Hogyan készíti el a sushi rizst? Az egyszerű módszer a ragacsos, illatos rizshez
Ha sushi, maki vagy poke tálról van szó, minden a rizzsel kezdődik. És mégis, gyakran itt jön össze minden... vagy itt romlik el minden!
Ha a rizs túl száraz, túl puha, nem eléggé fűszerezett, vagy éppen ellenkezőleg, túl ecetes, még a legjobb feltétek sem tudnak kárpótolni. Ezzel szemben a jól elkészített, enyhén ragacsos, az édes, a savanyú és a sós között egyensúlyban lévő rizs teljesen átalakítja az eredményt.
A jó hír az, hogy a jó sushi rizs elkészítése sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik, ha betartasz néhány kulcsfontosságú lépést. Íme, hogyan, lépésről lépésre ;)
Mi is pontosan a sushi rizs?
A szusi rizs, más néven ecetes rizs, rövid szemű fehér japán rizs, amelyet főzés után rizsecet, cukor és só keverékével ízesítenek.
Különlegességét nem csupán enyhén fanyar íze adja. Mindenekelőtt a textúrája. Zsenge, fényes és enyhén ragacsos kell, hogy legyen, anélkül, hogy pépes lenne. Ez teszi lehetővé, hogy könnyen formázható legyen belőle a sushi, a maki vagy a nigiri, amely jól összetart.
A megfelelő rizs kiválasztása: alapvető lépés
Nem minden rizs alkalmas sushi készítésére.
A megfelelő választás a rövid szemű japonica rizs, amelyet gyakran "sushi rizs" néven árulnak. Természetes módon gazdag keményítőben, ami a kívánt ragacsos textúrát adja neki.
A hosszú szemű vagy basmati rizs még megfelelő fűszerezéssel sem ad ugyanolyan eredményt.
A szükséges összetevők
Körülbelül 6 személyre lesz szükséged:
A rizshez
- 400 g sushi rizs
- víz a mosáshoz
- 70 cl víz a főzéshez
A fűszerezéshez
- 70 g rizsecet
- 40 g cukor
- 8 g só
Miért kell mosni a rizst?
Ez egy lényeges lépés.
A sushi rizst nagyon alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt a felületéről. Mosás nélkül a rizs túlságosan ragadós, szinte pépes lesz.
Öblítsük át többször hideg vízben, a kezünkkel óvatosan dörzsölve, amíg a víz szinte átlátszóvá nem válik.
Ez az egyszerű mozdulat teljesen megváltoztatja a rizs végső állagát.
Szusi rizs főzése
Miután a rizst alaposan megmostuk, tegyük egy lábasba 70 cl hideg vízzel. Fedjük le és forraljuk fel.
Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot, és 10-15 percig fedő alatt főzzük. A rizs akkor van kész, ha az összes vizet felszívta.
Ezután kapcsolja le a tűzről, és hagyja pihenni további 10 percig, anélkül, hogy a fedőt felemelné. Ez lehetővé teszi, hogy a rizs finoman megduzzadjon.
Készítsük el az ecetes fűszerezést
Amíg a rizs pihen, készítsük el a keveréket, amely a rizs karakterét adja.
Keverjük össze a rizsecetet, a cukrot és a sót egy tálban. Hogy a cukor feloldódását elősegítse, az ecetet kissé felmelegítheti, de semmiképpen sem forralhatja fel.
A keveréknek tökéletesen simának kell lennie.
Ízesítsük a rizst anélkül, hogy összetörnénk
Ez egy kényes, de nagyon fontos szakasz.
Tegyük át a rizst egy nagy tálba vagy tepsibe. Még melegen öntsük rá a fűszereket a rizsre, majd óvatosan keverjük össze egy falapáttal, a rizst inkább megemelve, mint összetörve.
A cél az, hogy az ecet egyenletesen oszoljon el, miközben a szemek épek és fényesek maradnak.
A jó sushi rizst soha nem szabad összetörni.
Hogyan hűtsem le a rizst?
A szusi rizs nem való a hűtőszekrénybe.
A megfelelő hűtéshez terítse ki egy nagy tálcára vagy egy széles tálba. Így a hőmérséklet gyorsan csökken, és a rizs fényesebb lesz.
Hagyományosan a rizst még keverés közben is legyezik, hogy szép textúrát kapjon.
Kerülendő hibák
- Ne mossuk meg a rizst
- Főzés közben emelje fel a fedelet
- Keverés közben törje össze a rizst
- Túl sok fűszert használ
- Tegye a rizst a hűtőszekrénybe
A sushi rizst szobahőmérsékleten kell feldolgozni, és az elkészítés után gyorsan fel kell használni.
A jó sushi rizs elkészítése precizitást és egy kis türelmet igényel...
De semmi bonyolult. Egy jól megmosott rizs, ellenőrzött főzés, kiegyensúlyozott fűszerezés, és már kész is.
Ezzel a módszerrel éppen megfelelő mennyiségű ragacsos, illatos és fényes rizst kapsz, amely tökéletes az összes házi japán receptedhez.
A szusi rizs vagy ecetes rizs számos japán étel alapja. Japán ételek . Egyszerre savanyú, sós és édes, fő jellemzője a "ragacsos" jellege, ami azért szükséges, mert segít megtapadni az olyan ételeken, mint a hal e zöldségeket . De vajon könnyű...
Adèle Peyches
Megjegyzések