Tojások mindenhol vannak... de tényleg óvakodnunk kell tőlük? Íme, mit mondanak a legújabb tanulmányok
Mindenhol ott vannak. A süteményekben, a quiche-ekben, a majonézekben, a vasárnapi reggelinkben.
Akár főtt, akár lágyra főtt, rántott, buggyantott vagy keményre főtt tojás szinte minden receptben megtalálható. Elengedhetetlen, gazdaságos, könnyen elkészíthető és fehérjében gazdag, a tojás az egyik legszélesebb körben fogyasztott élelmiszer a világon.
Franciaországban évente fejenként több mint 220tojást fogyasztanak el a Tojás népszerűsítésével foglalkozó nemzeti bizottság szerint. Ez a lenyűgöző adat arról tanúskodik, hogy a franciák mennyire ragaszkodnak ehhez az egyszerű, de alapvető élelmiszerhez. És mégis... az elmúlt években a tojásról alkotott kép a csodatermékek és a bizalmatlanság forrása között ingadozott.
A szalmonellával kapcsolatos egészségügyi riadalmak, a nagy mennyiségű visszahívás, a koleszterinszint miatti félelmek és az új, árnyaltabb tanulmányok között nehéz értelmet találni.
Aggódnunk kell tehát a nagymértékű fogyasztás miatt? Tényleg biztonságos minden nap tojást enni? És mindenekelőtt, hogyan kell kiválasztani és elkészíteni őket, hogy kockázat nélkül élvezhessük előnyeiket?
Vessünk egy pillantást!
Egy zászlóshajó élelmiszer... néha ellentmondások középpontjában
A franciák évente több milliárd tojást fogyasztanak, és népszerűségük töretlen. Ez a bizalom azonban 2024 októberében megrendült, amikor országszerte közel 3 millió tojást hívtak vissza .
Az ok: a szalmonellával való szennyeződés veszélye, amely baktérium számos élelmiszer eredetű megbetegedésért felelős.
" A szalmonella a franciaországi ételmérgezéses megbetegedések több mint egyharmadát okozza, és gyakran a tojás a forrás " - mutat rá Marianne Chemaly, az Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) tudományos igazgatója.
Ezek az egészségügyi hatóságok által továbbított riasztások emlékeztetnek arra, hogy a kockázat nem elméleti: 2023-ban több mint 11 000 szalmonellózisos esetet regisztrált Franciaországban az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság). A Santé publique France szerint pedig a tényleges szám akár hússzorosa is lehet.
Valós, de elkerülhető kockázat
Szerencsére ez a veszély könnyen ellenőrizhető. A szalmonella hő hatására elpusztul:
➡️les A jól főzött tojások (keményre főtt, kemény rántotta, ételek) nem jelentenek kockázatot.
Problémák mindenekelőtt a nyers vagy nem kellően átsütött recepteknél merülnek fel:
- főtt tojás
- házi készítésű majonéz
- csokoládéhab
- tiramisu.
A problémák elkerülése érdekében:
- Tartsa őket hűtve,
- Kezelés után mosson kezet,
- Tartsa be a minőségmegőrzési időt,
- Kerülje a nyers recepteket terhes nők és gyermekek számára.
És az egészség szempontjából korlátozni kell magad?
A tojást régóta azzal vádolják, hogy növeli a koleszterinszintet, és jogtalanul tiltották ki bizonyos tányérokról. Ma már a tanulmányok megnyugtatóbbak.
"A táplálékkal bevitt koleszterinnek csak korlátozott hatása van a vér koleszterinszintjére. Elsősorban a telített zsírsavakra kell odafigyelnünk " - magyarázza Dr. Laurence Plumey táplálkozási szakértő.
Anses legfeljebb heti 7 tojást javasol, kivéve a süteményekben használtakat.
A legtöbb egészséges ember számára napi 1-2 tojás nem jelent problémát - éppen ellenkezőleg:
A tojás kivételes tápanyagforrás:
- Kiváló minőségű fehérje,
- kolin (hasznos az agy számára),
- Lutein és zeaxantin (jót tesz a látásnak),
- Vas, A-, D- és B12-vitamin,
- Mindezt tojásonként körülbelül 70 kalóriáért.
Röviden, a tojás távolról sem ellenség, hanem olyan egészségügyi és jóllakottsági szövetséges, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni.
Hogyan válasszuk ki és fogyasszuk őket
✔️ Válasszon biotojást vagy szabad tartásból származó tojást (0 vagy 1 kód).
✔️ Ellenőrizze az RCD-t (ajánlott felhasználhatósági idő).
✔️ Tárolás előtt ne mossa meg a tojásokat: a héj természetes védőréteggel rendelkezik.
✔️ És tesztelje a frissességüket a híres vízfürdővel:
A tojás elsüllyed = friss,
lebeg = romlott.
Dióhéjban
✅ A tojás jót tesz az egészségnek, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
Fennáll a szalmonella kockázata, de ez a megfelelő főzéssel és tárolással könnyen elkerülhető.
Egy változatos étrend részeként minden nap ehet tojást.
Nem kell tehát démonizálni a tojást: még mindig értékes élelmiszer, amely tápláló, gazdaságos és sokoldalú.
Adèle Peyches
Megjegyzések