A titok, amit minden nagymama tud: miért lesz a lyukas forma közepén a sütemények és a pudingok lágyabbak és tökéletesebbek?
A híres lyukas forma, amelyet pudingformának vagy kéményes tortaformának is neveznek, Európában született, olyan hagyományos receptek ihlették, mint a Gugelhupf, egy Ausztriában, Németországban és Magyarországon jellemző sütemény.
Ez a kialakítás praktikus megoldásként jött létre: a régi sütőkben nem volt jól eloszló hő, így a középső lyuk segített az egyenletes sütésben, megakadályozva, hogy a közepük nyers legyen, míg az oldaluk megégett.
Mikor használjuk?
Brazília: Nagymama tortája lyukas középen
Brazíliában nemcsak a pudingok, hanem a hagyományos házi sütemények: kukoricás, narancsos, répás, csokoládés sütemények esetében is népszerűvé vált a forma. Szinte a szeretet szimbólumává vált - a klasszikus kép a nagymama süteményéről, amely melegen jön ki a sütőből, mindig lyukkal a közepén.
Az édességek mellett a formát jellegzetes sós ételekhez is használják, mint például a cuscuz paulista és a sós csirketorta.
Portugália: a tejpuding szülőhazája
Portugáliában ez a forma a desszertek középpontjába került. A sok tojás felhasználásáról híres portugál puding csak a lyukas formának köszönhető, amely biztosítja a rendszeres főzést a bain-marie-ban.
Ez a szokás a gyarmatosítás során átkerült az Atlanti-óceánon, és gyökeret vert a brazil cukrászatban. A "forma de pudim" a mai napig használatos Portugáliában és Brazíliában egyaránt.
Modernizáció és állandóság
Idővel megjelentek a tapadásmentes, szilikonos és még díszített formák is. Az alapelv azonban ugyanaz maradt: a középső lyuk felgyorsítja és javítja a főzést, így a hagyomány Portugáliában és Brazíliában egyaránt életben maradt.
A receptek itt találhatók
Ha szereted a répatortát és rajongsz a sajttortáért, imádni fogod ezt az édes fúziót! :) Egy családi vagy baráti vacsora befejezéseként, vagy egyszerűen csak egy finom nassolnivalónak! Nagyon könnyű elkészíteni, te is benne vagy?
A skyr, amely valahol a joghurt és a tejföl között helyezkedik el, egy extra krémes izlandi specialitás. Alacsonyabb a zsírtartalma, mint a görög típusú joghurtnak, ugyanakkor nagyon gazdag fehérjében (2,5-szer több, mint a hagyományos joghurté). Így...
Mirella Mendonça
Megjegyzések