Tajine, tagine, tajine: 5 recept, hogy beleszeressen Marokkó legaromásabb pörköltjébe
Néhány szó rosszul terjed. A tajine (más írásmóddal tagine vagy tajine) ezek közé tartozik: ha hangosan kimondjuk, azonnal megjelenik valaki, és megkérdezi, hogy van-e benne "mexikói fűszer". Nem. Ez egy másik történet: a tajine egyszerre ragu és étel, egy főzési mód, amelynek illata köménytől, tartósított citromtól, lassan feladott hagymától árad. És hogy amikor az asztalra kerül, azt egy színpadias gesztussal teszi: egy kúpos fedél, amely felemelkedik és illatos gőzt ereszt.
Azoknak, akik Spanyolországban már látták az étlapon, de még nem kóstolták, érdemes az alapokkal kezdeniük: a tajine nem csak egy "egzotikus" pörkölt. Marokkóban és a Maghreb-országok nagy részén ez az otthoni konyha. Értelmes és nagyon ízletes módja annak, hogy a szerény alapanyagokból kényelmes ételt készítsenek.
Mi is pontosan a tajine
A tajine egy hagyományos agyagedény, amely két részből áll: egy széles, sekély aljból és egy magas, általában kúp alakú fedélből. Ez a forma nem esztétikai szeszély. A páratartalom fenntartását szolgálja: a gőz felszáll, a fedélen lecsapódik, és apró cseppek formájában visszajut a pörköltbe. Az eredmény: hosszú főzési idő kiszáradás nélkül, lágy húsok, jellegüket megőrző zöldségek és egy mártás, amely kíméletes, nem kapkodó hő hatására kötődik meg.
A "tajine" kifejezés a benne főtt ételre is utal. És itt kezdődik a mókás rész, mert e címke alatt egész receptcsaládok kapnak helyet.
Milyen íze van: az egyensúly, amely magával ragad
Ha az Ön ízlelőbimbói hozzászoktak a spanyol pörköltek logikájához, a tajine ismerős lesz... és egyben más is. Ismerős a módszer miatt: párolás, pörkölés, párolás, párolás. Más az egyensúly miatt. Sok tajine-ban a sós, a savanyú és egy csipetnyi édesség egymás mellett létezik anélkül, hogy desszertnek vagy kísérletnek tűnne.
A klasszikus trió általában a következő: meleg fűszerek (gyömbér, kurkuma, kömény, fahéj), egy csipetnyi sav (citrom, tartósított citrom, olajbogyó) és esettől függően valami édes (aszalt szilva, sárgabarack, méz). Ez nem "keverés a keverés kedvéért": ez egy módja a pörkölt lekerekítésének, hogy minden kanálnak meg legyen a maga hangsúlya.
Hogyan fogyasztják, és mivel tálalják
A tajine egyike azoknak az ételeknek, amelyekhez csendes asztalra van szükség. Általában saját tálban, középen tálalják, hogy megosszák. Általában kuszkusz vagy kenyér kíséri (a kenyér kanálként szolgál, és itt jön a fél világ). Spanyolországban, ha nincs kuszkusz, egyszerű fehér rizzsel vagy akár főtt burgonyával is működik: a lényeg, hogy legyen valami, amivel felvehetjük a szószt.
És igen... nekem nincs...
Nem kell, hogy legyen egy agyagedény tajine, hogy elkezdhesse. Ugyanezt a pörköltet egy nehéz, fedeles lábasban (cocotte, vas, jó fazék) is megfőzheti. Az étel szellemisége, az alacsony hő és a türelem megmarad.
Tajine receptek, hogy kezdjük
Irány a Maghreb a kefta tagine receptünkkel! Ez a könnyen elkészíthető étel darált húsgombócokat tartalmaz fűszerekkel és friss fűszernövényekkel. Az ízek és aromák igazi robbanása :-) Rizzsel kísérve kiegyensúlyozott étel lesz, amit megoszthat az...
Itt van egy tajine tele zöldségekkel és növényi fehérjékkel! Ez egyben a seitan , a búza- vagy tönkölybúza-gluténból készült összetevő újfajta elkészítési módja is. Csicseriborsóval, burgonyával és sárgarépával kombinálva egy egészséges, teljes...
Mi lehetne jobb családi étel, mint a tagine ? Itt a csirke, a citrom és a zöld olajbogyó ízét kombináljuk. És ne felejtsétek el megszórni friss korianderrel azok számára, akik rajonganak érte ;-) Főzhetünk belőle búzadarát, rizst vagy párolt...
Érzi az alacsony lángon főző étel illatát? Ezt ígéri a mi aszalt szilvás báránytagine-ünk! Az édes és sós ízek kombinációja egy olyan ételhez, amelyet az egész családdal megoszthat! Írott receptünknek és videónknak köszönhetően könnyedén elkészítheti...
Patricia González
Megjegyzések