A legjobb módja a főtt rizs tárolásának, hogy másnapra ne legyen száraz és ízetlen.
A főtt rizs egyike azoknak az ételeknek, amelyeket szinte mindenki nagy mennyiségben készít, akár praktikusságból, akár megszokásból. A probléma az, hogy annak ellenére, hogy ilyen gyakori, a konyhában a legrosszabbul tárolt élelmiszerek közé tartozik.
Másnap szinte garantált a csalódás: száraz, megkeményedett és íztelen szemek, mintha az a friss, laza rizs egyszerűen eltűnt volna.
Sokan úgy gondolják, hogy ez elkerülhetetlen, szinte szabályszerű. A tegnapi rizs soha nem lesz ugyanolyan, mint a mai. Az igazság azonban más. Ez az eredmény nem véletlenül következik be, és nem is a hűtőszekrény hibája. Ez a mindennapokban észrevétlenül elkövetett apró hibák egyenes következménye.
És pontosan itt jön a jó hír. A tárolás módjának egyszerű módosításával megőrizheted a rizs állagát, nedvességét, sőt, még az ízét is. Szinte láthatatlan apróság, de ez a különbség a száraz, élettelen rizs és a még mindig puha, kellemes és újra élvezhető rizs között.
Miért szárad ki a rizs a hűtőben?
Amikor a rizs lehűl, veszít nedvességtartalmából, és a keményítő egy retrogradációnak nevezett folyamaton megy keresztül. A gyakorlatban ez azt eredményezi, hogy a szemek megkeményednek és szétválnak, és olyan száraz textúrát kapnak, amelyet senki sem szeretne megismételni.
A leggyakoribb hiba pedig mindent elront: a rizs még meleg állapotban vagy megfelelő védelem nélkül történő tárolása.
A főtt rizs helyes tárolása
Ha azt szeretné, hogy a rizs másnapra gyakorlatilag ugyanolyan legyen, mint amilyennek éppen elkészült, kövesse a következő lépéseket:
1. Hagyd gyorsan kihűlni (de ne túl sokáig).
2. Terítsd ki a rizst egy tányérra vagy tálra, hogy gyorsabban veszítse el a hőjét.
Ne hagyjuk órákig állni - az ideális az, ha azonnal szobahőmérsékleten tároljuk.
2. Használjon jól záródó edényt
Tegye a rizst egy légmentesen záródó edénybe.
Semmi laza fólia vagy rosszul záródó edény - a levegő itt a legnagyobb ellenség.
3. Zárás előtt adjon hozzá egy kis nedvességet
Ez az a részlet, ami mindent megváltoztat: csepegtess néhány csepp vizet vagy adj hozzá egy könnyű csepp olívaolajat, és keverd bele.
Ez segít abban, hogy a bab egy éjszakán át hidratált maradjon.
4. Azonnal tegye hűtőbe
Minél hamarabb tárolod, annál jobb lesz az állaga másnapra.
Hogyan melegítsük újra anélkül, hogy mindent elrontanánk
A jó tárolás csak a játék egyik fele. A megfelelő felmelegítés az, ami a rizst újra életre kelti.
A leghatékonyabb módszer:
- Tegye a rizst egy tányérra
- Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet
- Fedjük le (fedővel vagy tányérral)
- Mikrohullámú sütőben 1-2 percig
A keletkező gőz visszaadja az eredeti puhaságot
A hiba, amit szinte mindenki elkövet
Melegítse újra a "száraz" rizst egyenesen a fazékból.
Nedvesség nélkül csak rosszabb lesz: keményebb, morzsásabb és tompa ízű lesz. Pontosan ez az, ami miatt sokan azt hiszik, hogy a napközbeni rizs nem jó, pedig valójában csak a technikával van baj.
Le lehet fagyasztani a rizst?
Igen, és nagyon jól működik.
- Hagyja kihűlni
- Válassza szét adagokra
- Tárolja szorosan lezárva
Ha eljött a felhasználás ideje, melegítse fel közvetlenül egy kevés vízzel. Az eredmény általában még jobb, mint a csak hűtőben tárolt rizs.
A rizsnek nem kell másnapra száraznak vagy ízetlennek lennie.
A titok három egyszerű dologban rejlik: a lezárásban, a páratartalomban és a gőzzel történő újramelegítésben.
Ezek után a maradék rizs többé nem jelent problémát, és gyakorlatilag egy második kész étellé válik.
Mirella Mendonça
Megjegyzések