A szupermarketben: hogyan ismerjük fel a higanyszegényebb tonhalat, és milyen könnyű reflexeket alkalmazhatunk

A higany olyan fém, amely természetes módon fordul elő a környezetben, de az ipari tevékenységek jelentősen megnövelték jelenlétét az óceánokban.

A vízbe kerülve metil-higannyá alakul át , amely különösen problematikus formája, és felhalmozódik a tengeri szervezetekben.

És minél tovább él egy hal, és minél több halat eszik... annál több higany halmozódik fel benne az idő múlásával.

Ezt nevezik bioakkumulációnak.

Mivel a tonhal az egyik legnagyobb tengeri ragadozó, logikusan a leginkább érintett halak közé tartozik.

Az ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) szerint a metil-higany expozíció elsősorban a halak és a tenger gyümölcsei, különösen a nagy ragadozó halak, mint a tonhal, a kardhal és a cápa fogyasztása révén történik.

És ez AZ a fontos pont, amit nem szabad elfelejteni.

Mert a szupermarketben a "tonhal" szó alatt valójában több különböző faj is szerepel.

Néhányuknak sokkal magasabb a higanytartalma, mint másoknak.

A nagy tonhalak, például az albacore, a sárgaúszójú tonhal és a kékúszójú tonhal hosszú életet élnek, és nagyra nőnek .

Ennek eredményeként több higanyt halmoznak fel.

Az albacore tonhalkonzervek gyakran gazdagabbak metil-higanyban, mint a kis tonhalak, amelyeket egyes skipjack tonhalkonzervekben használnak.

A skipjack tonhalat általában az egyik legjobb kompromisszumnak tartják.

És miért is van ez így?

Mert kisebb, rövidebb ideig él, és ezért kevesebb nehézfém halmozódik fel benne.

A skipjack tonhal gyakran megtalálható a tonhalkonzervben "darabos" tonhalként vagy bizonyos megfizethetőbb márkákban.

Ha a csomagoláson feltüntetik a fajt, a skipjack választása gyakran jó stratégia!

A probléma az, hogy sok fogyasztó soha nem nézi meg ezeket az információkat.

Pedig gyakran apró betűkkel van feltüntetve a dobozon.

Íme néhány hasznos név, amire érdemes odafigyelni:

Gyakrabban előnyben részesítendő :

• Skipjack tonhal
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Gyakrabban korlátozandó :

• Albacore tonhal
• Sárgaúszójú tonhal
• Sárgaúszójú tonhal
• Kékúszójú tonhal

Gyakori tévhit, hogy a friss tonhal feltétlenül "jobb".

Táplálkozási szempontból valóban érdekes lehet.

De ami a higanyt illeti, a nagy friss tonhal steakek gyakran nagyobb, és ezért szennyezettebb fajokból származnak .

Egyes elemzések azt mutatják, hogy bizonyos friss tonhalak koncentrációja sokkal magasabb lehet, mint a kis konzerv skipjackben.

A metil-higany hatással lehet az idegrendszer fejlődésére, különösen a magzatok és a kisgyermekek esetében.

Ezért az egészségügyi hatóságok azt javasolják, hogy a terhes nők korlátozzák a nagytestű ragadozóhalak fogyasztását.

Az ANSES azt tanácsolja, hogy a halfajokat variálják, és korlátozzák a leginkább szennyezett halak fogyasztását.

Ugyanez vonatkozik a kisgyermekekre is, akiknek a szervezete érzékenyebb a nehézfémeknek való ismételt kitettségre.

Nem.

Mert a hal táplálkozási szempontból még mindig nagyon érdekes élelmiszer.

A tonhal biztosítja :

• Minőségi fehérjéket
• Omega-3
• D-vitamin
• Szelén
• És számos alapvető ásványi anyagot

Az igazi kihívás nem a tonhal teljes kiiktatása... hanem mindenekelőtt a leginkább szennyezett faj túlzott és ismételt fogyasztásának elkerülése.

Ez talán a legfontosabb tanács.

Ahelyett, hogy hetente többször is tonhalat ennénk, jobb, ha más, általában kevésbé szennyezett halakkal váltogatjuk:

• Szardínia
• Makréla
• Heringek
• Pisztráng
• Lazac
• Szardella

Amellett, hogy ezek a halak gyakran alacsonyabb higanytartalmúak, omega-3-ban is kiválóak!