A hiba, amitől a tintahal gumiszerűvé válik (és szinte mindenki elköveti).
A tintahal talán az egyik legfinomabb tengeri étel a konyhában, de egyben az egyik legfrusztrálóbb is azok számára, akik megpróbálják otthon elkészíteni.
Ugyanis sokan tapasztalták már ugyanazt a helyzetet: a recept egyszerűnek tűnik, az étel gyönyörűen néz ki, de amikor eljön az ideje, hogy megegyük, az állaga kemény, vagy olyan gumiszerű hatást kelt, amit senki sem szeret.
Amit kevesen tudnak, hogy ennek szinte soha semmi köze a tintahal minőségéhez vagy a választott recepthez. A probléma legtöbbször az elkészítés egy nagyon konkrét részletében rejlik: egy gyakori hiba, amely főként a főzési idő alatt történik. És az a legkülönösebb, hogy éppen akkor történik, amikor megpróbáljuk "jól csinálni".
A jó hír az, hogy van egy egyszerű szabály, amelyet sok szakács használ, és amely szinte mindig megoldja ezt a problémát. Ha megértjük, hogyan reagál a tintahal a hőre, és beállítjuk a főzési időt, sokkal puhábbá és ízletesebbé tehetjük a tenger gyümölcseit, akár serpenyőben sütjük, akár mártásban.
A hiba, amit szinte mindenki elkövet a tintahal főzésénél
A tintahal fehérjében gazdag, és izomrostjai nagyon gyorsan reagálnak a hőre. Ha túl sokáig hagyjuk a tűzben, ezek a rostok összehúzódnak és megkeményednek, így a textúra rugalmas és nehezen rágható lesz.
Ezért a legfontosabb felismerni, hogy a tintahalat kétféleképpen kell főzni: nagyon gyorsan vagy sokáig.
Ökölszabály: 2 perc vagy 30 perc
A séfek általában egy egyszerű szabályt követnek:
- Főzzük legfeljebb 2 percig
- Vagy főzzük több mint 30 percig
E két idő között a tintahal hajlamos megkeményedni.
Ha gyorsan főzzük, puha és lédús marad. Ha hosszabb ideig főzzük, a rostok lebomlanak és újra puhák lesznek.
Hogyan főzzük a puha tintahalat egy serpenyőben
Ha grillezett vagy párolt tintahalat szeretne készíteni, az előkészítésnek nagyon gyorsnak kell lennie.
Egyszerű lépésről lépésre:
- Egy serpenyőt vagy lábast jól melegítsünk fel.
- Adjon hozzá egy csepp olívaolajat.
- Tegye bele a megtisztított és feldarabolt tintahalat.
- Ízesítse sóval, fokhagymával és citrommal.
- Gyorsan kevergetve főzzük legfeljebb 1-2 percig.
Szinte azonnal megváltozik a színe és kifehéredik. Ezután megnő a megkeményedés veszélye.
Tipp, amely különbséget tesz: főzés előtt jól szárítsuk meg a vizet.
Az egyik részlet, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak, a tintahal felszínén lévő víz. Ha túl nedves, akkor grillezés helyett megsül.
Mielőtt beletesszük a serpenyőbe, papírtörlővel töröljük szárazra. Ez segít megőrizni a textúráját, és javítja az ízét.
A hosszú főzési trükk
A másik módja a zsengeség biztosításának a lassú főzés, amely a szószok és pörköltek esetében nagyon gyakori.
Ebben az esetben:
- 40-60 percig főzzük alacsony hőfokon.
- paradicsomszószt, bort vagy húslevest használjon
- hagyja a serpenyőt lefedve
Idővel a rostok lebomlanak, és a tintahal meglepően puha lesz.
Gyakori hiba a tintahalkarikák sütésekor
A híres panírozott tintahalkarikákkal általában azért van probléma, mert hideg olajban sütik őket.
Hogy belül puhák, kívül ropogósak legyenek:
- Az olajnak nagyon forrónak kell lennie (180 °C).
- a sütés csak 1-2 percig tartson.
Így nem sülnek túl.
A sok szakács által használt trükk
Egyes szakácsok egy kis trükköt is alkalmaznak főzés előtt:
- 15 percig tejben vagy citromlében hagyják a tintahalat.
Ez segít megpuhítani a rostokat, és még puhábbá teheti a végeredményt.
Végül is a zsenge tintahal elkészítése nem nehéz.
Csak ne feledje a legfontosabb szabályt: vagy túl gyorsan főzzük, vagy elég sokáig főzzük. A köztes idő elkerülésével a gumiszerű textúra gyakorlatilag eltűnik.
És ha egyszer elsajátította a módszert, a tintahal az egyik legkönnyebben és legfinomabban elkészíthető tengeri étel lesz otthon.
Mirella Mendonça
Megjegyzések