Megehetem az édesburgonyámat, ha kicsírázott?
Mindannyian jártunk már így: kiveszünk egy édesburgonyát a zöldségkosárból, és akkor... meglepetés. Kicsírázott.
Egy kis zöld hajtás, néha egy szár kezdete, néha több is. Ki kell dobni? Veszélyes? Meg lehet még főzni? A jó hír az, hogy az édesburgonyának nincsenek olyan korlátai, mint a klasszikus burgonyának. És sok esetben tökéletesen ehető.
Csíráztatott édesburgonya: kockázat vagy kockázatmentesség?
A burgonyával ellentétben az édesburgonya nem termel szolanin nevű anyagot, amely mérgezővé válhat, ha kicsírázik vagy kizöldül.
Ennek eredményeképpen a csírázott édesburgonya általában biztonságosan fogyasztható, amennyiben szilárd, színes és nem alakult ki gyanús szaga.
A csírázás nem a toxicitás jele. A zöldség egyszerűen csak növekedni próbál, mint egy növény.
Másrészt kissé megváltoztathatja a textúrát vagy az ízt, ha a burgonya elkezd megpuhulni.
Mikor kell ártalmatlanítani?
A csíráztatott édesburgonya ehető, ha még kemény.
A következő esetekben azonban kerülni kell:
- puha vagy fonnyadt
- mély fekete foltok vannak rajta
- rossz szaga van;
- nagyon ráncos, ami annak a jele, hogy elvesztette a vizet és ezáltal a minőségét.
Ha a csírázást valódi bomlás kíséri, a legjobb, ha megszabadulunk tőle.
El kell távolítani a baktériumokat?
Igen, a csírákat főzés előtt eltávolítjuk.
Nem veszélyesek, de rostosak, és nem túl kellemes fogyasztani őket.
Egyszerűen vágja le a csírázott részt - semmi bonyolultabb.
És mi a helyzet az ízléssel?
A jó hír az, hogy az enyhén csíráztatott édesburgonya megőrzi édes ízét és állagát, ha még friss.
Az egyetlen különbség az, hogy a felszíne egy kicsit szárazabb lehet.
Ebben az esetben a következő főzési módszerek különösen jól működnek:
- Leves (nagyon jól összeáll, még akkor is, ha már egy kicsit érlelődött),
- püré,
- párolás,
- sütőben sütés (egy kis olajjal meglocsolva visszanyeri lágyságát).
Csak kerüljük az olyan főzéseket, amelyekben a burgonyának ultra-merevnek kell lennie, mint például egyes ropogósra sült serpenyős ételek.
Miért hajt ki ilyen gyorsan?
Az édesburgonya szereti a hőséget és a páratartalmat: igazi trópusi.
Ha :
- nagyon meleg konyhában,
- egy kosárban, napos ablak mellett,
- egy túl nedves helyen...
...akkor természetesen növekedni fog.
A legjobb, ha hűvös, száraz, sötét helyen tartjuk (egy temperált szekrény vagy pince tökéletesen megfelel).
El lehet-e ültetni, ha már kihajtott?
Igen, és ez tényleg nagyon egyszerű!
A csíráztatott édesburgonyából dísznövény vagy igazi zöldségeskert válhat, ha hagyod, hogy vízben vagy talajban nőjön.
Nem feltétlenül szükséges, de szép módja annak, hogy ne dobj ki semmit.
Röviden, a csíráztatott édesburgonya nem veszélyes.
Mindaddig fogyasztható, amíg szilárd, szagtalan és rothadástól mentes. Egyszerűen csak távolítsa el a csírákat, és főzze meg a szokásos módon ;)
Adèle Peyches
Megjegyzések