Napi menü, 2026. július 8.: sonkakrokett, füstölt lazaccal töltött burgonya és bundáskenyér-sajttorta rudak

A Picador sonkakrokettjei egy hagyományos, ízesített előétel, amelyet Pedro séf inspirálta. Ez az Előétel a tej, vaj és liszt krémes alapjára épül, amelybe a 150 g serrano sonka ad karaktert. A kívül ropogós réteghez zsemlemorzsát és tojást használunk, így minden falatban kontraszt jön létre a selymes belső és a pirult külső között. Az egyszerű összetevők — liszt, vaj, tej, sonka — miatt könnyen elkészíthető és kiváló kezdete a menünek.

Ez a Főétel a burgonya megnyugtató alapját ötvözi a füstölt lazac elegáns ízével és a fromage frais krémességével. A recept 4 burgonyát, 2 szelet füstölt lazacot, 150 g sima tejfölt és egy evőkanál citromlevet használ, amit apróra vágott kaporral, sóval és borssal egészítünk ki. Különösen előnyös, hogy hidegen és melegen is kínálható, így rugalmasságot ad a tálalásnak, és könnyen illeszthető egy családi ebéd vagy könnyű vacsora menüsorába.

A desszertben a bundáskenyér és az amerikai sajttorta találkozik egy különleges fogásban. A pirítós réteg briósból készül tejjel, tojással, cukorral és vaníliával, míg a sajttorta réteg krémsajtból, tejfölből, cukorból és citromléből áll, tojásokkal megkötve. A sütés után a vaj és cukor segítségével barnulás ad csábító külsőt. A textúrák: lágy briós, selymes krémsajt és enyhén karamellizált felület teszik emlékezetessé ezt a desszertet.

Hogyan készíthetem előre a sonkakrokett töltelékét?
A ragut vagy krémes alapot előre elkészítheti és hűtve tárolhatja, majd panírozás előtt formázza meg. Ha hidegen dolgozik, könnyebb a formázás.

Hogyan tehetem még ízletesebbé a töltött burgonyámat?
Adhat hozzá fűszereket, például paprikát vagy Espelette-borsot, vagy grillezett zöldségeket az extra textúra és íz érdekében.

Melyik burgonyafajta a legjobb ehhez a töltött burgonyához?
A lisztes burgonya, például a Bintje vagy a Yukon Gold ideális, mert főzés közben megpuhul, és jól illik a töltelékhez.

Elkészíthetem ezek a töltött burgonyákat előre?
Igen, a tölteléket előre elkészítheti, és a burgonyát közvetlenül azelőtt töltheti meg, mielőtt beteszi a sütőbe, így gyorsan elkészülhet.

A füstölt lazac helyettesíthető más hozzávalóval?
Természetesen! Használhat sült csirkét, tonhalkonzervet vagy akár zöldségeket is a vegetáriánus változathoz.

Hogyan kell tárolni a töltött burgonyát főzés után?
Légmentesen záródó edényben, hűtőben 2-3 napig tárolja. Melegítse újra a sütőben, hogy visszanyerje ropogós állagát.