A leggyakoribb hibák a burgonya főzésekor, és hogyan kerüljük el őket, hogy biztosak legyünk benne, hogy a burgonya pont jó lesz.

Az első hiba a tűzgyújtás előtt: az első kéznél lévő burgonya kiválasztása. Nem minden burgonya alkalmas főzésre. Egyesek lisztesebbek és könnyen szétesnek; mások jobban bírják, és puhák maradnak anélkül, hogy összetörnének.

Spanyolországban általában sokat beszélünk újburgonyáról és régi burgonyáról, és ez a különbség is fontos. Az újburgonya, amely frissebb és több vizet tartalmaz, általában keményebb, és jó választás egészben főzéshez, köretként való tálaláshoz vagy saláták készítéséhez.

Az olyan fajták, mint a Monalisa, a Kennebec, a Spunta, a Red Pontiac vagy a Desirée általában jól használhatóak sütéshez. Segít, ha a következő feliratú zacskókat keressük "főzéshez". Ha pürésítésre szánjuk, a puhább burgonya nem jelent problémát; ha salátának vagy köretnek szánjuk, fontos, hogy megtartsa alakját.

Ha egy nagy burgonyát, két közepes méretű burgonyát és több kis burgonyát együtt főz meg, az eredmény egyenetlen lesz. Amikor a kicsik elkészülnek, a nagy még kemény lesz. Ha pedig megvárja a nagyot, a kicsik túlfőttek lesznek.

Ideális esetben válasszon hasonló méretű burgonyát. Ha feldarabolja őket, ügyeljen arra, hogy a darabok hasonlóak legyenek. Nincs szükség milliméteres pontosságra, de el kell kerülni a nagyon egyenetlen darabokat.

Az előzetes hámozás nem mindig a legjobb megoldás. Köretnek, salátának vagy pürének gyakran jobb, ha héjastul főzzük meg. Így jobban megőrzik az ízüket, kevesebb vizet szívnak magukba, és kevésbé vizesek.

Természetesen alaposan meg kell mosni őket folyó víz alatt, és meg kell súrolni, ha szennyeződés nyomai vannak rajtuk. Ezután, ha megfőttek és melegek, nagyon könnyű őket meghámozni.

Ha a burgonya egészben van, a legjobb, ha hideg vízzel kezdjük. A fazékba tesszük őket, néhány centiméterrel felette vízzel lefedjük, és feltesszük a tűzre.

Ha közvetlenül a forrásban lévő vízbe tesszük, akkor a külsejük egyszerre melegszik fel, míg a közepük tovább fő, és a főzés tovább tart. Az eredmény: kívül túl puha, belül még mindig kemény.

A kemény főzéstől nem lesz jobb a főzés, csak megnő a burgonya zúzódásának, repedésének vagy törésének a kockázata.

Ideális esetben a vizet forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot közepesre, és tartsuk finoman, egyenletesen forralva. Az is jó ötlet, ha főzés közben nem kevergetjük túl sokat, mivel a burgonya a puhulással egyre finomabbá válik.

Az irányadó idők hasznosak, de nem jelentenek törvényt. Egy közepes méretű burgonya körülbelül 20-25 percig tarthat, egy nagy burgonya körülbelül 30 percig, egy apróra vágott talán 12-15. De minden a mérettől, a fajtától és a hőfok intenzitásától függ.

A legmegbízhatóbb teszt még mindig az, ha vékony késsel, nyársalóval vagy villával megszurkáljuk. Ha könnyen ki-be megy, akkor kész. Ha ellenállást tanúsít, akkor még néhány percre van szüksége.

Nem minden főtt burgonyának van szüksége ugyanarra az érettségi fokra. A burgonyapüréhez lehet puhább is. Salátának, salátának vagy köretnek puhának, de egésznek kell lennie. Egy pörköltben még az is lehet, hogy némi keményítőt kell leadniuk, hogy sűrítsék a levest.

A kérdés nem csak az, hogy mennyi ideig tart, hanem az is, hogy mit fogunk vele csinálni utána.

Ha megfőttek, nem tanácsos a forró vízben hagyni őket. Csöpögtessük le őket , és ha jobb eredményt szeretnénk, víz nélkül néhány percre tegyük vissza a forró lábasba, hogy veszítsenek nedvességtartalmukból.

Ez a rövid pihentetés segít megelőzni, hogy vizesek legyenek, és javítja az állagukat, különösen akkor, ha köretként vagy fűszerekkel keverve tálaljuk.

Minden házban másképp főzik a krumplit: van, aki mindig hidegen kezdi, van, aki soha nem hámozza meg, van, aki egy kis ecetet ad hozzá, hogy ne törjön össze, vagy van, aki évek óta szemmel méri az érettséget.

Ön hogyan főzi meg a burgonyát? Van egy öröklött trükkje, egy kedvenc fajtája vagy egy olyan módszer, amely soha nem hagyja cserben? Olvassuk a hozzászólásokban: biztosak vagyunk benne, hogy együtt még több ötletet találunk ki, hogy egy olyan egyszerű dolog, mint a sült krumpli, pontosan úgy sikerüljön, ahogy kell.