérrel/grillezett pirítóssal/nyers zöldséggel kísérve fogyaszthatsz ;-)
Baba ganoush vagy mutabal
Ha a humusz a par excellence csicseriborsókrém, akkor a baba ganoush ugyanezt a helyet foglalja el a padlizsánnal. A lényeg az, hogy addig kell sütni, amíg a hús nagyon puha nem lesz, és a füstös jegyek mélységet adnak neki.
Ezután tahinivel, citrommal, fokhagymával és olívaolajjal keverjük össze, hogy selymes, intenzív és nagyon finom krémet kapjunk. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyeket a legjobb önmagában tálalni, és csodálatosan működik egy uzsonnaasztalon, különösen meleg vagy pirított kenyérrel.
Fedezze fel a híres padlizsán kaviár unokatestvérét, egyenesen Libanonból: a baba ganoush-t ! Tudjuk, hogy a libanoni konyha tele van kulináris csodákkal és mindenféle mezzéssel, amelyek tökéletesek a aperitif vacsorához . Tanuld meg, hogyan készítsd...
3. Tabbouleh
A tabbouleh egy friss, aromás és nagyon zöld saláta, amelyet hagyományosan sok petrezselyemmel, mentával, paradicsommal, hagymával, citrommal és bulgurral készítenek. Egyes adaptáltabb változatokban kuszkusszal készítik, ami a spanyol éléskamrákban elterjedtebb.
A mezze-asztalnál könnyedséget és savasságot kölcsönöz, éppen az olyan sűrűbb krémek, mint a hummusz vagy a baba ganoush ellensúlyozásához. Ez egy egyszerű étel, de nem akármilyen saláta: itt a fűszernövények nem díszítésként szolgálnak, hanem a recept központi részét képezik.
Valami frisset keres ebédre? Íme a mi titkos receptünk a sikeres piknikhez: libanoni tabbouleh! Az ízek robbanása garantált ;-) A laposlevelű petrezselyemnek és a mentának köszönhetően az ízlelőbimbói lángolni fognak. Adj hozzá lédús paradicsomot,...
4. Falafel
A falafel az egyik legnépszerűbb meleg közel-keleti snack. Pürésített csicseriborsóból vagy lóbabból, friss fűszerekkel és fűszerekkel készül, kis golyókat vagy kroketteket formázva, amelyeket kívül aranybarnára, belül pedig puhára sütnek.
A mezze-asztalnál ez adja azt a plusz falatot, amely a snacket teljes értékű étkezéssé teszi. Joghurtmártással, tahinivel, salátával, pitakenyérrel vagy savanyúsággal tálalható.
Az egyik kedvenc receptünk, amit csicseriborsóval készíthetünk ? Falafelek! Ez a Közel- és Közép-Keletről származó híres recept garantáltan lángra lobbantja az ízlelőbimbóit. Egészséges, vegetáriánus és mindenekelőtt ízletes , a libanoni...
Kefta vagy kafta
A fűszerezett darált hús készítményeknek számos kelet-mediterrán, közel-keleti és észak-afrikai konyhában van változata. Törökországban gyakran köfte néven, a libanoni és levantei konyhában pedig kafta vagy kefta néven fordul elő, általában darált hússal, hagymával, fűszerekkel és fűszerekkel.
Kicsiben tálalva jól illeszkednek egy teljesebb mezze-asztalra, különösen, ha friss saláták, lapos kenyér és némi joghurt vagy tahini szósz kíséretében fogyasztják. Nem nélkülözhetetlenek, ha könnyedebb vagy vegetáriánusabb asztalt keresünk, de segítenek az egész étkezés tartalmasabbá tételében.
Kirándulást teszünk a török konyhába, és egy török klasszikust szolgálunk fel: Köfte! A Köfte-t gyakran húsgombóc vagy húsgombóc formájában tálalják. Néha még nyárson is.
6. Házi Labneh
A labneh egy nagyon egyszerű ötleten alapul: sima joghurtot sóval összekeverünk, és néhány órán keresztül lecsepegtetjük, amíg a savó egy részét elveszíti, és sűrű, krémes, kenhető állagot kap.
A libanoni asztalon általában olívaolajjal, zaatarral, fűszernövényekkel vagy fűszerekkel tálalják, és mártogatósként, kenyerek és zöldségek kísérőjeként, vagy a fűszeresebb falatok friss ellenpontjaként működik.
A mi receptünket a végső textúra miatt házi Philadelphia-stílusú krémsajtként mutatjuk be, de ugyanabból a logikából indul ki: natúr joghurt, só és pihentetés. Olívaolajjal és fűszernövényekkel körítve nagyon jól működik, mint az a friss, tejes pont a mezze asztalán.
Egy kis krémsajtos pirítósra vágysz, vagy Philadelphia sajtra van szükséged egy recepthez, de nincs, és maradt egy kis joghurtod? Csak egy gézre vagy ruhára van szükséged, hogy kiszűrd a savót a joghurtból, és máris mehetsz ;) Pontosan olyan az íze,...
7. Libanoni Rikakats
A rakakat, más néven rakakat, vékony libanoni tekercs, sajtokkal és fűszernövényekkel töltve. Hagyományosan sütik, de sütőben vagy légsütőben is elkészíthetők, és frissen tálalják, amikor a tészta aranybarna, a belseje pedig olvadt.
A mezze-asztalnál nagyon világos funkciót töltenek be: meleg, ízletes és könnyen megosztható harapnivalót biztosítanak. A sajtos változat különösen tetszik, mert más töltött tésztás előételekre emlékeztet, de a sós sajt, a petrezselyem és a kézzel fogható tekercs formájával a libanoni jellegzetességekkel.
Egy ropogós, szájban olvadó aperitifre vágyik, amely néhány perc alatt elkészül? Ezek a házi készítésű libanoni rikakatok légsütővel gyorsan az asztalod kötelező darabjaivá válnak! Ezek a közel-keleti mezzésre jellemző, ízletes sajttekercsek...
8. Pita kenyér
A pitakenyér nem éppen egy mezze, de nehéz lenne elképzelni egy libanoni asztalt nélküle. Sokféle készítmény kísérője: mártogatós a hummuszhoz, mártogatós a baba ganoushhoz, kísérője a labneh-nek vagy csomagolópapír a zöldségekkel és mártással készült falafelhez.
Ma ezt a kerek kenyeret próbáljuk ki, egyenesen a Közel-Keletről: a pitakenyeret! Annyira egyszerű elkészíteni, különösen az írásos magyarázatunk, a fotók és a videó segítségével, hogy ezt a receptet otthon is képes leszel reprodukálni. Eheted úgy,...
Italok és desszertek, hogy az asztal kerek legyen
Az italok és a desszertek nem tartoznak szigorúan véve a mezze fogalmába, de segítenek az asztal kerekítéséhez, ha az ötlet az, hogy egy e hagyomány által inspirált ételt készítsünk. Kísérő italként friss alkoholmentes italok, gyógyteák, mentatea vagy a keleti mediterrán térségből származó ánizs ízű italok mind alkalmasak. Befejezésként pedig gyümölcs, diós és szirupos édességek, vagy egy olyan desszert, mint a kunafa.
A mezze-asztal elkészítése végül is nem annyira a protokoll követéséről szól, mint inkább arról, hogy több egyszerű ételt összeállítunk, kenyeret teszünk a közepére, és hagyjuk, hogy mindenki a saját tempójában falatozzon. Hummusz, labneh, zsemle, saláta, valami édes és hideg ital: ennél többre nincs szükség ahhoz, hogy az asztal működjön.
Patricia González
Megjegyzések