Trükkök a fokhagyma ismétlődésének megakadályozására
Ha a fokhagymának lenne szakszervezete, Spanyolországban minden alkalommal általános sztrájk lenne, amikor az hiányzik a spájzból. Ott van az ajoaceite-ben, a fokhagymalevesben, a fokhagymás garnélarákokban, az ajoblancóban, a pil-pilben, a migasban, egy jól elkészített sofritóban... és mi a helyzet a fokhagymás tükörtojással? Sült, kandírozott és párolt. És sokak számára az olajban táncoló fokhagyma illata az egyik legjobb jele annak, hogy abban a házban jól fognak enni.
Ezért is vicces (és egy kicsit igazságtalan), hogy évekig keringett az az elképzelés, hogy Victoria Beckham, amikor Madridban landolt, gyorsan azt mondta, hogy "Spanyolországnak fokhagymaszaga van". Mítosz, túlzás vagy félrefordítás: azért ütötte meg a biztosítékot, mert ebben az országban a fokhagyma nem akármilyen illat vagy hozzávaló. A konyhánk nagy részének ez az alapja. A nő végül tagadta, és ez egy pop-anekdota maradt, de az epizód emlékeztet minket egy egyszerű igazságra: itt a fokhagyma illatát nem tűrik, hanem ünneplik. Bár...
Persze minden romantikának megvan a maga árnyoldala. Egyesek számára a fokhagyma - különösen a nyers vagy rosszul kezelt fokhagyma - "on repeat". Nem a hámozáskor a kezünkön érződő szagra vagy a leheletre gondolunk (az más kérdés), hanem arra a jelenlétre, ami órákkal később visszatér, mintha a fokhagyma úgy döntött volna, hogy marad és kommentálja a mozgást. Kellemetlen az embernek... és néha a mellettünk ülőnek is.
Nem kell szakítani vele. Hozunk néhány nagyon hatékony trükköt, hogy megakadályozzuk a fokhagyma visszatérését.
Miért ismétlődik a fokhagyma
A fokhagyma békés összetevő, amíg egészben van. A probléma - vagy a kegyelem - akkor kezdődik, amikor felaprítjuk, megdaráljuk vagy összezúzzuk. Ekkor egy sor olyan reakció indul be, amelyek az intenzív aromáért és csípős jellegéért felelős vegyületeket hozzák létre. Minél jobban összetörjük és minél kevesebbet főzzük, annál inkább jelen van.
Ettől a ponttól kezdve két döntő tényező kerül a képbe: az egyes emberek érzékenysége és a technika. Az előbbin nem tudunk változtatni, de az utóbbin igen.
Trükk 1: használjon új fokhagymát (és ne gyűjtsön hónapokig fejeket).
Az első döntés a kés előtt jön. Az új, szilárd és friss fokhagyma általában gyengédebb, mint a régi fokhagyma, amely idővel durvábbá válik és agresszívebb belsejűvé válik. Ha a fokhagyma hajlamos arra, hogy visszakerüljön hozzánk, akkor a legjobb, ha "főzőtempóban" vásároljuk meg, és nem úgy, mintha egy középkori ostromra készleteznénk.
Trükk 2: fokhagyma cseréje (édes fokhagyma vagy fekete fokhagyma)
Ha az érzékenység magas, két lehetőség különösen jól működik:
- Gyengéd fokhagyma: enyhébb, kevésbé tartós, tökéletes a gyors kevergetős ételekhez vagy olyan ételekhez, ahol a fokhagyma kísérő, nem pedig erőltetett.
- Fekete fokhagyma: erjesztett, édes és balzsamos jegyekkel. Nem helyettesíti pontosan a fehér fokhagymát, de ez lehet a legkényelmesebb rövidítés azok számára, akik szeretnék elkerülni az utóhatásokat anélkül, hogy lemondanának az erőteljes aromás alapról.
Trükk 3: ne mindig pépesítsd (a vágás szabályai).
Az egész fokhagyma viszonylag feltűnő. A zúzott fokhagyma viszont hangszóró. Ha hajlamos vagy utólag észrevenni, érdemes felülvizsgálni egy automatikus gesztust: nem mindig kell pasztává alakítani.
