Miért működik a fakanál a tésztafőző fölé helyezése?

Tésztafőzéskor, különösen ha sót vagy olajat adunk hozzá, gyakran előfordul, hogy sűrű hab képződik a víz felszínén. Ez a hab gyorsan felemelkedhet és kifolyhat a serpenyőből, beszennyezheti a tűzhelyet, és gáztűzhelyek esetében akár a tüzet is elolthatja.

A fakanál, amelyet vízszintesen a serpenyő pereme fölé helyezünk, kétféleképpen hat:

1. Fizikailag megakadályozza a nagyobb buborékok kialakulását, amelyek a kiömlést okozzák.
2. A fa nem vezeti a hőt, mint a fém, így hűvösebb marad, mint a gőz. Amikor a buborékok a kanálhoz érnek, szétpukkadnak vagy szétoszlanak, csökkentve a hab térfogatát.

Ez a tipp csak a fakanalakra vonatkozik, mivel azok nem forrósodnak fel, és nem olvadnak meg a gőzzel érintkezve. A fém vagy szilikon kanalaknál nem ugyanez a hatás érvényesül (és a hőtől és az anyagtól függően akár meg is olvadhatnak).

Ez a trükk segít a túlcsordulás megfékezésében, de nem helyettesíti a konyhában való odafigyelést. Ha a hőmérséklet túl magas, vagy a serpenyő túlságosan tele van, a hab túlcsordulhat a fakanálon.

Ennek elkerülése érdekében:

• Használjon nagy, magas serpenyőt.
• Hagyjon legalább ⅓ szabad helyet a víz felett.
• Tartsa a hőfokot közepes fokozaton, miután a víz forrni kezdett.

A fakanálnak a tésztafazék fölé helyezése egyike azoknak a konyhai trükköknek, amelyek valóban működnek - és praktikusabbá, biztonságosabbá és rendezetlenebbé teszik a főzést. Legközelebb, amikor főz, próbálja ki ezt az egyszerű tippet, és meglátja a különbséget. Néha a megoldás a konyha legrégebbi eszközeiben rejlik.