A sütő kikapcsolási paradoxon: 9 recept, amely magától is tovább főz (és miért működik ez a technika)
A sütő idő előtti kikapcsolása hibának tűnhet, de valójában ez az egyik legokosabb és legalulértékeltebb főzési technika a konyhában. Az úgynevezett sütő kikapcsolási paradoxon a maradék hőt használja fel a főzés kíméletesebb, egyenletesebb és ellenőrzött befejezéséhez. A sütő, a serpenyő és az étel tárolja a hőenergiát, és lassan adja le azt a kikapcsolás után is, így az ételek további fogyasztás nélkül folytathatják a főzést.
Ez jobb textúrákat, az ételek kiszáradásának kisebb kockázatát és tudatosabb energiagazdálkodást jelent . Tökéletes stratégia azok számára, akik jobb ételeket szeretnének kevesebb pazarlással. Ha igazán meg akarja érteni, hogyan működik, próbálja ki az alábbi recepteket, és tapasztalja meg saját maga, hogy a sütő maradékhője mekkora különbséget tud tenni.
Olvassa el azt is:
1. Sült csirke
Mi történik: a hús belülről elkészül, miközben puhább marad.
Mikor kell kikapcsolni: amikor a csirke kívülről jól megbarnul, és a legvastagabb részébe villával beleszúrva a szaftja szinte átlátszóvá válik.
Miért működik: a felgyülemlett hő lassan tovább hatol a belsejébe, így a sütési folyamat anélkül fejeződik be, hogy a felület kiszáradna. Így a sült csirke hőmérő nélkül is szaftos és zsenge marad.
A vasárnapi csirkét szeretjük :-) Ma megmutatjuk, hogyan készítjük el a sütőben sült csirkénket. Egyszerű recept, és mindenekelőtt kortalan! Kövesd az alábbi lépésről-lépésre követhető utasításokat, fotóink és videónk segítségével.
2. Puha almás sütemény
Mi történik: a tészta megszilárdul, miközben megtartja a nedvességet.
Mikor kell eloltani: 5 perccel a kelési idő előtt, amikor a felülete aranybarna, és a fogpiszkáló majdnem szárazon jön ki.
Miért működik: A forma megtartja a hőt, és kíméletesen fejezi be a sütést, megakadályozva, hogy a sütemény túlságosan kiszáradjon.
Íme a nedves, könnyű almás sütemény receptje. Egy egyszerű, ízekkel teli desszert. Ez egy rendkívül egyszerű recept.
3. Lasagne a sütőben
Mi történik: a rétegek tömörülnek, és a béchamel stabilizálódik.
Mikor kell kikapcsolni: 5 perccel a megadott idő előtt, a serpenyőt a zárt sütőben hagyva.
Miért működik: a maradék hő hatására a keményítő fokozatosan leülepedik. Az eredmény egy tömör, krémes és jól kidolgozott szelet.
Ha ki kellene választanunk egy ételt, amiben mindenki egyetért, az a bolognai lasagne lenne ;) A tészta bőséges rétegeivel, a hosszan párolt bolognai mártással , a krémes béchamel mártással és az aranyló parmezán gratinnal tökéletes recept egy...
4. Burgonyás rakott ételek
Mi történik: a belső szerkezet tömörebbé válik.
Mikor kell kikapcsolni: közvetlenül azelőtt, hogy a felület teljesen aranyszínűvé válna.
Miért működik: A forró sütőben való pihentetés lehetővé teszi, hogy az összetevők megkötődjenek, így a sütemény vágáskor stabilabb és krémesebb lesz.
Ki ne szeretné a jó krumplipürét? burgonyapüré ? De várj, van még más is! Készülj fel, hogy felfedezd a a tökéletes kísérő az étel feldobásához: mini burgonyapürés muffinok , amelyek kívül ropogósak, belül pedig olvadnak a szádban. A burgonya, a...
5. Sült zöldségek
Mi történik: megpuhulnak, miközben megőrzik ízüket és színüket.
