A gyömbér hámozásának egyszerű módja anélkül, hogy bármit is pazarolnál, és meghosszabbítanád az élettartamát.
A gyömbérnek van egy furcsa problémája: azzal a szándékkal vásároljuk meg, hogy "feldobja" az ételeket, és két héttel később a zöldséges fiókban találjuk, félig kiszáradva, ráncosodva vagy gyanús széllel. És amikor végre fel akarod használni, megjelenik a második csapda: az a vékony, de trükkös héj, amely a csomók, görbületek és zugok közé ékelődik.
A megoldáshoz nem kell speciális eszközöket vásárolni. Egy teáskanállal és néhány konzerválási trükkel a gyömbér többé nem az a lusta alapanyag.
Mindig hámozni kell?
Nem feltétlenül. A fiatal, vékony, tiszta héjú gyömbért elég jól megmosni, és kész, különösen, ha reszelni, levesekben vagy főzetekben használjuk. Más a helyzet az érettebb gyömbérrel, amelynek bőrszerű a bőre, vagy a földje berakódott: ott érdemes eltávolítani a textúra és a higiénia miatt.
Egy gyors tipp: ha a héja óvatos kaparásra könnyen megadja magát, valószínűleg nem éri meg a hámozással töltött időt.
A teáskanál módszer: a profi szakácsok által használt módszer.
Az egyenetlen gyömbér esetében a kanál jobban működik, mint a hámozó, egy egyszerű okból: nem "vág", hanem hámoz
:
- Mossuk meg a gyömbért, és szárítsuk meg.
- Egyik kezünkkel szorosan fogjuk meg.
- A teáskanál szélével rövid mozdulatokkal kaparja le a héját.
- A csomóknál fordítsa meg a darabot, és ismételje meg: a kanál oda megy, ahol a hámozó általában korcsolyázik.
Ráadásul ez a mozdulat lehetővé teszi, hogy éppen eleget távolítson el, anélkül, hogy a fél gyökeret maga elé venné, és kisebb a csúszásveszély.
Amikor nehezebb lehet: ha a gyömbér nagyon száraz és ráncos. Ilyenkor néha jó ötlet, ha először a végeket vagy a megkeményedett részeket vágjuk le, a többit pedig kanállal dolgozzuk el.Hogyan vágjuk fel a felhasználás szerint?
Fontos kérdés, hogy hogyan vágjuk a gyömbért, mert nem ugyanaz a wokba való felhasználás, mint a süteményhez vagy a főzethez.
Ha egyszer megtisztítottuk, a vágás nagyban megváltoztatja az eredményt:
- Vékony szeletekre vágva: kevergetős ételekhez, currykhez, húslevesekhez és húslevesekhez; illatosít anélkül, hogy erőltetné magát.
- Rudacskák: ha észre akarjuk venni a harapást, például egy wokban.
- Reszelve: pácokhoz, mártásokhoz, kevergetve sütött ételekhez vagy süteményekhez.
És egy nagyon praktikus részlet: ha van fagyasztva, akkor úgy is lereszelheti, ahogy van, anélkül, hogy meg kellene várnia, amíg felolvad. Így könnyebben kezelhető, és nem "nyomódik össze" a deszkán.
Hogyan tároljuk a gyömbért, hogy tartós legyen
A hűtőszekrényben (ha gyakran használja).
Hámozatlanul, jól megszárítva, konyhai papírba csomagolva tárolja cipzáras zacskóban vagy edényben. Itt a nedvesség a király: ha "izzad", penészes lesz, ha kiszárad, zsinóros lesz. Cserélje ki a papírt, ha nedves lesz, és győződjön meg róla, hogy szorosan illeszkedik, nincsenek benne légrések. Ha zacskót használsz, hagyj egy minimális (vagy perforált) légkivezető nyílást, hogy elkerüld a páralecsapódást. És ne hámozza meg a végéig: hámozva gyorsabban kiszárad és felveszi a szagokat; főzetekhez vagy húslevesekhez megmosva és héjával együtt jobban tartja magát.
A fagyasztóban (ha hajlamos elfelejteni)
Ez a legkényelmesebb és a legkevésbé pazarló. Fagyassza le egészben vagy darabolva, még jobb, ha a felhasználás érdekében adagokban (szeletek a húslevesekhez, kockák a pörköltekhez és egy darab a reszeléshez). Tipp: fagyassza le először tálcán szétterítve, majd tegye át egy zacskóba, így nem válik tömbössé. Nem kell kiolvasztani: nagyon jól felaprózódik, és kevesebb levet ereszt; ha aprítani akarjuk, hagyjuk állni 2-3 percig, és még keményen vágjuk fel.
Üvegben (nem kötelező)
a meghámozott szeleteket száraz sherryvel (vagy más enyhe alkohollal) lefedve tartsuk. Elkészült, és a már illatosított folyadékot használhatjuk leöntésre, egy kevergetve sült étel feldobására vagy egy húsleves ízesítésére. Használjon makulátlan üveget, és tartsa a gyömbért teljesen víz alatt, hogy ne oxidálódjon. A nem túl vékony szeletek jobbak, mert tovább tartanak. Ha alkohol nélkül szeretné, készítheti könnyű sziruppal vagy enyhe ecettel, de ez közelebb áll a savanyúsághoz.
Most mit főzzek vele?
A csirke rajongói ma gyömbér és citromfű hozzáadásával variálhatják az ízeket! Ez a könnyen elkészíthető recept bizonyítja, hogy néhány hozzávalóval újra feltalálhatsz egy klasszikus ételt. Rizstésztával kísérve ez a recept könnyedén...
A ceviche egy hagyományos perui étel, amelynek igazi főszereplője a lime- vagy citromlében pácolt nyers hal. A Petitchefnél egy gyors változatot készítettünk, egy konzerv kagyló felhasználásával, igazán meglepő eredménnyel. Egy íz- és színrobbanás,...
Tandoori csirke receptünkkel kirándulj el ízlelőbimbóiddal Indiába! Ez az étel ugyanolyan gyorsan elkészíthető, mint amilyen egyszerű (feltéve persze, hogy nem felejted el bepácolni a csirkét ;-) ). Mindössze 5 percre van szükséged ahhoz, hogy...
Az édes és sós és a fűszeres ételek szerelmesei, ez a recept nektek való! Szeretjük az ázsiai Az ázsiai ízeket és ropogós ízét ezeknek a falatnyi csirkés Dakgangjeongoknak . A gochujang megmelengeti a szívedet és elrepít Koreába , ahol a sült...
Patricia González
Megjegyzések