A bazsalikomod megfeketedik a hűtőben? Valószínűleg ennek a hibának köszönhető...

A bazsalikom egy törékeny fűszernövény, amely érzékeny a hidegre és a kezelésre. A petrezselyemmel vagy a korianderrel ellentétben nem bírja jól a hagyományos hűtőszekrényt. Ha közvetlenül hidegbe tesszük – különösen, ha nedves vagy szorosan becsomagolva van –, fekete foltok jelenhetnek meg rajta, és nagyon gyorsan elveszíti a textúráját.

A helyes módszer tehát az, hogy ne tegyük automatikusan a zöldségtartóba. Ha a csokor szárai még megvannak, inkább tegyük egy pohárba, amelyben egy kis víz van, akárcsak a virágokat, majd tartsuk szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől és hőforrástól távol. Ha a levegő nagyon száraz, takard le a leveleket enyhén egy tiszta zsákkal, anélkül, hogy túl szorosan rászorítanád.

A bazsalikom szereti a kíméletes kezelést, nem bírja a hirtelen változásokat. Érdemes tehát néhány napig a konyhai munkalapra tenni, és csak felhasználáskor szedni le a leveleket.

Először is, ne mossa meg a bazsalikomot túl korán. Csak a felhasználás előtt mossa meg a leveleket, majd óvatosan törölje szárazra őket.A nedvesség felgyorsítja a barnulást, és törékenyebbé teszi a leveleket.

Ha csokrot vásárolt, vágja le kissé a szárakat, tegye őket egy pohárba kevés vízzel, majd cserélje ki a vizet, ha zavarossá válik. Tartsa a csokrot a konyha hűvös részén, de ne tegyen túl hideg hűtőbe. Ha egyes levelek kezdnek megfonnyadni, gyorsan használja fel őket szószban, levesben, serpenyős ételben vagy turmixolt ételben.

Hosszabb tároláshoz a fagyasztó gyakran jobb megoldás, mint a hűtő. A megmosott és alaposan megszárított leveleket egészben vagy apróra vágva, egy kis olívaolajjal együtt jégkockatartóba fagyaszthatjuk. Így már nem lesznek tökéletesek saláta díszítésére, de nagyon praktikusak lesznek meleg ételek ízesítéséhez.

A friss menta jobban megőrzi frissességét, ha enyhén nedves, de nem ázott. Ha a csokor egész, akkor – akárcsak a bazsalikomot – tegyétek egy pohár vízbe, majd a konyha hőmérsékletétől függően tartsátok hűtőszekrényben vagy hűvös helyen. Fedje le kissé a leveleket, hogy ne száradjanak ki.

Ha csak szárak vagy levált levelek vannak, csomagolja be őket enyhén nedves konyhai papírba, majd tegye őket egy zárt dobozba vagy zacskóba anélkül, hogy túlságosan összenyomná őket. A cél az, hogy nedves, de nem vizes környezetet teremtsen. A túl sok víz a levelek megfeketedését és megpuhulását okozza.

A menta általában jobban bírja a hideget, mint a bazsalikom, de nem szereti, ha nedves zacskóban felejtik el. Gyorsan ellenőrizd, távolítsd el a sérült leveleket, és a legkényesebbeket használd fel először.

A petrezselyem és a koriander gyakran nagyon jól tárolható a „csokor” módszerrel. Vágjuk le kissé a szárakat, tegyük őket egy pohárba, amelyben néhány centiméter víz van, majd tegyük az egészet a hűtőbe, tiszta zacskóval vagy megfelelő fedéllel letakarva. Ez a módszer megakadályozza, hogy a levelek túl gyorsan kiszáradjanak.

A vékonyabb metélőhagyma általában jobban szereti, ha enyhén nedves konyhai papírba csomagolják, majd egy dobozba teszik. Apróra vágva is fagyasztható, feltéve, hogy a fagyasztás előtt teljesen megszárad.

Mindenesetre egy szabály mindig érvényes: távolítsa el a sérült leveleket vagy szárakat, amint meglátja őket. A túl nedves vagy rothadó részek felgyorsíthatják a csokor többi részének romlását.

Az úgynevezett „fásabb” fűszernövények, mint a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya vagy a babér, másképp viselkednek. Kevésbé törékenyek, mint a bazsalikom vagy a menta, és jobban bírják a hűvös helyen, papírtörlőben vagy enyhén szellőző dobozban történő tárolást.

Ezenkívül könnyebben száríthatók is. Ehhez elég kis csokrokat kötni belőlük, azokat száraz, szellős helyen felakasztani, majd miután teljesen megszáradtak, a leveleket egy üvegedényben tárolni. Az ízük eltér a friss fűszernövényektől, de nagyon praktikusak párolt ételekhez, mártásokhoz és pácokhoz.

Ezeknek a fűszernövényeknek a legnagyobb ellensége a pangó nedvesség. Ha egy csokrot zárt, nedves zacskóba teszünk, az ahelyett, hogy megfelelően kiszáradna, penészesedhet.

Igen, a fűszernövények fagyasztása jó megoldás, ha tudjuk, hogy nem fogjuk őket elég gyorsan felhasználni. Különösen azoknak a fűszernövényeknek ajánlott, amelyeket főzéshez használunk: bazsalikom, petrezselyem, koriander, metélőhagyma, kapor, menta vagy tárkony.

A legegyszerűbb módszer az, hogy megmossuk a fűszernövényeket, alaposan megszárítjuk őket, majd felaprítjuk, mielőtt zacskóba vagy dobozba tesszük őket. A nagy jégtömbök kialakulásának elkerülése érdekében célszerű kis adagokban fagyasztani őket. A jégkockatartók nagyon praktikusak: beletesszük az apróra vágott fűszernövényeket egy kevés vízzel vagy olajjal, majd miután megfagyott, kivesszük a kockákat.

Fagyasztás után a fűszernövények gyakran elveszítik friss textúrájukat. Ezért nem ideálisak tányér díszítésére, de remekül megállják a helyüket mártásokban, levesekben, serpenyős ételekben vagy meleg fogásokban.

Az első hiba az, hogy a fűszernövényeket megmossuk, majd még nedves állapotban tároljuk. A leveleken maradt víz elősegíti a feketedést, a hervadást, és néha a penészesedést is. Ha előre meg kell mosni őket, akkor nagyon alaposan szárítsuk meg.

A második hiba az, hogy a bazsalikomot úgy tesszük a hűtőbe, mint bármelyik salátát. Gyakran ez az oka annak, hogy a levelek rövid időn belül megfeketednek. A bazsalikom esetében jobb, ha szobahőmérsékleten csokorban tároljuk, vagy fagyasztjuk, ha hosszabb ideig szeretnénk megőrizni.

A harmadik hiba az, ha a fűszernövényeket ellenőrizés nélkül az eredeti csomagolásukban hagyjuk. Egy lezárt műanyag zacskó, amelyben van egy kis nedvesség és összetaposott levelek, tökéletes feltételeket teremt ahhoz, hogy a fűszernövények gyorsan elhervadjanak.

A könnyen megjegyezhető szabály: a bazsalikomot ne tegyük a hűtőbe, a petrezselymet és a koriandert csokorban hűtőben tároljuk, a mentát enyhén nedvesen, az ellenállóbb fűszernövényeket szárazon, és ha el akarjuk kerülni a pazarlást, kis adagokban fagyasszuk le őket.