8 recept egy nő nevével: az egyetemesnek számító ételek története (és mítosza).
Vannak receptek, amelyek egy szükségletből születnek, hogy felhasználják a szikkadt kenyeret, hogy megköthessenek egy szószt, hogy megmentsenek egy szolgáltatást, és vannak, amelyek egy személyből születnek: egy operadívából, egy sóvárgó királynőből, egy színházi hősnőből vagy egy táncosból, akinek valaki tisztelegni akart. A 19. századi és a 20. század eleji európai haute cuisine-ben egy étel elnevezése valakiről több volt, mint dedikáció: egy kulturális pillanatot rögzíteni lehetett vele az étlapon.
Ennek a nyolc ételnek van egy bájos közös vonása: mindegyiket nőkről nevezték el. És mint szinte minden elbeszélésre érdemes gasztronómiai történet esetében, némelyikük tartalmaz bizonyos dolgokat... mások pedig egy jó adag legendát.
1. Pizza Margherita (Olaszország)
Ha van olyan étel, amelynek női neve univerzálissá vált, akkor ez az. A népi történelem 1889-ben Nápolyba helyezi a "keresztelőjét", amikor Raffaele Esposito pizzaiolo állítólag több pizzát is készített Savoyai Margit királynőnek, és a kedvenc: paradicsom, mozzarella és bazsalikom, Olaszország színeire való bólogatásként értelmezték.
Azonban csak azért, mert a történet ikonikus, még nem jelenti azt, hogy teljesen békés. A gasztronómiai történetírás évek óta rámutat arra, hogy a Margherita utólag "alapító mítoszként" szilárdulhatott meg, bár az 1889-es epizód visszatérő hivatkozás a népszerű és újságírói narratívákban.
2. Crêpes Suzette (Franciaország)
Kevés dolog hangzik jobban "szobaszerviznek", mint a vajas, citrusos mártással és egy csipetnyi likőrrel ízesített crêpes, amelyet az étkező előtt flambíroznak. A (finom) probléma az, hogy az eredetük vitatott.
Az egyik verzió szerint a nevet egy 1895-ös monte-carlói jelenetnek tulajdonítják, amelyben a későbbi VII. Edward és egy Suzette nevű fiatal nő szerepel; egy másik verzió szerint Suzanne Reichenberg színésznőhöz köthető, aki Suzette színpadi néven lépett fel, és crêpes-t szolgált fel a színpadon (1897). Még a hivatkozási források is felkapják a vitát, és kétségbe vonják az első beszámoló részleteit.
Chandeleur, desszertként vagy délutáni snackként kényeztesse magát vékony, bolyhos crêpesszel. Hogy még finomabbá tegye őket, süsse őket Suzette változatban! Naranccsal és Grand Marnier-vel ízesítve, ez az egyszerű változat el fog ámulatba ejteni ;-)...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Egyesült Királyság-Franciaország)
Itt a dedikáció és az aláírás is egyértelmű: Auguste Escoffier. A desszert az őszibarackot, a vaníliafagylaltot és a málnaszószt ötvözi, és az 1890-es évek elején Londonban (Savoy Hotel) az ausztrál szoprán, Nellie Melba tiszteletére készült.
Escoffier, aki maga is nagy mesélő volt, segített a helyszínt is megteremteni: a díva, a szálloda, az opera és a desszert, amelyet gesztusként fogalmaztak meg. Ebben az esetben a legenda és a dokumentáció gyakran ugyanabban az irányban mozog.
A nyári fagylaltreceptek klasszikusa: a Peach Melba (vagy Melba Cup). Auguste Escoffier séf 1894-ben találta fel Nellie Melba énekesnő tiszteletére, és ez a friss, ínyenc desszert biztosan elragadó. Egyszerű gombóc vaníliaízű fagylaltot kombinálnak...
