Miért jobb, ha hagyjuk kihűlni a maradékot tartalmazó edényt, mielőtt a hűtőbe tesszük.

A rozsdamentes acélból, alumíniumból, rézből vagy öntöttvasból készült edényekből nagyon kis mennyiségű fém kerülhet az ételbe.

Normál főzés közben nincs miért aggódnia: főzés közben az érintkezés viszonylag rövid ideig tart.

Amikor azonban egy ételt órákig tárolnak a hűtőben ugyanabban az edényben, ez az érintkezés sokkal tovább tart.

Bizonyos élelmiszerek pedig még inkább elősegítik ezt a jelenséget.

Ez különösen igaz az olyan savas készítményekre, mint a :

• Paradicsomszószok
• citromos ételek
• ecetes receptek
• Pácok
• Vagy bizonyos erősen savas párolt ételek

A savasság felgyorsíthatja a fémrészecskék vándorlását az élelmiszerekben.

A rozsdamentes acél továbbra is az egyik legstabilabb és legbiztonságosabb anyag a konyhában.

A "rozsdamentes" azonban nem jelent teljesen inertet.

A rozsdamentes acél krómot és gyakran nikkelt is tartalmaz.

Az esetek túlnyomó többségében a kibocsátott mennyiségek nagyon kicsik és ártalmatlanok a lakosságra nézve.

Néhány nikkelre érzékeny embernél azonban nagyobb reakciót válthat ki, különösen hosszan tartó és ismétlődő érintkezés esetén.

És minél régebbi, karcos vagy rossz minőségű az edény, annál nagyobb a kioldódás veszélye.

Az alumínium egy kicsit problémásabb.

Ez a fém sokkal könnyebben reagál savas vagy sós ételekkel.

Ezért gyakran tanácsoljuk, hogy ne hagyjuk a paradicsomszószt órákig közvetlenül alumíniumedényben hűlni.

Az alumínium ekkor tovább vándorolhat az ételbe.

Manapság sok alumínium edényt védőbevonattal látnak el, amely korlátozza ezt a jelenséget... de ha a bevonat megsérül, a kitettség megnő.

Még az öntöttvas is érintett. Az öntöttvas lábasból vas kerülhet az ételbe, különösen a nagyon savas ételek esetében.

Sőt, egyesek szándékosan kihasználják ezt a hatást, hogy kissé növeljék a vasbevitelüket.

De még egyszer mondom, nem feltétlenül érdemes az érintkezést egy éjszakán át a hűtőben meghosszabbítani.

És sokan aggódnak.

Mert a tapadásmentes serpenyők mindenütt ott vannak a konyhánkban.

Teflon, PTFE, "kőhatású" vagy "kerámiahatású" bevonatok... a marketingígéretek mögött ezek a serpenyők gyakran olyan technikai rétegekre támaszkodnak, amelyek idővel törékennyé válhatnak.

Főzés közben, különösen magas hőmérsékleten, vagy ha a bevonatot megkarcolják, apró részecskék szabadulhatnak fel.

Tehát nyilvánvalóan egy hideg edény néhány órás tárolásának semmi köze az agresszív főzéshez.

A probléma azonban továbbra is ugyanaz: miért hosszabbítjuk meg szükségtelenül az étel és a meggyengült bevonat közötti kapcsolatot?

Az anyagköltségen kívül az is praktikus problémát jelent, hogy egy egész lábast a hűtőben hagyunk.

A nagy lábasok sokkal lassabban hűlnek le, mint egy sekély edénybe áttett edény.

Az eredmény: az étel tovább marad a híres "veszélyes zónában", 10°C és 63°C között, amely a baktériumok fejlődéséhez ideális hőmérséklet.

És minél lassabban hűlnek, annál nagyobb a mikrobiológiai kockázat.

Nem, természetesen nem!

Kivételesen nem okoz katasztrófát, ha egy lábast egy éjszakára a hűtőszekrénybe teszünk.

Inkább az elővigyázatosság elvéről és a napi szinten elsajátítandó jó szokásokról van szó.

Mert az anyagok, bevonatok, mikroműanyagok és az élelmiszerek tartósítása között... egyszerűen jobb elkerülni a felesleges érintkezést, amikor a megoldás olyan egyszerű, mint egy légmentesen záródó doboz.