Crumble, tatin, brownie... sós változatban: öt klasszikus édesség, amely egyben a vacsora problémáit is megoldja.
Vannak olyan receptek, amelyekről azt hisszük, hogy kívülről tudjuk, de csak azért, mert mindig ugyanabban a kontextusban láttuk őket. A crumble "almás", a tatin "almás", a piskóta "uzsonnára", a crêpes "cukros", a brownie "természetesen csokoládéval". És mégis, szinte mindegyik készítmény valami érdekesebbet rejt, mint a töltelékük: egy szerkezetet, ami működik. Egy alap, egy tészta, egy feltét, egy sütési sokk, egy kívánt textúra. Ha megváltoztatjuk a tartalmat és megtartjuk a logikát, az eredmény nem véletlen: egy másik recept, ugyanolyan koherens, azzal a plusz élménnyel, hogy meglephetjük egy jól bevált technika alkalmazásával.
Ez az ötlet: öt édes kirakat-klasszikus, sós kulcsban olvasva, hogy felfedezzük, hogy a megszokott is lehet új, ha egy csipetnyi kreativitást alkalmazunk.
Crumble
A morzsa általában a desszert ajtaján keresztül jut az ember eszébe: meleg gyümölcsalap, általában alma, egy réteg aranyszínű morzsa, és a lédús és a ropogós közötti kontraszt, amely nagyon étvágygerjesztővé teszi a desszertet. De ha jobban belegondolunk, itt nem az alma vagy a cukor a lényeg, hanem a feltét logikája: egy száraz keverék, amely a sütőben megpirul és megvédi a zsenge tölteléket. Sós változatban ez a "homokos bevonat" sajtot, diót vagy fűszernövényeket tartalmazhat, alatta pedig jól megfőzött zöldségeket: ratatouille-t, sütőtököt, gombát stb. Az eredmény nem utánozza a desszertet: egyszerűen csak ugyanazt a szerkezetet használja fel egy kerek vacsora felépítéséhez.
ÉDES VERSION
Az egyik klasszikus desszert, amivel sosem tudunk betelni: a crumble! És itt az alma mellett körtét is adtunk hozzá, hogy megduplázzuk az élvezetet. Annyira egyszerű elkészíteni, hogy tökéletes recept, ha a gyerekekkel együtt készítjük. Az eredmény...
SÓS VERSION
Van egy kis maradék ratatouille a hűtőben? Ne hagyja félre. Alakítsa át sós morzsává néhány perc alatt. Egyszerűen csak tegyen rá egy ropogós morzsatésztát , és tegye be a sütőbe, hogy meleg, illatos és textúrás étel készüljön belőle. Ez a...
Tatin
A tatin a fordított oldaláról vált híressé: ami alul megsült, azt tálalják felül, és ez a fordított oldal a sütőt a csillogás, a karamellizáció és az ellenállhatatlan élek gyárává változtatja. Ennek az édes falatkának a legikonikusabb változata almával készül, de a zöldségekkel is valami hasonló történik: a hagyma, a paradicsom vagy a padlizsán értékeli a közvetlen hőérzetet, és ha időt hagyunk nekik, "kísérőből" főszereplővé válnak. A sós változat nem helyettesíti a desszertet. Inkább a mindennapokban működő receptek körét bővíti.
ÉDES VERSION
SÓSAS VERSION
Az almás édes változat után úgy döntöttünk, hogy a sós tarte tatin receptünkben a padlizsánt használjuk. És hogy az egészet ízesítsük, nem feledkezünk meg a paradicsomszószról, a szárított oregánóról és a mézről sem, hogy egy csipetnyi édességet adjunk...
Bizcoke (torta / szilvás süti)
A szilvás- vagy piskótatortát a reggelihez, a vacsora utáni uzsonnához vagy a délutáni teához társítjuk, de valójában ez az egyik legjobb formája a sós dolgoknak: gyors keverés, hosszú forma, és az eredmény olyan szeletekre vágható, mintha aperitifnek született volna. Ha a cukrot sajttal, fűszernövényekkel, zöldségekkel vagy akár némi kolbásszal helyettesítjük, a piskóta megszűnik "édesnek" lenni, és gyors kenyérré válik, nedves morzsával és koncentrált ízzel. Ahogy az édes piskóta esetében, ahol az alapot más összetevőkkel (citrom, sűrített tej vagy csokoládés piskóta) lehet árnyalni, hasonló a helyzet a sós résznél is. A lényeg, hogy megértsük, hogyan viselkednek az általunk hozzáadott összetevők. Ha nagyon lédúsak (például cukkini vagy paradicsom), akkor előzetesen le kell őket csepegtetni vagy meg kell főzni, a pácolt sajtok pedig struktúrát és olyan alapot adnak, amely még másnap is megmarad. Ez az a fajta recept, amely kevésből is elkészíthető, de megoldja az ebédeket és vacsorákat azzal, ami éppen kéznél van.
