Ez a svédországi Undorító Ételek Múzeuma: a világ legundorítóbb (és legizgalmasabb) élelmiszermúzeuma.
Ez nem egy étterem és nem is egy tipikus gasztronómiai kiállítás. Ez egy múzeum, amelynek szaga van. Amitől kényelmetlenül érzi magát az ember. Ami szembesít a legalapvetőbb korlátaiddal: azzal, hogy a kultúrád mit tekint "ételnek", és hogy a tested mit értelmez fenyegetésként. A svédországi Malmőben található Undorító Ételek Múzeuma éppen erről vált híressé: arról, hogy a világ legvisszataszítóbb ételeit összegyűjti , és olyan érzéki- és erkölcsi - élménnyé alakítja, amely nyomot hagy.
Megnyitása óta a múzeum több ezer látogatót és majdnem ugyanennyi hányást fogadott. A belépőjegy szó szerint egy hányós zacskó. A hátborzongató vicc mögött azonban egy sokkal komolyabb gondolat áll: ami egyesek számára "undorító", az mások számára normális, mindennapi vagy akár ünnepi.
A lehetetlen menü: nyolcvan módja annak, hogy nemet mondj, köszönöm.
A túra mintegy nyolcvan ételt hoz össze a világ minden tájáról. Némelyik kíváncsiságot, mások azonnali menekülési ingert váltanak ki. De mindegyik arra kényszerít, hogy alaposan szemügyre vegyük azt, amiről hajlamosak vagyunk tudomást sem venni: az ételekkel kapcsolatos előítéleteinket.
A leghíresebbek közé tartozik a surströmminga hónapokig erjesztett balti hering, amely Svédországban csemegének számít. A szaga (záptojás és szennyvíz keveréke) olyan erős, hogy általában a szabadban, épületektől távol bontják ki. Japánban egy másik múzeumi klasszikus a nattoegy erjesztett szójabab, amely nyálkás szálakkal tapad az evőpálcikákra; hívei szerint ez a japán hosszú élet titka, ellenzői szerint lábszagú ragasztóhoz hasonlít.
A tejtermékek területén a sztártermék a casu marzuegy szardíniai sajt, amelyet az EU-ban betiltottak, mivel úgy készítik, hogy a légylárvák belülről erjesztik. Amikor elkészül, szó szerint mozog. Izlandon ennek megfelelője a hákarlhákarl: cápahús, amelyet hetekig eltemetnek, hogy a húsából eltávolítsák az ammóniát. Ünnepségeken fogyasztják, olyan lelkesen, mint mások a pezsgőt.
És ha azt hitte, hogy már mindent látott, várjon a kínai egérborra, a koreai babakakiborra (alig dokumentált gyógyászati relikvia) vagy a vietnami kígyópálinkára, ahol a hüllő (egészben) az üvegben pihen. Amerikában a múzeum kiállítja a tengerimalacot Perui tengerimalac, kolumbiai iguana casu vagy a Mexikó északi részén elterjedt bikaherét tartalmazó energiaitalok.
Előítéleteink tükre
A múzeumnak nem áll szándékában senkit sem kigúnyolni. Üzenete egyértelmű: az undor kulturális. Ami a világ egyik részén az embert gusztustalanságra készteti, az egy másik részén a vendégszeretethez, az identitáshoz vagy a presztízshez kapcsolódik. A legegyszerűbb bizonyíték erre maga Európa: míg a casu marzu Brüsszelben borzalmat kelt, addig a franciák milliói imádják a kék sajtokat, amelyek technikailag szintén élő penészgombák.
Végül is ez a kiállítás kényelmetlen tükörként funkcionál. Ha Önt taszítja az évszázados kínai tojás (egy kékesfekete, ammóniaillatú étel), talán azért, mert nem úgy nőtt fel, hogy ez került az asztalra. De mit gondolnának mások a brit fekete pudingról, a véres kolbászról vagy a foie grasról, a szándékosan hipertrófiásított májról?
Ez a feszültség a lenyűgözés és az ellenszenv között az, ami miatt a Undorító Élelmiszer Múzeum nem csupán egy turisztikai látványosság, hanem az ételek és az undor globális gondolkodási darabja. Alapítója, Samuel West szerint az ötletet az a felismerés adta, hogy minden országban van valami, ami undort vált ki... és hogy a határ mindig szubjektív.
A morbiditáson túl
A múzeum érdeme, hogy túlmutat a provokáción. Nem botránkoztatni akar, hanem kritikus gondolkodásra ösztönözni. Távozáskor nem a rossz szag marad meg, hanem az a gondolat, hogy az undor egy társadalmi konstrukció, amely meghatározza, hogy kik vagyunk. És hogy talán edzenünk kellene az ízlelésünket, hogy másképp tekintsünk az eljövendő világra. Mert egy olyan bolygón, ahol a hús fenntarthatatlan és az erőforrások szűkösek, talán a mai "undorító" a holnapi megváltás. Tehát legközelebb, amikor utazol, és olyasmit szolgálnak fel, ami próbára teszi az ízlelőbimbóidat, mielőtt azt mondanád, hogy "fúj", gondolkodj el: mi van, ha a probléma nem az ételben van, hanem a fejedben?
Enni vagy nem enni? Ez a kérdés
A látogatás kóstolóval zárul. Itt nincsenek üvegvitrinek: poharak és evőeszközök vannak. Megkóstolhat egy szelet surströmminget, egy korty kígyólikőrt vagy egy darab rothadt húsízű rágógumit. A legtöbben a második harapás előtt feladják. De néhányan mernek.
Az elkerülhetetlen kérdés ott lóg a levegőben: meg mernéd-e próbálni, beleszagolni a denevérlevesbe, erjesztett húst rágni vagy élő kukacokkal ízesített sajtot kóstolni? Talán igen, ha azt mondják, hogy ez egy ősi szertartás része, vagy ha holnap a FAO bejelenti, hogy a rovarok lesznek a jövő táplálékai. Talán akkor az "undor" alakot ölt, és a határok eltolódnak.
Patricia González
Megjegyzések