Tökéletes Hasselback burgonya? Ezek a leggyakoribb hibák e svéd köret elkészítésekor
Vannak olyan receptek, amelyek már azelőtt is könnyűek, hogy bárki megkérdezné, mi van bennük. A Hasselback burgonya, vagy svéd típusú burgonya ebbe a kategóriába tartozik: egy egyszerű burgonya, amely a nagyon vékony szeletek sorának köszönhetően a sütőben úgy nyílik ki, mint egy aranyszínű harmonika. A belseje puha, kívülről minden egyes szelet ropogós. Az 1950-es években a stockholmi Hasselbacken étteremben született, és azóta sztárallűrökkel rendelkező köret lett belőle. Nincs bennük semmi titokzatos, de érdemes megnézni, melyek a Hasselback burgonya elkészítésekor leggyakrabban elkövetett hibák, és hogyan kerülhetjük el őket, hogy a burgonya megőrizze formáját és megfelelően barnuljon.
1. Előzetesen főzze meg őket, hogy időt takarítson meg.
Van egy nagyon gyors módja annak, hogy tönkretegyük a Hasselback burgonyát, és ez is csábító: próbáljuk meg "segíteni" a folyamatot. Főzd meg őket korábban, csinálj több munkát, spórolj időt. Ez egy olyan hiba, amely tönkreteszi az eredményt. A Hasselbacknek nyersen, keményen és jól vágva kell a sütőbe kerülnie. Ha már megpuhultan indul, könnyen előfordulhat, hogy kontrollálatlanul szétnyílik, eltörik, vagy olyan állagú lesz, ami közelebb áll a foszlós burgonyához, mint a göngyölt darabhoz.
2. Túl lisztes burgonya kiválasztása
A nagyon lisztes burgonya jól használható burgonyapürében és egyes sültekben, de itt könnyen megrepedhet. Ehhez a recepthez a szilárd húsú, közepes méretű, szabályos alakú darabok a legjobbak.
A lényeg, hogy jól bírják a vágást és a főzést. A puha, öreg vagy túl szabálytalan burgonya több problémát okoz. A Hasselbackhez az olyan fajták, mint a Kennebec vagy a Monalisa jól működnek.
3. Vágja le az alját
A burgonyát fel kell szeletelni, nem pedig szeletekre vágni. A vágásoknak mélynek kell lenniük, de nem érhetik el az alját. Ez az ép alsó rész tartja össze a darabot.
Ennek elkerülése érdekében egyszerűen tegye a burgonyát két fakanál, két vágódeszka vagy két evőpálca közé. A kés megáll, mielőtt hozzáérne a deszkához, és a vágás sokkal kontrolláltabb lesz.
4. Túl vastag vágás
Ha a vágások túl messze vannak egymástól, a burgonya megsül, de nem nyílik ki megfelelően. A zsír rosszabbul kerül a rétegek közé, és az eredmény elveszíti jellegzetes textúrájának egy részét.
Célszerű vékony, egyenletes szeleteket készíteni. Nem kell minden egyes szeletet kimérni, de az egész darabon hasonló vastagságot kell tartani.
5. Tegye őket a sütőbe nedvesen
Ha megmosták vagy vízben hagyták őket, hogy megakadályozzák az oxidációjukat, sütés előtt alaposan meg kell szárítani őket. A nedvesség késlelteti a barnulást, és kevésbé étvágygerjesztő felületet hagy maga után.
Elég egy tiszta rongy vagy papírtörlő. Ez egy gyors lépés, és nagyban javítja a felületet.
6. Használjon kevés zsírt
A Hasselback burgonya esetében a vaj vagy az olaj a technika része. Segítenek a hő átadásában, elősegítik a szeletek szétválását, és ízesítenek a szeletek között.
Eleinte nem elég a felületet ecsettel bekenni. Ezt meg kell ismételni sütés közben, amikor a burgonya kezd kinyílni, és a zsír jobban be tud hatolni.
7. Hámozza meg vágás előtt
A burgonya hámozása nem ajánlott. A héj segít összetartani a burgonyát, védi a felületet sütés közben, és javítja a felületet. Amíg a burgonya jó állapotban van, elegendő jól megmosni és megszárítani.
8. Süssük meg őket sietve
A hasábburgonyának időre van szüksége ahhoz, hogy belül megpuhuljon, a széle pedig megbarnuljon. Ha a sütőt túl alacsonyra állítjuk, akkor megpuhulnak anélkül, hogy megfelelően megbarnulnának. Ha túl forró, akkor a külseje megbarnulhat, mielőtt átsülne.
A 200-220 ºC-os hőmérséklet általában megfelelő, bár ez a burgonya méretétől és a sütőtől is függ. A legmegbízhatóbb támpont az állag: puha a közepe és megbarnult a széle.
Patricia González
Megjegyzések