- Egész szegfűszeg vagy szeletelve: az íz fokozatosan, kontrolláltabban szabadul fel.
- Finomra vágva vagy összezúzva: a fokhagyma intenzitása és "jelenléte" megnő.
- Néha már az is észrevehető változást eredményez, ha a "pasztáról" áttérünk a "pelyhesre".
4. trükk: távolítsuk el a csírát (de ne ígérjünk csodát)
Ez a klasszikus tanács: hasítsa fel a szegfűszeget, és távolítsa el a zöldes középső részt. És igen, ennek akkor van értelme, ha a fokhagyma öreg vagy csírázni kezd, mert a csíra gyakran keserűséget és aromás zordságot ad hozzá.
De jó, ha varázslat nélkül számoljuk: nem mindig akadályozza meg, hogy a fokhagyma újra kicsírázzon. Hasznos kiigazítás, nem végleges megoldás. Ha az emésztési érzékenység a probléma, a csíra önmagában általában nem a nagy kikapcsoló gomb.
Trükk 5: 30 másodperc mikrohullámú sütőben (a rövidítés a "szelídítéshez")
Vannak napok, amikor egyszerűen nincs kedved semmit sem tervezni. Ilyenkor a mikrohullámú sütő meglepően jó munkát végez: körülbelül 30 másodperc közepes teljesítményen megpuhítja a fokhagymát, és elveszi az élét. Ettől még nem lesz belőle sült fokhagyma, de gyors szószokhoz vagy kevergetős ételekhez sokkal kezelhetőbbé teszi.
Trükk 6: sütőben sütjük (krémes, édes és kedves fokhagymás)
A hosszú sütés a fokhagymát valami mássá változtatja: kenhetővé, édessé, kerekké válik. Ez az a fajta fokhagyma, amely integrálódik anélkül, hogy támadna. Különösen jól működik, ha mély ízre vágyunk, utóíz nélkül.
7. trükk: konfitáljuk (és mindig legyen készenlétben fokhagyma)
A fokhagymás konfitálás a legnépszerűbb technika azok számára, akik gyakran főznek. Alacsony hőfokon a fokhagyma selymessé válik és könnyen kimérhetővé. Ráadásul olyan aromás olajat hagy maga után, amely feldobja a zöldségeket, a hüvelyeseket vagy egy egyszerű tésztaételt.
8. trükk: blansírozd egyszer vagy háromszor (az érzékenyeknél ez a megbízható módszer).
Ha a fokhagyma visszatérő probléma, a fehérítés gyakran a legbiztosabb megoldás.
- Gyors blansírozás: egy perc forró vízben, kihűtjük és felhasználjuk.
- Háromszoros blansírozás hidegből: forraljuk fel, dobjuk ki a vizet, és ismételjük meg háromszor. Az eredmény egy félig megfőtt fokhagyma, amely puha és tökéletesen használható pörköltekben és mártásokban.
Szó szerint lehalkítja a hangerőt anélkül, hogy kikapcsolná a zenét.
9. trükk: Áztassa citromba vagy ecetbe (a nyers fokhagyma további használatához).
Ha a fokhagyma nyersen kerül bele -alicious, gazpacho, szardella-, van egy középút: daráljuk meg, és hagyjuk 10 percig vagy tovább citromban vagy ecetben. A savas környezet csökkenti az agresszivitását, és udvariasabbá teszi. Megőrzi a karakterét, de kevesebb "farokkal" utána.
10. trükk: kerülje az égést (a túlfőtt fokhagyma durvábbá válik).
Még egy utolsó részlet: a fokhagyma nem szereti a túl erős barnulást. Ha megég, keserűvé és durvábbá válik. Ha kíméletes fokhagymát keresünk, az a lényeg, hogy ne "pirítsuk", hanem kontrolláltan főzzük: közepes hőfokon, rövid főzési idővel és odafigyeléssel.
Van olyan házi gyógymódja, ami tényleg beválik, hogy a fokhagyma ne ismétlődjön meg?
Patricia González
Megjegyzések