Cooking with flow: kolumbiai patacones hogaóval és guacamole-val, hogy egy ülésben nézze meg a sorozatot.
A La Reina del Flow című tévésorozat Spanyolországban népszerűségének új csúcsát éli, és ahogy az egyes sorozatokkal gyakran előfordul, nem csak a képernyőn marad. Hirtelen egy zenei darab, egy akcentus vagy egy beszédmód gyanúsan megszáll minket. Olyan dalokat dúdolunk, amelyeket nem ismerünk, kölcsönzött kifejezéseket ismételgetünk, és olyan cumbia lépéseket teszünk, amelyeket Maluma sem tudna.
Ha egy történet ezt eléri, akkor kíváncsiságot is ébreszt az általa ábrázolt világ iránt. És az egyik legközvetlenebb (és leghálásabb) módja annak, hogy bepillantást nyerjünk egy kultúrába, a konyhán keresztül történik. Nem vasárnapi ételekkel vagy ünnepélyes receptekkel, hanem kötetlen falatokkal, olyanokkal, amilyeneket a kedvenc sorozatod előtt eszel.
Kolumbiában az egyik ilyen klasszikus a patacón: sült szeletek zöld platánból, megosztásra és nassolásra tervezve. Kézzel is fogyaszthatóak, kiadósak, anélkül, hogy nehezek lennének, és két jól átgondolt szósz kíséretében tervszerűvé válnak. Készen állsz a kolumbiai tempójú főzésre?
Mi az a patacones?
A patacones egy kétszer megpürésített és megsütött zöld platán. Egyszerűnek hangzik, de a varázsa abban rejlik, ami a sütés között történik: először megsütik, hogy megpuhuljon, majd laposra lapítják, hogy korongot formázzanak belőle, végül pedig újra megsütik, hogy rögzítsék azt a kontrasztot, amely függőséget okoz: aranyszínű perem, kemény felület, a közepén még mindig megmarad egy bizonyos zsengeség.
Az eredmény nem édes, hanem sós. Így a plantain kiváló alapot ad a mártogatáshoz vagy a mártásokhoz.
Hogyan készítsünk kolumbiai patacones
Összetevők:
- 2 plantains (zöld)
- bőséges növényi olaj a sütéshez
- Só ízlés szerint
Lépésről lépésre:
Hámozzuk meg a platánokat, és vágjuk őket vastag szeletekre (kb. 2,5 cm). Az olajat 175 ºC-ra hevítjük, és a szeleteket oldalanként kb. 3 perc alatt aranybarnára sütjük. Papíron lecsepegtetjük, konyhai papíron korongokká lapítjuk, ízlés szerint fűszerezzük, és ismét aranybarnára sütjük. Ismét tegyük át őket nedvszívó papírra, és forrón tálaljuk.
Két részlet, ami a különbséget jelenti
- Ügyeljünk arra, hogy a banán zöld legyen: ha túl érett, akkor túl édes és túl puha lesz.
- Vigyázzunk a vastagságra: a túl vékony szeletek kiszáradnak, a túl vastag szeletek pedig túl pépesek lesznek.
Milyen szószokat szolgálnak fel
A móka nem csak a patacónban rejlik, hanem abban is, ami hozzá tartozik. Kolumbiában, mint oly sok helyen, ahol az étkezést többes számban élik meg, a patacones egy találkozási pont: valami, amit középre teszünk, hogy megosszuk, hogy rohanás nélkül rágcsáljuk, hogy mindenki úgy állítsa össze a falatot, ahogy neki tetszik. És ott két szósz változtat meg mindent: a hogao és a guacamole.
Hogao
A hogao egy mindennapi főzőmártás: paradicsom, hagyma, fokhagyma, néha bors és kömény, lassan főzve, amíg a paradicsom vize elpárolog, és már nem apróra vágott zöldségek keveréke, hanem egy krémes mártás, amelynek célja az ízek mélysége.
- Hogao lépésről lépésre: Apróra vágjuk a hagymát, a paradicsomot, a fokhagymát és, ha használjuk, a borsot. Közepes lángon hevítsük fel az olajat, és a hagymát a fokhagymával együtt pároljuk áttetszőre. Adjuk hozzá a paradicsomot, és alacsony hőfokon 10-15 percig főzzük, sóval és borssal (vagy köménnyel) fűszerezzük, és időnként megkeverjük, amíg a mártás besűrűsödik.
- Tipp: hagyjuk, hogy a paradicsom lassan vizet veszítsen. A jó hogao nem "paradicsomos-hagymás", hanem olyan mártás, amely sűrítetté és zsírossá válik.
Guacamole
A guacamole viszont az ellenkezőjét játssza: azonnali, friss, élénk színű, a lime élénk savasságával és az apróra vágott koriander szájmelegítő aromájával.
- Guacamole lépésről lépésre: Hasítsa fel az avokádót, távolítsa el a magját, és kanalazza ki a húsát. Villával pépesítse a kívánt állagúra, és keverje össze egy tálban apróra vágott fokhagymával, hagymával és korianderrel, sóval, borssal és egy jó adag lime-mal.
- Hasznos tipp: ha az avokádó a csúcsán van, a guacamolét nem kell pépesíteni - ez is a móka része.
Most, hogy megvan a patacones és a két szósz, amely általában kísérője, már csak a tányérra kell tenni és élvezni. Tálaljuk a frissen készített pataconokat egy nagy tálra, és helyezzünk melléjük két tálat: az egyikbe a hogao-t, a másikba pedig a guacamole-t. Hagyja, hogy mindenki beleharapjon: egy kis hogao, egy csipetnyi guacamole... és folytatjuk a fejezetet.
Befejező simítások a kerek pataconeshez
A patacónt kiegészítheti:
- A tetejére apróra vágott korianderrel.
- Néhány extra csepp lime a frissítéshez.
- Egy csipetnyi fűszerrel (chili vagy néhány csepp csípős szósz).
Még egy fejezet?
A nap végén a főzés nem csak "valami rágcsálnivaló készítése". Hanem arról, hogy olyan kísérőt készítsünk, ami még jobban meghozza a hangulatot. Mint a zene egy jó jelenetben, ez az előétel nem áll az útjába: tolja. És amikor a platform megkérdezi, hogy ott vagy-e még, és szeretnél-e még egy epizódot megnézni, a válasz valószínűleg igen. A pataconokkal még inkább.
Patricia González
Megjegyzések