Minden nap iszol turmixot? Íme, mit tesz a turmixgéped valójában a vitaminjaiddal.

Jó hír: nem, a turmixgép nem "főzi" meg a gyümölcsöt.

A hosszan tartó főzéssel ellentétben a turmixolás nem éri el azt a hőmérsékletet, amely a legtöbb tápanyagot lebontaná. Még a tálban töltött egy perc után sem haladja meg a hőmérséklet általában a 40°C-ot.

Ezen a szinten pedig a legtöbb vitamin érintetlen marad.

Miért van tehát rossz híre?

Mert a turmixolás megváltoztatja az élelmiszerek szerkezetét, és ezáltal azt is, hogy a tápanyagok hogyan érintkeznek a levegővel, a fénnyel és a hővel. Ez az a pont, ahol bizonyos veszteségek előfordulhatnak - de ezek gyakran korlátozottak.

A turmixolás egy kicsit olyan, mint a gyümölcsök és zöldségek "előemésztése":

A pengék feldarabolják a rostokat, felszabadítva a gyümölcslevet, a vizet, a pigmenteket és a mikrotápanyagokat.

Ennek két következménye van:

• Egyrészt a tápanyagok könnyebben hozzáférhetővé válnak az emésztés számára (ez jó hír!).
• Másrészt gyorsabban oxidálódnak, amikor levegővel érintkeznek (valamivel kevésbé jó hír).

Különösen a C-vitamin szenved a leginkább. Mivel rendkívül érzékeny a hőre, a fényre és az oxigénre, már akkor elkezd lebomlani, amikor a gyümölcsöt felvágják vagy turmixolják.

A folyamat azonban fokozatos: az első két órában a veszteségek alacsonyak maradnak (a tanulmányok szerint 10-15% körül).

A polifenolok és a karotinoidok (amelyek a piros gyümölcsökben, a sárgarépában és a mangóban találhatók) szintén érzékenyek az oxidációra, de lebomlásuk minimális marad, ha a turmixot gyorsan fogyasztjuk.

Ez az egyik nagy előnye a turmixoknak a gyümölcslevekkel szemben: a rostok még mindig megvannak!

A turmixgép összetöri, de nem szünteti meg. Így megmarad a jóllakottságra, az emésztésre és a vércukorszint szabályozására gyakorolt jótékony hatásuk.

Azonban vigyázz: a zúzott rostok elveszítik "szerkezetük" egy részét. Ennek következtében a gyümölcsben lévő cukor gyorsabban felszívódik, ami megemelheti a vércukorszintet (különösen, ha mézet, tejet vagy nagyon édes gyümölcsöt adsz hozzá).

Röviden: egy házi turmix még mindig sokkal jobb, mint egy ipari gyümölcslé, de kiegyensúlyozottnak kell maradnia - nem szabad folyékony desszertet csinálni belőle.

Nem is annyira a turmixgép, mint inkább a turmixolás utáni várakozási idő az oka a tápanyagok elvesztésének.

Minél tovább hagyja állni a turmixot, annál jobban oxidálódnak a vitaminok és antioxidánsok.

24 óra elteltével egyes vízben oldódó vitaminok (különösen a C és a B9) 30-50%-kal is csökkenhetnek.

A helyes teendő: készítsd el, öntsd ki és idd meg!

A turmixod az elkészítéstől számított fél órán belül a leggazdagabb.

Ha szállítani kell, tartsa hűvösen és jól záródó, átlátszatlan edényben.

Íme néhány jó "smoothie-kedvelő" szokás:

Válasszon érett, friss gyümölcsöt.

Minél tápanyagban gazdagabb a gyümölcs, annál kisebb lesz a turmixgép hatása.

Rövid szakaszokban turmixoljon.

Kerülje a turmixgép túl hosszú ideig történő működtetését: minél kevésbé melegszik fel, annál jobb.

Adjon hozzá egy csipetnyi savasságot.

A citrom- vagy narancslé korlátozza a C-vitamin oxidációját, és meghosszabbítja a frissességet.

Fogyassza gyorsan.

A turmixot egy órán belül meg kell inni. Nem pedig arra, hogy a hűtőben várjon másnapig.

Válassza az üveget a műanyag helyett.

Az üveg korlátozza a kémiai kölcsönhatásokat, és jobban megőrzi a turmix tulajdonságait.

Válassza a zöldet!

A leveles zöldségek (spenót, kelkáposzta, petrezselyem stb.) antioxidánsokat és ásványi anyagokat adnak hozzá, amelyek rendkívül ellenállóak az oxidációval szemben.

A turmixolás nem szünteti meg a tápanyagokat, de felgyorsítja azok oxidációját.

A legérzékenyebb vitaminok (például a C-vitamin) idővel veszítenek hatékonyságukból.

A rostok megmaradnak, de szerkezetük kissé megváltozik.

A tökéletes turmixért: friss, gyors, kiegyensúlyozott - és ami a legjobb, azonnal fogyasztható!