ÉDES VERSION
Egyszerű, habos sütemény, amelyet a nap bármely szakában élvezhetünk.
SÓS VERSION
Aperitifnek vagy piknikre a tökéletes recept egyszerűen a torta! Itt egy olyan klasszikust mutatunk be, amely minden alkalommal sikert arat: sonkás, sajtos és zöld olajbogyós sütemény. Nagyon egyszerű elkészíteni, és az eredmény olyan nedves, hogy...
Brownie
A brownie, különösen a csokoládés brownie, jó hírnévnek örvend az édességek világában. Sikere nem csak a csokoládén múlik: nagyon különleges textúrája van, amely a sütemény és a piskóta között félúton van, külsőre kemény, a közepe pedig nedvesebb. Ez az elképzelés átvihető a sósra, ha változtatunk a megközelítésen: egy sűrű tésztát keresünk, zsírral és mély ízzel, amely négyzetekre vágható és harapnivalóan működik. A kakaó helyett az umami összetevők jönnek be: sajtok, gombák, olajbogyó, akár sült zöldségek vagy sűrített zöldségkrémek. Ez nem egy desszertnek álcázott brownie: ez egy sűrű és addiktív szelet formátum, tökéletes nassolásra.
ÉDES VERSION
SÓS VERSION
Crêpes
A crêpes megszokásból tűnik édes területnek, nem pedig természetéből adódóan. Az alaptészta semleges: liszt, tojás, tej és egy serpenyő, amely jól teszi a dolgát. De általában édes ízesítőkkel kísérjük: nutellával, lekvárral, cukorral, mézzel vagy fahéjjal. Mivel azonban a tészta semleges ízű, amint megváltoztatjuk a tölteléket, a crêpe sós étellé változik, amelyet általában fiatalok és idősek egyaránt élveznek. Mi béchamellel, sajttal és főtt sonkával készítettünk egy változatot, bár más töltelék is használható: sajt, párolt zöldség, darált borjúhús, gomba, csirke... bármi, amihez kedvet kapunk. A lényeg, hogy úgy bánjunk velük, mint egy finom vászonnal, és a tölteléket a feladatnak megfelelően alakítsuk ki.
ÉDES VERSION
Gyertyaszentelő ünnepekre vagy csak egy kis nassolnivalónak, íme egy egyszerű recept, amellyel gyönyörű házi készítésű crêpeseket készíthetsz, ahogyan te szereted. Ki tud ellenállni a jó, pihe-puha , finom ízű palacsintáknak ? A könnyű palacsinta...
SÓS VERSION
Egy recept, ami a gyerekkorunkra emlékeztet? Palacsinta sonkával és béchamel mártással! Házilag elkészítve még finomabb ;-) Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan készítsük el ezeket a sós palacsintákat, amelyek kicsiknek és nagyoknak egyaránt örömet...
A híres desszertek pajkos oldala
Végül ezek a változatok akkor működnek, ha megértjük, mi teszi az egyes recepteket erőssé: a crumble-nek kontrasztra és pirításra van szüksége; a tatin-nak időre és egy karamellizálódó rétegre; a tortának egyensúlyra van szüksége az íz és a nedvesség között; a sós brownie-nak sűrűségre és umamira; a crêpesnek pedig szándékos töltelékre. Nem arról van szó, hogy egy desszertet álcázunk, hanem arról, hogy egy megbízható sablont veszünk, és olyan összetevőkkel töltjük meg, amelyeknek értelme van. És amikor ez megtörténik, a hatás kettős: nagyobb szabadsággal főzöl, és eközben a vacsorát olyanná változtatod, amire senki sem számított.
Patricia González
Megjegyzések