A frangipane édes titka: királyi csemege az Epifánia szezonban
Ha valaha is volt szerencséd beleharapni egy ilyenbe. francia galette des rois galette des rois, akkor tudja, hogy az aranyszínű leveles tészta ropogós rétegei között valami különleges rejtőzik. Nem, nem a tipikus porcelánfigurára gondolunk, hanem a frangipane-ra, arra a mandulás pudingra, amely mintha arra készült volna, hogy meggyőzze Önt arról, hogy a boldogság desszert formájában is létezik.
A frangipane nem csak egy egyszerű krém. Igazi kulináris élvezet, amely szerény alapanyagokból születik: őrölt mandulából, vajból, cukorból és tojásból. Ahogy Pierre Hermé francia cukrász és csokoládékészítő mondja: "Olyan, mintha minden egyes falat ölelés lenne".
Egy krém a Három Bölcs érkezésének megünneplésére keletről
Ma a frangipane a galette des rois abszolút sztárja, amely a francia asztalokon az Epiphany-ünnepek alatt uralkodó desszert. Ha minden január 6-án Spanyolországban a hagyományos roscón de reyesHa Spanyolországban minden január 6-án a hagyományos roscón de reyes-t fogyasztják, akkor más európai háztartások ezrei is megkóstolják ezt a frangipane-nal töltött leveles tésztát. Mindkét esetben megmarad az a hagyomány, hogy a sütemény belsejébe babot vagy figurát rejtenek. Aki megtalálja, azt a nap királyává vagy királynőjévé koronázzák. És bár a figura ötlete szórakoztató, az igazi nyeremény e finom édesség minden egyes falatjában rejlik.
Frangipane, egy időtlen finomság
Képzelje el: a mandula természetes édességét, a vaj krémességét és a tojás légies állagát. Ez a frangipane. Ráadásul a mandula sok országban a szerencsét és a termékenységet szimbolizálja, ami úgy tűnik, hogy illik az Epiphany ünnepi hangulatához.
A Galette des rois nem az egyetlen olyan recept, amelyben frangipane-t használnak. Az angol konyhában a Bakewell-torta is büszkélkedhet ezzel a finom töltelékkel.
Az ünnepi hagyomány ellenére a frangipane egy egyszerű recept, amelyet otthon is elkészíthet, hogy a desszertek kifinomult hangulatot kapjanak. Lássuk, hogyan!
A frangipane krém receptje
A frangipane, vagy ahogy mi mondanánk Spanyolországban, frangipane, egy olyan krém, amelyet széles körben használnak a cukrászatban, nemcsak a népszerű gallete des rois töltelékeként. Ennek a krémnek, mondjuk, két változata létezik: egy egyszerű változat, amely csak mandulakrémet használ, és egy másik, bonyolultabb változat, amely mandulakrémből és tésztakrémből áll.
MANDULAKRÉM
- Hozzávalók: 150 g cukor, 60 g vaj, 3 tojás és 150 g mandulapor.
- Lépésről lépésre: Keverjük össze a mandulaport + a cukrot. Ezután adjuk hozzá a vajat, és keverjük jól össze. Végül adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük jól össze.
- Hozzávalók: 1: 500 ml tej, 1 vaníliarúd, 4 tojássárgája, 125 g cukor és 40 g kukoricaliszt.
- Lépésről lépésre: Melegítsük fel a tejet egy nyitott vaníliarúddal. Közben a tojássárgákat a cukorral világosra keverjük; adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassan adjuk hozzá a felforralt tejet (a rúd nélkül), és közepes lángon, kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik (kb. 10 perc).
FRANGIPANE KRÉM
- Lépésről lépésre: Keverjünk össze 2 rész mandulakrémet 1 rész tésztakrémmel, és kész!
Ideje felvenni a kötényt
Ez a krém, amelynek ízletes íze és páratlan textúrája nemcsak a galette des rois vagy a süteményes torta töltelékéhez ideális. Merje beépíteni más édes készítményekbe is. Például cserélje a mandulát mogyoróra, mint ahogyan ebben az almás pitében tettük, vagy akár pisztáciára, mint ebben a málnás galette-ben. Ne habozzon használni ezt a krémet, ha meglepetést szeretne okozni az epifániás vacsoraasztalnál.
Királyi torta frangipánnal
Megjegyzések