A csirke melyik részét kell használni, attól függően, hogy milyen receptet fog főzni.
A csirkének van valami, amit kevés más húsféle mondhat el magáról: a világ szinte minden konyhájában jelen van, mégis mindennapos alapanyag. Egy vasárnapi sültnek éppúgy megfelel, mint egy mártásos pörköltnek, egy rizses ételnek vagy egy gyors grillezett vacsorának. Spanyolországban ráadásul egy jól felismerhető hazai receptkönyv részét képezi: csirke fokhagymával, mártásban, pepitoria, al chilindrón, mártásban, burgonyával sütve...
Ahogy a borjúhúsból (vagy sertéshúsból), úgy a csirkéből is szinte mindent el lehet készíteni. Éppen ezért fontos tudni egy alapvető dolgot: nem minden részét főzik ugyanúgy. Változik a textúra, a szaft és a zsír mennyisége, és az is, hogy milyen technikával lehet a legjobban elkészíteni.
Ezért eláruljuk, hogy a csirke melyik részét érdemes felhasználni attól függően, hogy milyen receptet szeretnél elkészíteni.
Mell
Ez a legnépszerűbb darab, és egyben a legkönnyebben kiszárad, ha túlzásba viszed. Sovány és finomszálas, ezért értékeli a gyors főzést vagy a mártásos recepteket.
Jól használható: grillezéshez, panírozáshoz, tölteléknek, pácoláshoz, védősütéshez (szósz/zöldség).
A csirkemell ideális:
- Fokhagymával és citrommal grillezve
- San Jacobo / csirke cachopo
- Mell mandulamártásban vagy gombamártásban
Csirkepecsenye (a mell belső "csíkja")
Az a hosszúkás darab, amely a mellhez van rögzítve. Általában nagyon puha, és tökéletes a gyors receptekhez.
Alkalmas: kevergetve sütött csíkok, kebab, könnyű panírozás, wrapek.
Receptek:
- Csirketépések (rántva és sütve vagy sütve).
- Fokhagymás csirkecsíkok (párolva, petrezselyemmel)
- Csirke kebab paprikával és hagymával
Comb
a láb felső része (a testhez rögzített rész). Ez általában húsosabb és szaftosabb. A "mindenes" darab par excellence: több izomközi zsír, több íz és nagyon elnéző textúra. Ideális, ha szaftosságra vágyik anélkül, hogy aggódnia kellene a szaftosság miatt.
Jól illik a következőkhöz: pörköltek, sütő, grill, sültek, rizsételek.
Receptek:
- Chilindrón csirke
- Csirke mártásban
- Csirke mártásban (hagymával, fehérborral és babérlevéllel)
Sonka (pálcika)
A láb alsó része (az ízületnél végződő rész). Kevesebb húst tartalmaz "en bloc" és több csontot, de pörköltekben és sültekben nagyon kedvelt. Nagyon könnyen elkészíthető, mivel önfelosztó. Különösen jó sütőben és pörköltben, mártásokkal.
Alkalmas: burgonyás sültekhez, hagyományos pörköltekhez és mártásokhoz.
Receptek :
- Sült csirkecombbal burgonyával
- Csirke sörben (a kis sonkák remekül néznek ki)
- Csirkepörkölt borsóval (házi klasszikus)
Szárnyak
Kevés hús, sok bőr és sok íz. Előételnek és tepsibe való húsok: olcsóak, finomak és szalvétát igényelnek.
Alkalmas: sütéshez, sütéshez, pácoláshoz, végső barnításhoz.
Receptek:
- Fokhagymás szárnyak
- Sült szárnyak (bár/otthon klasszikus)
- Sült szárnyak paprikával és citrommal (nagyon "spanyolos kamra")
Negyedek (hátul és elöl)
A negyedek a praktikus megoldás, ha tálcán vásárol csirkét: készen összeállított darabokat kap.
Hátsó negyed: comb + sonka (szaftosabb).
Elülső negyed: mell + szárny (soványabb).
Jól megy: sütőbe "egyenként", rakott ételekbe, ha feldarabolod, családi tálcára.
Receptek:
- Kemencében sült csirke (burgonyával, fokhagymával és citrommal).
- Csirke pácolt mártásban (nagyon hasznos másnapra).
- Rizs csirkével (a negyedét feldarabolva)
Hasított test, gerinc és nyak
Ez a húslevesek és sok mártás íze. Ez nem egy darab "úgy, ahogy van", de ez az alapja az ételeknek, amelyek kerekítve jönnek ki.
Alkalmas: húslevesekhez, húslevesekhez, levesekhez, levesekhez, rizsételekhez.
Receptek:
- Házi tyúkhúsleves
- Tésztaleves (egy jó húslevessel mindent megváltoztat).
- Rizsleves vagy rizsleves csirkealaplével
Belsőségek (máj, szív, bélszín)
A csirke belsősége szerény, de nagyon jól használható és hagyományos.
Alkalmas: gyors kevergetésre vagy rövid pörköltekhez (darabtól függően).
Spanyol receptek:
- Hagymás csirkemáj
- Csipkeborda fokhagymával (vagy citrommal és petrezselyemmel párolva).
- Rizs belsőségekkel (nagyon családi konyha).
Egy egyszerű iránytű, hogy hiba nélkül válasszon
A gyorsaság érdekében: mell és szűzpecsenye (jobb a mártással, ha szaftosságot szeretne).
A szinte garantáltan sikeres rakott és sült ételekhez: comb és sonka.
Rágcsálnivalónak: szárnyasok.
"Alul" főzéshez: karaj/gerincvelő.
"Szabadon" főzéshez: belsőségek.
Patricia González
Megjegyzések