A tökéletes fokhagymamártás létezik, de aligha csinálja valaki jól.

Sokan keverik a nyers fokhagymát olajjal és sóval, és pasztává turmixolják. A trükk azonban a hozzávalók sorrendjében, a megfelelő mennyiségű fokhagymában és mindenekelőtt az emulzióban rejlik, vagyis abban, hogy az olaj hogyan keveredik a folyadékkal.

A leggyakoribb hiba? Túl sok fokhagymát adunk hozzá. Ettől a mártás keserű, nehéz és túl erős lesz. Egy másik hiba: rögtön hideg olajat használni, vagy mindent gondatlanul turmixgépben összeturmixolni.

A krémes snackbár vagy kebabszósz nem használ kész majonézt. Mindössze néhány hozzávalóból és egy egyszerű trükkel készül:

Az olajat apránként, szakaszosan kell hozzáadni, miközben a fokhagymát hideg tejjel felverjük. Így tökéletes emulzió jön létre, amely a majonézhez hasonló, de könnyebb és sokkal ízletesebb.

Összetevők

• 1/2 csésze jól lehűtött tej
• 2 gerezd fokhagyma (mag nélkül, hogy ne legyen keserű)
• 1/2 teáskanál só
• 1 csésze olaj (lehetőleg napraforgó- vagy kukoricaolaj)
• 1/2 citrom leve vagy egy csepp ecet (nem kötelező)

Elkészítés: A hozzávalókat a következő módon készítsük el: 1:

1. Turmixoljuk össze a tejet, a fokhagymát és a sót egy turmixgépben 30 másodpercig.
2. A turmixgép működése közben vékony sugárban adjuk hozzá az olajat.
3. A mártás fokozatosan besűrűsödik, amíg el nem éri a kemény krém állagát.
4. Citrommal vagy ecettel fejezzük be, ha azt szeretnénk, hogy savasabb legyen, és hosszabb ideig eltartható legyen.
5. Tárolja a hűtőben, lezárt üvegben legfeljebb 5 napig.

• Könnyebbet szeretne? Pirítsa a fokhagymagerezdeket a sütőben 10 percig, mielőtt felveri.
• Több ízt szeretne? Adjon hozzá zöld chilit, paprikát vagy egy csipetnyi mustárt.
• Kerülje a szójaolajat, mert utóízt hagyhat.
• Mindig nagyon hideg tejet használjon - ez megakadályozza, hogy a szósz kiszáradjon vagy szétváljon.

Ez a szósz jól illik

• Sült vagy grillezett húsok
• Rántott csirke
• Sült vagy rusztikus burgonya
• Lapos kenyér, nyársak vagy snackek
• Salátákhoz, Caesar-öntet helyett

A tökéletes fokhagymamártás nem függ varázslattól vagy kész majonéztől. Néhány hozzávalóval és egy kis technikával olyan szószt készíthet otthon, amely úgy néz ki, mintha étteremből származna - és amelyet mindenki kérni fog.