4. Pavlova (Ausztrália / Új-Zéland)
A Pavlova tökéletes példája annak, hogy egy név hogyan válhat nemzeti vitává. Elég széles körben elfogadott, hogy a desszert Anna Pavlova orosz balerina előtt tiszteleg, és hogy az 1920-as években az ő óceániai turnéi során vált népszerűvé.
A csatatér a "ki és mikor" kérdésében van: vannak kutatások és újságírói feljegyzések, amelyek az Ausztrália és Új-Zéland közötti rivalizálást táplálják, és vannak olyan tanulmányok is, amelyek közép-európai előzményeket (korábbi habcsókos süteményeket) jelölnek meg a fogalom rokonaként. Más szóval: a név valószínűleg; a pontos szerzőség sokkal vitathatóbb.
Maradt a hűtőben néhány tojásfehérje egy korábbi elkészítésből? Használd fel habcsók készítéséhez! Ha pedig egy még kényeztetőbb desszertre vágyik, adjon hozzá tejszínhabot és néhány gyümölcsöt, és máris kész a pompás Pavlova! Ami ennek a...
5. Pasta alla Norma (Olaszország)
Norma itt nem szakácsnő és nem is arisztokrata: ő egy operai karakter. Ez a szicíliai (Catania) tészta - paradicsom, padlizsán, bazsalikom és ricotta salata - a városban született Vincenzo Bellini Norma című operájához kapcsolódik.
A legelterjedtebb magyarázat szerint Nino Martoglio író, amikor megkóstolta, valami olyasmit mondott, hogy "Ez egy Norma!", a címét a remekmű szinonimájaként használva. Több forrás is utal azonban arra, hogy a név évtizedekkel később honosodhatott meg, ami arra ösztönöz, hogy a keresztelést a helyi büszkeség történeteként olvassuk, amely az idők során megszilárdult.
Készüljön fel, hogy egyenesen a szicíliai Cataniába utazik, ahol a grillezett padlizsán , a lédús paradicsom és az olvadó ricotta finom jegyei egy ízletes nyári tésztaételt alkotnak. egyszerű és olcsó ! A "Pasta alla Norma" receptje...
6. Madeleines (Franciaország)
A madeleine kicsi, igen, de története nagyra tör. A legelterjedtebb változat szerint a madeleine "eredete" Commercyben (Lotaringia) van, és a nevét egy fiatal szakácsnőnek, Madeleine Paulmier-nek tulajdonítja egy 1755 körüli udvari anekdota szerint, amely Stanislas Leszczyński nevéhez fűződik.
Óvatosan és körültekintően kell olvasni: a cukrászatban a palotai legendák önálló műfajnak számítanak. Ami fontos és igazolható, az az, hogy maga a név a kekszhez kötődött és addig utazott, amíg egy olyan ízemlék szimbólumává vált, amelyet az irodalom örökre befejezett.
7. Tarte Tatin (Franciaország)
A Lamotte-Beuvron-i Hôtel Tatinhoz kapcsolódó, a Tatin nővérekről (Stéphanie és Caroline) elnevezett "fejjel lefelé" karamellizált gyümölcstorta. Megjegyzés: több forrás szerint a "baleseti történet" egy népszerű mítosz, és a név ismertsége később szilárdult meg, de a nővérekkel való névleges kapcsolat jól megalapozott.
8. Charlotte (Franciaország / Egyesült Királyság)
A "charlotte" gyümölcspürével vagy tejszínnel töltött, formázott desszert (piskóta vagy kenyér); a 18. század vége óta létezik, és a névvel kapcsolatban számos elmélet létezik: az egyik széles körben hivatkozott elmélet szerint ez egy tisztelgés Charlotte királynő, III. György felesége előtt, bár komoly források más lehetséges etimológiákat is említenek, és azt is, hogy a név már korán elterjedt volt.
Amikor az eper kezd megjelenni, nincs is jobb, mint egy gyönyörű desszert, amivel megünnepelheted! Szóval elő a bográcsos kekszet, itt az ideje, hogy charlotte-ot készíts!
Patricia González
Megjegyzések