Tudtunk nélkül fogyasztjuk: ez a mérgező fém a vártnál sokkal nagyobb mennyiségben van jelen az ételeinkben...
Ezt a figyelmeztetést nehéz nem észrevenni. Egy 2026. március 25-én közzétett jelentésben a francia Nemzeti Egészségügyi és Biztonsági Ügynökség (Anses), különösen a 60 Millions de consommateurs által továbbított jelentésben riadót fúj: a franciák nagymértékben ki vannak téve a rákkeltő, mutagén és reprodukciót károsító nehézfémnek, a kadmiumnak.
Ami még meglepőbb, hogy ez az expozíció 3-4-szer magasabb, mint más európai országokban. És ellentétben azzal, amit gondolnánk, nem az "egzotikus" vagy ritka termékek a hibásak... hanem a mindennapi élelmiszerek.
Honnan származik tehát ez az expozíció? Milyen élelmiszerekről van szó? És mindenekelőtt, hogyan csökkenthetjük a tányérunkon lévő kockázatokat?
Tömeges expozíció... főleg az élelmiszerekből
Az eredmények vitathatatlanok: a nemdohányzók esetében a kadmiumexpozíció akár 98%-át is az élelmiszerek teszik ki.
Más szóval, amit naponta eszünk, az messze a szennyezés fő forrása.
Ez egy kulcsfontosságú pont: ez nem egy marginális probléma, hanem egy globális élelmiszer-probléma.
Ez a nehézfém jelen van a mezőgazdasági talajokban, különösen bizonyos műtrágyák hatására, majd a terményekben is megtalálható. Ennek eredményeképpen számos általunk rendszeresen fogyasztott élelmiszer tartalmazza.
A leginkább érintett élelmiszerek (és nem azok, amikre gondolsz)
A közhiedelemmel ellentétben nem a "leggyanúsabb" termékek járulnak hozzá leginkább az expozícióhoz.
Az Anses a következőkre mutat ujjal
- reggeliző gabonafélék
- kenyér és kenyértermékek
- kekszek, sütemények és péksütemények
- tésztafélék, rizs, búza
A gabonatermékek a kadmiumexpozíció fő okozói.
Miért van ez így? Mert nagy mennyiségben fogyasztják őket, de azért is, mert a gabonafélék különösen ki vannak téve a talajszennyezésnek.
A burgonya és bizonyos zöldségek szintén érintettek, de kisebb mértékben.
Csokoládé és tenger gyümölcsei: kevésbé aggasztó, mint gondolnánk
A csokoládé, a belsőségek és a tenger gyümölcsei köztudottan kadmiumot tartalmaznak. Ezek azonban csak "kis mértékben" járulnak hozzá az általános expozícióhoz.
Az ok egyszerű: ezeket ritkábban fogyasztják.
Nem mindig a legszennyezettebb élelmiszer jelenti a problémát, hanem az, amelyikből a legtöbbet eszünk.
Bár ezeket a termékeket továbbra is figyelemmel kell kísérni, nem ezek a fő bűnösök a franciák expozíciója mögött.
Miért vannak a franciák jobban kitéve?
Ennek két fő oka van.
Először is, az étkezési szokások. Franciaországban a gabonatermékek fontos szerepet játszanak a napi étrendben: kenyér, tészta, péksütemények, kekszek stb.
Aztán ott vannak a mezőgazdasági gyakorlatok. A foszfáttartalmú műtrágyák használata, amelyek kadmiumot tartalmazhatnak, hozzájárul a talajszennyezéshez.
Ez tehát egyszerre élelmiszeripari és mezőgazdasági probléma.
Az Anses egy fontos dolgot is kiemel: e tekintetben nincs jelentős különbség a biogazdálkodásból származó és a hagyományos mezőgazdasági termékek között.
Hogyan csökkenthetem a kadmiumnak való kitettségemet?
A jó hír az, hogy számos egyszerű módja van annak, hogy korlátozza a kitettséget anélkül, hogy teljesen átalakítaná az étrendjét.
1. Csökkentse bizonyos gabonakészítmények mennyiségét
Az Anses azt javasolja, hogy korlátozzuk az alacsony tápértékű gabonaalapú termékeket, mint például :
- kekszek
- bécsi péksütemények
- sütemények
- aperitif termékek
Az ötlet nem a gabonafélék eltörlése, hanem az ultra-feldolgozott termékek elkerülése.
2. Együnk több hüvelyest
Ez az egyik legfontosabb ajánlás.
A hüvelyesek (lencse, csicseriborsó, bab stb.) körülbelül 10-szer kevésbé szennyezettek, mint a gabonafélék, miközben táplálkozási szempontból még mindig rendkívül érdekesek.
Kettős előny: kevesebb kadmium és több egészségügyi előny.
Franciaországban azonban még mindig nem fogyasztják őket széles körben, így még bőven van hová fejlődni.
3. Változtassa az étrendjét
Az élelmiszerforrások diverzifikálása segít korlátozni az ugyanazon szennyeződéseknek való ismételt kitettséget.
Változtasson rendszeresen :
- termékek
- márkák
- beszerzési helyek
szintén segíthet a kockázatok csökkentésében.
4. Óvakodjon a dohánytól
A dohányosok körében a dohány az egyik fő expozíciós forrás.
A 45-64 éves korosztályban a kadmiumexpozíció akár 43%-át is okozhatja .
A dohányzásról való leszokás továbbra is az expozíció csökkentésének egyik leghatékonyabb módja.
Az egyéni döntéseken túlmutató probléma
Bár bizonyos intézkedések segíthetnek, az Anses emlékeztet minket arra, hogy a problémát a forrásánál kell kezelni.
A fő ok továbbra is a mezőgazdasági talajok szennyezése, különösen a műtrágyák révén. Az ügynökség ezért azt ajánlja, hogy korlátozzuk e termékek kadmiumtartalmát.
Más szóval, a megoldást nem csak a tányérunkon, hanem a gazdálkodási gyakorlatunkban is meg kell találnunk.
Emlékezetes dolgok
Ez a tanulmány rávilágít egy kulcsfontosságú pontra: a kadmiumnak való kitettség mindenkit érint, nem csak bizonyos profilokat vagy táplálkozási szokásokat.
A főbb megállapítások a következők
- az élelmiszer a fő expozíciós forrás (akár 98%)
- a gabonakészítmények a fő felelősök
- a hüvelyesek kiváló alternatívát jelentenek
- a dohányzás nagymértékben növeli az expozíciót
- a probléma nagyrészt a mezőgazdasági talajoknak köszönhető
Adèle Peyches
Megjegyzések