3 egyszerű alternatíva a majonézre, 5 perc alatt elkészítve
Vannak olyan receptek, amelyek nem tűnnek teljesnek egy jó majonéz nélkül: orosz saláta, buggyantott tojás, zöldséges szendvics vagy hideg burgonyás tonhalas pite. A probléma az, hogy nem mindig van kedvünk úgy elkészíteni, ahogy a klasszikus változat diktálja. Néha azért, mert nincs tojás; néha azért, mert a melegebb hónapokban sokan inkább nem készítik nyers tojással, és így kiküszöbölhetik az elfogyasztásukkal járó esetleges kockázatokat.
Történhet valami egyszerűbb is: kinyitod a hűtőt, és nincs meg a szokásos. Ilyenkor érdemes emlékezni arra, hogy a majonéz nem csak egy lezárt recept. Ez egy textúra is, egy módja annak, hogy krémesebbé tegyük és megkötjük az ételt. És ezt más módon is el lehet érni.
Ez a három alternatíva mindössze öt perc alatt elkészíthető, és jól teszi a dolgát.
Avokádós majonéz: sűrűbb, ízletesebb változat
Az avokádó már a kezdetektől fogva előnyben van egy nyilvánvaló okból: a húsa már eleve rendelkezik azzal a textúrával, amit egy ilyen típusú szószban szeretnénk. Pürésítve sűrű, egységes alapot kapunk.
Ebben a változatban keményre főtt tojással keverjük össze, ami testet ad, és segít lekerekíteni az egészet anélkül, hogy nyers tojást használnánk. Az eredmény egy bizonyos sűrűségű, friss és a hagyományos majonéznél erősebb ízű krém. Jól illik halakhoz, grillezett zöldségekhez és szendvicsekhez is.
A citromnak itt egyértelmű szerepe van. Egyrészt csökkenti az avokádó zsírosságát. Másrészt segít abban, hogy a keverék egy ideig jobban megtartsa a színét.
A klasszikus majonézhez képest mindenekelőtt az ízprofil változik. Nem törekszik annak teljes utánzására, de hasonló textúrát kínál, kerekebb eredménnyel.
Amikor a hőmérséklet emelkedik, a nyers tojással készült házi majonéz elkészítése már nem biztonságos. De ez nem jelenti azt, hogy le kell mondanunk a krémes , friss és ízletes mártogatósról . Ez az avokádós majonéz főtt tojással egyszerű,...
Laktonéz: a tojásmentes megoldás, amely a legjobban működik
A laktonéz valószínűleg a hagyományos majonéz legközelebbi alternatívája a használat és az eredmény tekintetében. A tojást tejjel helyettesíti, de az olajat megtartja az emulzió alapjaként. Ezért megőrzi az ilyen típusú mártástól elvárt sima és stabil textúrát.
Fő előnye nyilvánvaló: nincs nyers tojás. De van még egy, amit érdemes figyelembe venni: általában kevesebb problémát okoz az elkészítése, hiszen nem ritka, hogy a hagyományos majonéz túl rövidre sikerül. Ha betartjuk az arányokat és az összetevők hőmérsékletét, ritkán fordul elő, hogy elvágja.
Ráadásul meglehetősen semleges ízű. Ez lehetővé teszi, hogy fokhagymával, citromlével, mustárral vagy fűszernövényekkel állítsuk be anélkül, hogy az egyik jegy elnyomná a többit.
Jó választás, ha diszkrét mártást keresünk, olyat, amely szinte bármilyen hideg ételhez jól illik.
Nem sokan szeretik a majonézt, legyen az vásárolt vagy házi készítésű. Vagy sokan mások nem szeretik a nyers tojást enni. A laktonéz a megoldás! Sokkal enyhébb és kevésbé nehéz. Ráadásul, mivel nem tartalmaz nyers tojást, tovább eláll a hűtőben....
Könnyű joghurtos majonéz: könnyedebb és frissebb tapintású
A harmadik módszer nem próbálja milliméterre pontosan reprodukálni a szokásos majonézt. Ugyanazon a területen mozog, de más egyensúlyban.
A joghurt és a főtt tojás kombinációja krémes mártást eredményez, kisebb súllyal és markánsabb savassággal. Ráadásul, mivel nincs benne olaj, az eredmény könnyedebb és közvetlenebb is az ízlelésben.
A joghurt frissességet ad, a keményre főtt tojás pedig struktúrát. A továbbiakban a felhasználási céltól függően sóval, citrommal vagy egy kis mustárral módosítható.
Különösen jól működik salátákhoz, főtt vagy sült zöldségekhez és általában hideg ételekhez. Kellemes állagú és tiszta ízű, a hagyományos majonéz sűrűsége nélkül.
Ahhh a majonéz Az a híres szósz, amit szeretünk a mimózás tojás tetejére vagy ropogós chipshez tálalni... Keménytojás és görög joghurt alapú, finom és könnyű alternatívát találtunk ki. Tökéletes választás azok számára, akik szívesebben kerülnék a...
Három hasznos alternatíva a válságból való ésszerű kilábaláshoz
A három recept ugyanarra az ötletre épül: krémes mártást készíteni a mindennapi ételek mellé, de különböző módon.
Az avokádósnak több jelenléte és felismerhető íze van. A lactonnaise áll legközelebb a klasszikus majonézhez. A joghurtos majonéz könnyedebb és frissebb.
Egyik sem helyettesíti teljesen a szokásos majonézt, de mindhárom jól működik, ha gyors megoldást keresünk, vagy ha inkább elkerülnénk a nyers tojást. Ráadásul eléggé kibővítik a repertoárt anélkül, hogy sok időt vagy technikát igényelnének.
Érdemes szem előtt tartani őket, mert nagyon gyakori helyzetekre reagálnak: hiányzik egy hozzávaló, meleg van, vagy egyszerűen csak kedvet kaptál ahhoz, hogy túl sok babrálás nélkül változtass a regiszteren.
Patricia González
Megjegyzések