Mikor kell kikapcsolni: néhány perccel a vége előtt, amikor már jól átsültek, de még kissé kemények.
Miért működik: a kíméletes hő hatására a zöldségrostok lassan tovább főnek, így megakadályozza, hogy túl puhák legyenek, vagy a szélükön megégjenek.
Ami azt illeti, a hűtőnkben mindig rejtőzik egy padlizsán. Néha még egy kicsit öreg is, mert néhány hétig ottfelejtettük (szegénykém!). Nos, ez a fantasztikus zöldség mindig megment minket, mert annyira sokoldalú , hogy bármilyen elkészítéshez...
6. Sült sajttorta
Mi történik: a felület sima és egyenletes marad.
Mikor kell kikapcsolni: amikor a központ még mindig enyhén villog.
Miért működik: a fokozatos hűtés megakadályozza a repedéseket okozó hőmérsékletváltozásokat. A sajttorta lassan szilárdul tovább.
Kóstolja meg az igazi sajttortát, mint New Yorkban! Mindenesetre biztosak vagyunk benne, hogy nem fogsz tudni ellenállni neki!
7. Sült hal
Mi történik: a gőz kíméletesen befejezi a főzési folyamatot.
Mikor kell kikapcsolni: amikor a hal majdnem teljesen átlátszatlan, de a közepén még puha.
Miért működik: A fólia megtartja a hőt és a nedvességet, így a hal egyenletesen átsül, és így puha és szaftos marad.
A gyors, egyszerű és egészséges főzéshez nincs is jobb, mint az en papillote! A mai receptünk lazac sárgarépával és póréhagymával. Könnyen elkészíthető, lépésről-lépésre útmutatóval és fotókkal. Ultrameleg halat kapsz tökéletesre főzve, a zöldségek...
8. Tészta vagy zöldség gratin
Mi történik: a belseje leülepszik, míg a héja ropogós marad.
Mikor kell kikapcsolni: amint a felszínen szépen megbarnul.
Miért működik: a felgyülemlett hő továbbra is megköti a sajtot és a keményítőt, javítva a sajt állagát és szilárdságát.
Éljen sokáig a maradékokból való főzés! A hűtőben heverő néhány szelet sonka és a reszelt sajt alapanyag befejezéséhez válaszd ezt a tésztagratint :-) Könnyű elkészíteni, és az egész család imádni fogja :-) Csak azt mutatja, hogy nem kell tapasztalt...
9. Puha brownie belülről
Mi történik: a szív nedves és olvadékony marad.
Mikor kell kikapcsolni: amikor a fogpiszkálóból nedves morzsák jönnek ki, de nem nyers tészta.
Miért működik: a maradék hő kiteljesíti a szerkezetet anélkül, hogy túlszárítaná, így intenzív, puha brownie-t kapunk.
Miután egy cseresznye változat amit mindenki imádott, kipróbáltuk a brownie csokoládés-málnás változatát , hogy egy ultra kényeztető és elkényeztető desszertet kapjunk. Képzeljék el a málna fanyar darabjait a csokoládé édességével vegyítve egy...
Miért javítja az otthoni főzést a kikapcsolt sütő
A titok a hőtehetetlenségben rejlik: a sütő megtartja a hőt, és fokozatosan adja le. Ez kíméletesebbé és ellenőrzöttebbé teszi a főzést, ideális azok számára, akik otthon főznek profi eszközök nélkül.
Az előnyök kézzelfoghatóak:
- Lédúsabb ételek
- Lágyabb desszertek
- Kisebb az égési sérülések kockázata
- Jobb végső konzisztencia
- Kis energiamegtakarítás
A sütő kikapcsolási paradoxon egy egyszerű, de hatékony technika. Ha egyszer kipróbálod, egyike lesz azoknak a trükköknek, amelyek megváltoztatják a mindennapi főzés módját.
Daniele Mainieri
Megjegyzések