A kamrában lévő fahéj károsíthatja a májat?

A fahéj hozzáadása a kávéhoz, a joghurthoz vagy a gyermekkásához olyan gesztus, amely melegséget sugároz és otthonos érzést kölcsönöz az ételeknek. Aromás, megnyugtató, és sokan az egészséggel társítják. Amikor azonban ez a gesztus mindennapos rutinná válik, érdemes megállni és megkérdezni magunktól: milyen fahéjat használok?

Spanyolországban a legtöbb fahéj, amelyet porított formában találunk a szupermarketekben, a kasszia fajtából származik. Ez olcsóbb, intenzívebb ízű és sötétebb színű. Ezzel szemben a ceyloni fahéj világosabb, finomabb és jóval drágább is.

A legfontosabb különbség a kumarinban rejlik, egy természetes vegyületben, amely a kassziában sokkal nagyobb mennyiségben van jelen, mint a ceyloni fahéjban. Éppen a kumarin az, amely nagy dózisban és hosszú távon fogyasztva az arra érzékenyeknél károsíthatja a májat.

Nem. A kockázat a fogyasztási szokásoktól függ.

• A hagyományos spanyol konyhában, ahol a fahéjat szórványosan használják - rizspuding, puding, piskóta - a kasszia fogyasztása nem jelent problémát.
• A figyelemfelkeltés azoknál merül fel, akik napi szinten használják a fahéjat: a reggeli kávéjukban, a délutáni turmixukban, a reggeli zabpehelyben. Ha ez mindig kasszia, a kumarinbevitel könnyen meghaladhatja az ajánlott mennyiséget.

• Címke: a legbiztosabb, ha megnézzük a botanikai nevet. Ha Cinnamomum verum vagy "ceyloni fahéj" feliratot lát, akkor az autentikus fajtával van dolgunk; ha csak a "fahéj" szó szerepel, akkor általában kassziáról van szó.
• Megjelenés: a pálcán jól látható a különbség. A ceyloni fahéj vékony, törékeny rudakat alkot, amelyek több vékony, egymásra fedett rétegből állnak, míg a kasszia vastag, tömör, egyrétegű csövek formájában jelenik meg.
• Ár: A ceyloni általában drágább, de megéri, ha mindennap használjuk.
• Porított: Itt a megkülönböztetés bonyolultabb, bár van egy egyszerű trükk. Ha forró vízhez adjuk, a kasszia hajlamos homokos maradni az üveg alján, míg a ceyloni a magasabb rosttartalma miatt kissé viszkózusabb textúrát képez.

Spanyolországban a fahéj még mindig inkább aromás kikacsintás, mint tömegesen használt összetevő. A nagymama rizspudingja, a házi puding vagy a kávé egy csipetnyi fűszerrel nem elég ahhoz, hogy közegészségügyi problémává váljon. A szokások azonban változnak: egyre többen szórnak fahéjat a reggeli zabpehelybe vagy a délutáni kávéjukba minden nap. És itt érdemes megállni. A szupermarketekben leggyakrabban kapható fajta a kasszia, amely kumarinban gazdag, egy olyan vegyületben, amely túlzásba esve próbára teheti a májat. Nem riogatás, hanem bölcs választás kérdése: alkalmi használat esetén nincs igazi kockázat, de ha a fahéj napi rituálévá válik, a legbiztonságosabb alternatíva a ceylon, amely ritkábban fordul elő, drágább, de sokkal kíméletesebb a szervezethez.