Mit tehetek, hogy a házi pestóm ne feketedjen meg?

Ha almát vagy avokádót vágunk fel, és a levegőn hagyjuk, néhány percen belül a hús barnulni kezd. Ugyanez történik a pestóban lévő bazsalikommal is: oxidálódik. Amikor megtörjük a leveleket, felszabadul egy polifenol-oxidáz nevű enzim, amely oxigénnel érintkezve kémiai reakciót indít el, amelynek során melanoidinok képződnek, amelyek felelősek a kellemetlen barna színért.

De nem az oxigén az egyetlen bűnös. Vannak más tényezők is, amelyek felgyorsítják ezt az átalakulást:

• Hő: Ha a bazsalikomot az elkészítés során túlhevítik, vegyületei gyorsabban lebomlanak, és a színe percek alatt megváltozik.
• Fény: A fénynek, különösen a napfénynek való kitettség lebontja a levelekben lévő természetes pigmenteket.
• Nedvesség: Ha a bazsalikom nem teljesen száraz a zúzás előtt, a felesleges víz tovább gyorsítja az oxidációt.

Hogyan kerülhetjük el tehát ezt? Nézzünk meg néhány trükköt, ami sokat számít.

Szerencsére van rá mód, hogy a pesto hosszabb ideig zöld és élénk maradjon. Íme négy technika, amelyet azonnal a gyakorlatba ültethet.

1. Fehérítse a bazsalikomot felhasználás előtt

Az egyik leghatékonyabb trükk, ha a bazsalikomot fehérítjük, mielőtt összezúzzuk. Ez azt jelenti, hogy a leveleket 5-10 másodpercre forró vízbe merítjük, majd azonnal átrakjuk egy tál jeges vízbe. Ez a folyamat inaktiválja az oxidációért felelős enzimeket anélkül, hogy az íz és a textúra túlságosan megváltozna. Ez a technika napokig meghosszabbítja a pesto frissességét.

2. Adjon hozzá jeget az elkészítés során

A neves olasz séf, Massimo Bottura azt javasolja, hogy a bazsalikom feldolgozásakor adjunk hozzá néhány jégkockát. A hideg lassítja az oxidációt, és megakadályozza, hogy az ételfeldolgozó hője hatással legyen a fűszernövényre. Ezzel az apró trükkel a pesto jobban megőrzi színét és frissességét, így tovább marad élénk.

3. Kenje be a felületet olívaolajjal

A pestót a hűtőben tárolod? Akkor bevonja a felületét egy vékony réteg olívaolajjal, mielőtt letakarja. Az olaj természetes gátként működik, megakadályozza, hogy a pesto oxigénnel érintkezzen, és csökkenti a barnulás esélyét. Így a szósz tovább megőrzi eredeti színét és ízét.

4. Ne főzzük vagy melegítsük a pestót

Ha valaha is melegítettél már pestót közvetlenül serpenyőben, észrevehetted, hogy megváltozik a színe és veszít a frissességéből. Ez az egyik leggyakoribb hiba. Azzal, hogy melegíted, elrontod. Ezért mindig az a legjobb, ha közvetlenül a tálalás előtt, a tűzről levéve adjuk hozzá, így a tészta hője átjárja, anélkül, hogy megromlana.

Ismerte ezeket a tippeket, és megvalósítaná a gyakorlatban? Most, hogy már tudja, hogyan akadályozhatja meg, hogy a pesto szósz megbarnuljon, mielőtt az asztalra kerülne, teljes mértékben élvezheti kedvenc ételeiben és előételeiben.

Ha pedig szeretnéd a pestót a következő szintre emelni, itt az eredeti recept és néhány ötlet, hogyan hozhatod ki a legtöbbet ebből a finom olasz mártásból ↓↓

Először is készítsünk egy igazi házi zöld pesto szószt. Ha van olyan szósz, ami egyetlen kanállal mindenkit meghódít, az ez:

A teljes recept ❘. Házi készítésű zöld pesto - pesto alla genovese

Puha, bolyhos, és a házi készítésű ízek ellenállhatatlanná teszik őket. Ezek a burgonyagnocchik élénk, aromás pestóban fürdenek, így egy olyan kényelmes ételt alkotnak, amely soha nem fárad el. És ami a legjobb: kevés hozzávalóból, kevés felhajtás nélkül, tiszta és autentikus ízvilágot kapunk.

Teljes recept ❘ Házi burgonyagnocchi pesto mártással

Egy nagyon eredeti előételt is készíthetsz, és újra feltalálhatod a népszerű New York-i tekercset azzal, hogy sós csavart adsz neki: kívül ropogós, belül krémes pestóval és sajttal töltve. Ki mered próbálni?

Teljes recept ❘ Sós New York-i tekercs pestós-sajtos töltelékkel