A fahéjas tekercs íze egy adag süteményben? Ez a kombináció túl jó ahhoz, hogy figyelmen kívül hagyjuk
Egyes desszertek azonnal a kényelem érzetét keltik. A fahéjas tekercs egyértelműen ezek közé tartozik, fahéjas ízével, olvadó közepével és puha cukormázával. Ezek a sütik közvetlenül ezekből inspirálódtak, de gyorsabb, könnyebben hozzáférhető formában, bonyolult kelesztés és formázás nélkül.
Az elv egyszerű: klasszikus süteménytészta, enyhén édesített fahéjas krémmel gazdagítva, majd krémsajtos mázzal bevonva. Amikor megeszed, azt a kontrasztot kapod, amit annyira szeretünk a fahéjas tekercsben: a külső kissé ropogós, a belső olvadékony, és a fahéj íze ott van, de nem túl erős!
A fahéjas tekercsre emlékeztető textúra
Ami igazán megkülönbözteti ezeket a sütiket a klasszikus receptektől, az a textúrájuk. Nem próbálnak végig ropogósak vagy teljesen puhák lenni. A cél valami más: olyan kekszet kapni, amely összetart, és amelynek a közepe puha, szinte olvadó.
A vajat és a cukrot krémesre felverjük, majd a tojást és a sütőport belekeverjük. vanília rugalmasságot kölcsönöz a tésztának. A lisztet éppen csak annyira adjuk hozzá, hogy szerkezetet adjon, anélkül, hogy a süti túl sűrű lenne. A hűtőben való pihentetés kulcsfontosságú szakasz: lehetővé teszi, hogy a tészta megszilárduljon, és megakadályozza, hogy a sütemény sütés közben túlságosan szétterüljön.
Az eredmény egy vastag, tartós süti, amely kihűlés után is szájban olvadó marad.
A fahéjkrém alapvető szerepe
A fahéjkrém több mint egy aromás kiegészítő. A márványosodásnak köszönhetően ízletesebbé és látványosabbá teszi a terméket. A tésztába durvára keverve szabálytalan spirálokat hoz létre, amelyek a fahéjas tekercsek belsejére emlékeztetnek.
A szőke vergeoise (vagy barna cukor) melegebb, enyhén karamellizált jegyeket ad, amelyek tökéletesen illeszkednek a fahéjhoz. Ez a kombináció erősíti a süti visszahúzó oldalát, anélkül, hogy túl édes lenne.
Ez a krém az, ami mindent megváltoztat, és a klasszikus sütit a híres fahéjas briós által ihletett változattá változtatja.
Rövid főzési idő a fondant megőrzése érdekében
A sütés szándékosan rövid. Körülbelül 11 perc 180°C-on elegendő ahhoz, hogy a sütemény a széleken éppen csak megdermedjen, de a közepe még puha maradjon. A sütemény a sütőből kivéve kissé törékenynek tűnhet, de kihűlés közben kissé megszilárdul.
Fontos, hogy ne süssük túl, különben elveszítjük a textúrák kontrasztját, ami olyan érdekessé teszi ezt a receptet. A túlsütött süti száraz lesz, és elveszíti a "fahéjas tekercs" hangulatát.
Cukormáz, az elengedhetetlen befejező simítás
A krémsajtos máz adja meg a végső ínyencséget. A hagyományos fahéjas tekercsekre emlékeztet, lágy, enyhén krémes textúrával. A porcukor épp a megfelelő mennyiségű édességet adja hozzá, míg a vanília teszi teljessé a dolgokat.
A mázat a sütik teljes kihűlése után kell felvinni, hogy ne olvadjon el. Nem kötelező, de egyértelműen hozzájárul a recept egyensúlyához. Enélkül a sütik jók maradnak, de egy kicsit veszítenek az identitásukból.
Kattintson ide a recept felfedezéséhez:
Adèle Peyches
Megjegyzések