Miért fizetsz többet ugyanazért az ételért este: az igazság az éttermi menük mögött

Délben a vendéglősök egy nagyon speciális ügyfélkört szolgálnak ki: az elfoglalt dolgozó embereket. Az irodai dolgozók, a boltosok és az ebédszünetben dolgozók gyors, kiegyensúlyozott és megfizethető étkezést keresnek.

Tehát nem az étel változik, hanem a kontextus: délután egykor az emberek szükségből esznek, este nyolckor pedig kedvtelésből.

Az ebédre vonatkozó receptek úgy vannak kialakítva, hogy hétközben megtöltsék az éttermet, hűséget építsenek a vásárlóknak, és garantálják a folyamatos forgalmat.

Az eredmény: alacsonyabb árrés, de nagyobb volumen. Nyertes kompromisszum az üzlet fenntartásához a minőség csökkentése nélkül.

Az esti ügyfeleknek nem ugyanazok az elvárásai. A napi munka után hosszabb, kifinomultabb, csiszoltabb étkezést várnak .

Az étteremtulajdonosok tudják ezt: átalakítják kínálatukat, adagjaikat, néha még az edényeket és a tálalást is.

A vacsorát a szabadidő pillanatának tekintik.

Az asztalt gondosan megterítik, a világítás visszafogottabb, a zene jelenvalóbb, a személyzet nagyobb létszámú. És mindez a számlán is tükröződik.

Az üzemeltetési költségek is magasabbak: a pincérek tovább maradnak, az idősávok meghosszabbodnak, a fűtés és a világítás több energiát fogyaszt, és az asztalok lassabban fordulnak át.

Más szóval, egy esti vendég hosszabb ideig foglal egy asztalt, ami csökkenti a szolgáltatások teljes számát - így az étterem az egyensúly érdekében módosítja árait.

Az ebédre vonatkozó formulák nem csupán a munkavállalóknak nyújtott szívesség: a lojalitás kialakításának egyik módja is.

Lehetővé teszik a vendéglősök számára, hogy megtöltsék éttermeiket olyan időpontokban, amikor azok egyébként üresek lennének.

Előétel, főétel és kávé 17 euróért? Ez gyakran egy olyan ár, amelyet a lehető legszorosabban kiszámítottak, egy kis árréssel.

De ha a vendég este visszajön, vagy ajánlja az éttermet a barátainak, akkor megnyerte a fogadást.

Ráadásul ezek a menük általában időben vagy mennyiségben korlátozottak. Ha a "nap étele" elfogyott, csak a drágább à la carte ételek maradnak.

Ez a finomhangolt irányítás azt jelenti, hogy a friss termékeket hatékonyabban lehet értékesíteni, csökkentve az élelmiszerpazarlást és biztosítva a készletek gyors rotációját.

Egyre több étterem igyekszik a lehető legtöbbet kihozni a helyéből azzal, hogy reggeli és villásreggeli lehetőségeket kínál.

A "vasárnapi villásreggeli" vagy a "munka előtti kávé" sikere tagadhatatlan, különösen a nagyvárosokban.

Ez a diverzifikáció azonban személyzetet, felszerelést és hosszabb nyitvatartási időt igényel - ami megmagyarázza, hogy miért nem minden létesítmény merészkedik még bele.

Egyes vendéglősök úgy döntenek, hogy az árakat egész nap változatlanul tartják, de ez nem kockázatmentes.

Az esti árak alkalmazása ebédidőben elriaszthatja a siető vendégeket, míg az ebédidőben alkalmazott ebédidős árak a vacsoraidőben károsan hathatnak a nyereségességre.

Tehát minden étteremnek meg kell találnia a megfelelő egyensúlyt a vásárlói hűség és az árrés között.

A cél? Hogy megfizethetőek maradjanak anélkül, hogy a minőséget feláldoznák vagy az esti kiszolgálás életképességét veszélyeztetnék.

A takarékos ínyencek számára számos módja van annak, hogy jól étkezzenek anélkül, hogy a bankot megtörnék:

• Az olyan alkalmazások, mint a TheFork, a Too Good To Go és a Karma kedvezményeket kínálnak, és megtakarítást jelentenek az eladatlan ételekből.
• Az all-you-can-eat büfék gyakran verhetetlen árakat kínálnak ebédidőben (15-20 €), feltéve, hogy tudod, mikor kell abbahagyni!
• És persze a házias ételek is verhetetlen ár-érték arányúak.

Egy étel ára nem csak a tartalmától függ: tükrözi a pillanatot, az élményt és a kontextust. Ebédidőben az emberek a hatékonyságért fizetnek. Este az élvezetért fizetünk.

Két étkezés, két hangulat - és ugyanaz a következtetés: az árak változhatnak, de a jó étkezés öröme ugyanaz marad!