A könnyebb (és könnyebben emészthető) palacsintákhoz a tésztához adandó összetevő.
Imádod a crêpes-t, de néha úgy gondolod, hogy egy kicsit nehéz. Különösen, ha kettőt vagy hármat megeszel. Nagyon finomak lehetnek, de egy kicsit "tömörek" is, és hamar az a benyomásod támad, hogy nem marad hely a desszertnek.
Ilyenkor az ember azt gondolja, hogy könnyebb, lágyabb, vékonyabb palacsintát szeretne, anélkül, hogy a lágyságából veszítene. A jó hír az, hogy ez lehetséges. Mindössze egyetlen egyszerű összetevőre van szükség.
A tésztához adandó összetevő a szikvíz, igen, igen ;)
Miért lesz könnyebb a palacsinta a szénsavas víztől?
A szénsavas víz gázt tartalmaz. Ez a gáz pedig könnyebbé teszi a tésztát.
Az eredmény
- a tészta folyékonyabb
- a palacsinta vékonyabb.
- rugalmasabbak.
- könnyebbnek érzed őket enni.
Ez nem varázspálca, de tényleg érezhető a különbség, különösen, ha vékony és könnyű palacsintát szeretsz.
Akkor is jó választás, ha emészthetőbb tésztát szeretne, vagy ha úgy találja, hogy a crêpesek gyakran túl vastagok.
Az apró extra: a szénsavas víz is segít abban, hogy a tésztát kellemesebb legyen szétteríteni a serpenyőben.
Hogyan használod a palacsintatésztában?
Az ötlet nem az, hogy 100%-ban szénsavas tésztát készítsünk. Különben elveszítjük a tej lágyságát.
A legegyszerűbb, ha a tej egy részét szikvízzel helyettesítjük.
Például :
- fele tej + fele szénsavas víz
vagy
- 2/3 tej + 1/3 szénsavas víz
Az Ön által kedvelt eredménynek megfelelően alakítja ki.
Ha nagyon híg palacsintát szeretsz, használhatsz egy kicsit több szikvizet. Ha lágyabb palacsintákat szeretne, hagyja meg a tej nagy részét.
Mikor kell hozzáadni a szénsavas vizet?
Ez nagyon fontos.
A szénsavas vizet a végén adjuk hozzá, amikor a tészta már egészen sima.
Elkészíted a klasszikus tésztát:
- liszt
- tojás
- tej
- esetleg cukor és olvasztott vaj
Ezután keverés közben lassan hozzáadod a szikvízzel.
Ha túl hamar adod hozzá, és túl erősen kevered, hamarabb elveszíted a "könnyű" hatást.
Egyszerű tipp: a végén adjuk hozzá a szikvizet, és csak addig keverjük, amíg éppen csak összeáll.
Mennyi szénsavas vizet használjak?
Minden a tészta mennyiségétől függ, de hogy egy egyszerű ötletet adjak:
Egy klasszikus tésztához kb. 250 g lisztből körülbelül egy pohár szénsavas vizet adhat hozzá.
Ha a tészta túl folyós, az sem baj. Hagyja pihenni egy ideig, és kissé besűrűsödik.
Ha pedig túl folyós lesz, bármikor adhat hozzá egy teáskanál lisztet, jól összekeverve.
A tésztát hagyjam pihenni a szikvízzel együtt?
Igen, de nem feltétlenül sokáig.
A pihentetés még mindig hasznos, mert hidratálja a lisztet és simábbá teszi a tésztát.
De ha szénsavas vizet használsz, akkor sem szabad órákat várni, különben a buborékok kicsit veszítenek a hatásukból.
Egy 30 perces pihentetés tökéletes.
Mi van, ha nincs szikvíz?
Más módon is készíthet könnyebb palacsintát.
Íme néhány egyszerű lehetőség:
- A tej egy részét egyszerű vízzel helyettesítheti.
- Adjon hozzá egy kis sört (light hatású is)
- Verje fel a tojásfehérjét a sűrűbb, habosabb változathoz.
De ha a leggyorsabb és legegyszerűbb módszert keresed, a szénsavas víz még mindig a legjobb megoldás.
Ha könnyebb palacsintát szeretnél, ne felejts el egy kis szénsavas vizet adni a tésztához ;)
Könnyebbé, finomabbá és gyakran kellemesebbé teszi a textúrát.
Adja hozzá a végén, hagyja pihenni 30 percig, és már az első palacsintánál látni fogja a különbséget!
Adèle Peyches
Megjegyzések